我不是资深饕餮，不太追求舌尖上的享受。除了有着妈妈味道的家常菜让人心动，其余的鲜少留下味蕾记忆。然而有一道菜例外，这道美食柔糯却不失弹性，滑嫩不失醇香，满足我对美食的极致想象，它就是“黄焖蹄筋”。

主要食材就是寻常的猪蹄筋，它富含胶原蛋白和弹性蛋白，有助于维持皮肤弹性与关节软骨健康。闽南人自有一套朴素的滋补理论，“吃啥补啥”，认为吃了弹韧的蹄筋能够令筋骨强健。

制作黄焖猪蹄筋所需的食材并不繁杂，一份质地柔软的猪蹄筋，些许干虾仁、数朵香菇，再加上新鲜的青菜即可。最关键的是火候控制得当，猪蹄筋冷水入锅，放入生姜、小葱，大火煮约十分钟，去腥捞出后，放凉待用。这和其他食材焯水不同，蹄筋不易烂，需大火烹煮至半熟。

何谓黄焖？先加一勺油，蒜片炸香后放入蹄筋，炒至表面金黄增香，香菇和干虾仁入锅，放两勺料酒爆香出汁。注入些许清汤，煨焖入味至软糯，最后捞出搭配青菜摆盘即可。“黄焖”之法不仅保留了猪蹄筋原汁原味的口感，也保证足够入味。蹄筋尝起来质地嫩滑香软，在富有弹性的同时又容易咀嚼，汁浓味爽。

一盘热气腾腾的黄焖猪蹄筋上桌，一圈油绿的上海青，围绕着一团金黄发亮的蹄筋，点缀着数点黑褐色的香菇，散发着诱人的香气，令人食指大动。夹一段蹄筋，两头还会微微颤动，放入嘴中，轻轻咬一口，弹牙而不磨牙，柔糯而不软烂，恰到好处的口感让人唇齿留香。

细细地品尝着，慢慢地咀嚼着，美好的往事悄悄浮上心头。十八年前，刚入职的我，在单位周末聚餐中难免有些局促。一旁的前辈看出这份不安，拨动转盘，将黄焖蹄筋停在我的面前，大大咧咧地招呼：“尝尝，闽南的特色菜。”尽显泉州人的豪爽与热情。也许是第一次舌尖的邂逅，也许是人生地不熟时那温暖的话语，这道菜便收藏进自己的味蕾库，从此有了入乡随俗的熟悉感。我的成长蜕变，总少不了前辈的提携与指导。

那段时间因充满希望而充实，每一天幸福感爆棚，犹如黄焖蹄筋之醇香浓郁。十年之后，再次调入新单位，第一个前来关心的还是那位前辈，略显沧桑的他似乎多了一份从容，聊得最多的是生活琐事，叮嘱最多的是处理好人际关系，一如黄焖蹄筋的烟火味。

也许对于我来说，品尝泉州美食不仅是那份在地的烟火味，留香唇齿的是那份才下舌尖却上心头的情谊，那段人生旅途中风雨同舟的缘分。