再过两天将迎来大雪节气，寒意悄然蔓延，正是生姜大显身手的时节。它藏在厨房调味盘里，能巧妙中和食材寒性；在暖饮甜汤中，可驱散身体寒气。从传统养生妙用，到闽南特色的舌尖美食，再到多元创新产品，生姜的好，不止一面。
□融媒体记者 张君琳/文 受访者/图（除署名外）
提味增香 温阳益体
高级健康管理师段凌瑛介绍，生姜是百姓日常生活中常见的食材，其性温味辛，不仅是提味增香的调味佳品，更兼具多重药用价值，在冬季食用，对人体健康也大有裨益。
中医认为，姜的核心作用是解表散寒、温中止吐，在民间，它最广为人知的用途便是化解鱼虾蟹的毒性，还能有效中和这类食材的寒性。此外，生姜中的挥发油成分具有抗菌抗炎作用，其含有的姜黄素还能起到温和镇痛的效果。
段凌瑛分析，基于生姜的特性，在烹饪中巧用，能平衡食材属性。冬瓜、丝瓜、苦瓜等瓜类，以及大部分绿叶青菜，多属于寒性食材，烹饪时加入少许生姜，能调和寒性，减少对肠胃的刺激；韭菜、香菜等性温的蔬菜，则无需特意添加生姜。生姜性温，姜皮能平衡其本身的燥性，若将姜去皮后，其热性会有所增强，因此脾胃虚寒、体寒怕冷的人群食用时，建议去皮，这样能更好地发挥其温补作用；而日常居家炒菜时，无需去皮，保留姜皮反而能充分发挥生姜作用。脾胃虚寒的婴幼儿，在辅食中适量添加生姜，也能改善因食用鱼虾等食材导致的寒湿内停问题。
中医中说“三九补阳”，冬季补肾补阳时，食用性温的生姜能助力阳气生发。闽南地区的姜母鸭、甜品店冬季主推的姜撞奶，以及姜糖、姜汁小丸子等美食，都是顺应时节的美食。对于体质虚寒的人来说，冬季食姜不仅不会上火，还能培元固本、补充阳气；但阴虚体质者，如易激动、怕热燥的人群，则应减少食用。
针对甲流，段凌瑛说生姜也能发挥辅助调理作用，需要根据症状分辨证应对。若出现发烧症状，可将黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆一起煮成四豆水饮用，帮助清热降温；若发烧的同时伴有脾胃虚寒的表现，如舌苔白厚、腹胀呕吐、肠鸣等，可在四豆水中加入生姜一起煮后饮用，既能辅助退烧，又能温阳祛湿，缓解脾胃不适。
段凌瑛提醒，生姜虽好，仍需因人而异。根据自身体质合理食用，才能充分发挥其养生作用。
“姜”系美味 居家易做
在泉州，姜与美食的羁绊早已深入人心。其中大众所熟悉的姜母鸭，无论是干型、湿型还是半干半湿型，皆以白脸红番鸭为基，配三年老姜与麻油小火慢炖，各品牌酱汁配方虽异，但姜的风味都得到极致发挥。而与姜有关的美味，不止于宴席上的经典硬菜，更融入了日常居家的简单滋味中。作为坚守泉州古早味的美食爱好者，蒋薇薇推荐了几道易操作的“姜”系美食，无需复杂技法，在家就能复刻地道风味，让姜的辛香与甘甜，化作三餐里的生活暖意。
姜丝糖，是一款地域特色美食，永春、德化一带作为逢年过节的茶配。制作时，先将姜片切成均匀细丝，放入水中焯烫两三遍去除部分辛辣味后，再放入锅中与冰糖或白砂糖一同翻炒，直至食材变得干燥、表面呈现翻砂状态即可。姜丝糖口感香甜，带着姜的清香，适合当做日常茶配、小食。
姜粿是以老姜、糯米、米酒、红糖为主要原料制成的闽南地区传统小吃，做法灵活多样，可依个人口味调整。先将姜打成泥或用石臼捣碎，加入40°米酒搅拌，然后和滤干的糯米浆，混合成团捏成类似南瓜饼的形状储存。食用时，既可以直接煎制，也可以搭配鸡蛋液煎制。老姜具有祛风、温经止痛等作用，糯米可补虚健脾，制作时搭配红糖调和风味，形成经典配方，闽南民间常将其作为女性坐月子期间的滋补食品，日常食用也能起到驱寒暖身的效果。
若喜欢甜品，姜汤小丸子是不错的选择。将小汤圆煮至快熟时，加入姜丝或姜末或捣碎过滤的姜汁，搭配一勺红糖调味，煮熟后加入熟的芋头丁即可。这道甜品香甜软糯中伴着一丝生姜的辛辣，让人回味。
姜糖也适合居家制作。先榨取姜汁，锅中加入冰糖和适量清水，和姜汁一同熬煮，然后用地瓜粉勾芡后煮至浓稠，关火晾凉，切成均匀的小丁，裹上椰丝和细砂糖，姜糖就做好了。姜糖口感如同软糖，辣味温和，老少皆宜。
兼具美味与养生作用的姜膏，原料仅需要姜、红枣和红糖三种，制作也十分方便。将姜榨成原汁，红枣去核处理后，与红糖一同熬煮收膏，制成的姜膏装入玻璃瓶密封保存。风寒感冒、腹胀呕吐或是经期不适时，取一小勺膏用温水冲开饮用，便能借助姜之止呕、理气下行的作用，缓解身体不适。
药食同源 跨界延伸
除了居家易做的“姜”系美食，随着产业发展，生姜还被开发成了更多元的延伸产品。大铭生姜是德化特产，是中国国家地理标志产品，凭借优良的品质，为生姜延伸产品的研发奠定了坚实基础。近年来，大铭乡成功推出包括“萝卜姜”在内的“大铭六宝”，具体有姜母鸭、萝卜姜、生姜啤酒、生姜米粉、姜糖、红糖姜茶。
姜母鸭延续了传统风味，精选德化本地番鸭，搭配大铭生姜，姜香与鸭肉香热烈交融，鸭肉炖软烂入味，油脂被姜香巧妙中和，咸鲜微辣间，还带着丝丝回甘。大铭的姜糖采用古法制作，姜香浓郁，甜辣自然，咀嚼时，姜中的营养更容易被人体吸收。萝卜姜甄选优质大铭生姜，芳香辛辣、姜味浓郁，搭配农家土萝卜制作而成，生姜芳香辛辣、姜味浓郁，与萝卜的清甜相互映衬，每一口都能给味蕾带来畅快的体验，原味、麻辣、酸辣、海鲜、蒜蓉、生姜等六种口味，满足不同人群需求。生姜米粉，将生姜的养生功效与米粉的爽滑口感完美融合，成为一道特色产品。红糖姜茶则是具代表性的中式传统茶汤之一，用大铭小黄姜和手工红糖用心熬制，姜味浓郁、汤色纯正、入口香甜、醇而不腻，被称为“中式的暖宝宝”，祛风散寒、补血化瘀、暖宫暖胃。