站在 “世界美食之都” 的崭新起点，泉州正全力开辟传统小吃的全球发展新路径。近日，“刺桐食谈”美食沙龙第十期在泉州酒店成功举办。本期沙龙以“丝路小吃・融汇世界”为主题，聚焦非遗传承与产业创新的深度融合，围绕小吃 “破局出海”“守正创新”“共建生态” 三大议题，展开全方位、多维度的思想碰撞。

本次沙龙由泉州市申创世界美食之都办公室、中国烹饪协会指导，泉州市商务局主办，中国烹饪协会小吃专业委员会协办，泉州味道美食矩阵承办。国内多个城市的行业协会、知名餐饮企业、文化研究领域权威代表，与泉州相关主管部门及餐饮业界人士齐聚一堂，通过跨地域案例分享与多视角交流探讨，为泉州小吃产业高质量发展建言献策。□融媒体记者 陈云青 邱丰

破局出海

以文化为桥梁

让非遗小吃联通世界

在“破局出海”议题讨论中，嘉宾们聚焦小吃如何突破地域限制，通过文化翻译、风味优化与全球化传播，实现从本土特色到国际认可的跨越。

泉州市申创世界美食之都办公室执行副主任简国红以“山海交融、清鲜雅味”精辟概括泉州美食的独特基因，强调在坚守传统本味的基础上探索国际化表达路径。他指出，泉州美食融合山海特色，追求食材本真之味，这种多元共生的特质正是走向世界的优势。“在这样的场合交流，就好比享受思想的盛宴”，他期待通过持续的思想碰撞，为泉州小吃找到守正创新的发展之路。

常州市烹饪餐饮行业协会会长符学平提出品牌集聚发展策略，建议从政府引导、行业推动、企业参与、人才支撑四个方面，打造具有辨识度的城市美食IP。他特别强调泉州要充分发挥侨乡优势，借助遍布全球的侨胞推动小吃出海。

泉州申创世界美食之都专家顾问、《八闽食记》作者杨炜峰以姜母鸭为例，深入解析小吃背后蕴含的海丝文化故事。他认为，每一道小吃都是历史的载体，主张通过“艺术餐桌”计划实现文化与体验的深度融合。“看似普通的小吃，其实蕴含着丰富的历史故事”，通过精心设计的文化叙事，能够有效提升国际消费者的情感共鸣。

潮州餐饮协会副会长郑铿从地域文化共性出发，强调潮州与泉州在饮食文化上的深厚渊源。“潮州和泉州是一家亲”，他建议两地在小吃保护与发展上深化合作，共建跨区域传播渠道，通过资源共享和优势互补，实现闽粤风味的协同发展。

守正创新 传承手工温度 平衡标准化与烟火气

围绕标准化与烟火气的平衡难题，与会专家从技艺传承、门店模式与认证体系等方面，提出一系列务实解决方案。常州江南美食研究院院长刘郁春以常州萝卜干炒饭的成功案例，阐释标准化对传统风味传承保障的重要性。“必须实现标准化、规范化和流程化”，他强调需要通过政府、行业协会与院校的紧密合作，将依赖老师傅经验的手工技艺，转化为可复制、可推广的技术规范。

江苏孙尚香餐饮管理有限公司董事长孙华靖结合企业出海实践经验，指出标准化与烟火气并非不可调和的矛盾。他提出可以通过设备创新与人工操作的有机结合，在实现批量生产的同时，保留传统小吃特有的“手工温度”与个性魅力。

注册中国烹饪大师、福建省餐饮烹饪行业协会名厨委员会主席胡满荣聚焦技艺细节，以姜母鸭制作工艺为例，强调优质食材与严谨工艺的重要性。“从中医角度看，鸭肉性凉，姜性热，二者搭配能达到阴阳调和的效果，所以对身体更好”，他深入解析了姜母鸭中姜与鸭的烹饪智慧，呼吁通过城市间定期的技艺交流活动，共同提升传统小吃的标准化水平。

食品安全专家杨章华则提出通过明厨亮灶、区块链溯源等可视化手段实现行业信任背书。“食品安全保底线，食品质量拉高线”，他认为通过建立三级认证标准：基础级注重安全合规、优质级突出非遗工艺、专业级侧重创新健康，以标准化推动行业整体品质提升，同时保持小吃的个性特色。

共建生态 政企协研聚力 绘就产业可持续发展蓝图

针对小吃产业生态构建，嘉宾们从政策引导、人才培养与数据赋能等方面，描绘政企协同发展的美好蓝图。成都市烹饪协会副会长卢有才分享了成都建设美食之都的宝贵经验，强调政策扶持在产业发展中的关键作用。“抱团取暖，需要政策的引导和政府的支持。”他建议通过出海补贴、跨境法律支持和新媒体运营培训等具体措施，帮助小吃企业突破出海瓶颈。

中国烹饪大师、泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文以务实态度提醒产业需要立足现实基础。“企业首先要生存，才能追求理想”，他主张餐饮业应该与文旅产业、商业发展深度融合，共同打造“宜居宜业”的城市吸引力，让美食成为城市综合体验的重要一环。

泉州市风味小吃同业公会代表黄加兴与许海南共同倡议政企合力，推动人才培养与传统小吃街区建设。“我们需要政策的扶持，打造泉州美食IP”，他们强调要通过校企协同育人、食材供应链的创新优化以及特色街区的集聚发展，实现小吃产业从分散经营到品牌化、规模化的转型升级。