南安水头，这个不产石头的小镇，如今已经是享誉全球的石材贸易中心。早年，这里石材厂鳞次栉比，叮当的凿石声、轰鸣的机器声从黎明破晓持续到暮色四合。石匠师傅们天没亮就得抡锤子、搬石板，双手磨出厚厚的茧子。老石匠常念叨：干的是硬邦邦的活，得先吃点软乎的。这软乎的、让人牵挂的，就是一碗热气腾腾、嫩滑爽口的豆花。

天刚蒙蒙亮，夜色还未完全褪去，王师傅已经推着那辆特制的小车出现在摊子的固定位置。昏黄的灯光穿透晨雾，铁桶里的豆花冒着氤氲热气，竹筐里的榨菜、虾皮沾着大海的咸鲜。他熟稔地擦着粗瓷碗，指节的薄茧藏着20多年的手艺，静等熟客踏露而来。这碗豆花，就是唤醒无数石材人清晨的能量开关。王师傅说，刚摆摊时，水头还是闽南一个普通小镇，如今已是南安的产业重镇，就是这豆花的滋味，没有变。

好豆花的诞生，从一颗优质的黄豆开始。要挑颗粒饱满的，咬开满嘴醇厚豆香。前一晚把黄豆泡得圆滚滚发胀，天不亮就支起电动石磨，磨出的豆浆带着细密泡沫顺着磨盘边缘缓缓流下。熬浆最忌急火，得用松毛小火慢慢焐，直到表面结出薄如蝉翼的豆皮。

点卤更是代代相传的功夫活，和石匠握刻刀的力道别无二样。卤水多一分，豆花就老得像块小豆腐；少一分，又嫩得盛不起来。倒卤水时得顺着一个方向轻搅三圈，盖锅焖煮的火候，全凭耳听锅里的咕嘟声、鼻闻豆香的浓淡。真正的好豆花，勺子轻舀，它顺着勺沿颤巍巍下滑；入口却瞬间化在舌尖，只留黄豆的清甜在齿间漫溢。

甜口是老一辈人的念想，雪白豆花上，浇一勺慢火熬了半个时辰的老红糖浆，再撒上金黄的花生碎，一口下去，满嘴都是古早味。咸鲜口则是市井的盛宴，碗底淋几滴香油，浇上水头宏发的老酱油，酸咸香气先勾得人咽口水，再码上脆生生的榨菜丁、水晶虾皮，最后浇一勺熬了一晚的大骨汤，所有味道瞬间融成一团。石匠师傅蹲在矮凳上，呼噜噜几口下肚，连碗底的汤汁都要舔干净，这料足味厚得实在。

豆花摊前永远是最鲜活的市井图景。穿校服的学生、提菜篮的阿姨、晨练的老人……刚下班的石匠师傅，袖口还沾着石粉，一碗可口的豆花，满身疲惫都被熨帖。

当晨光漫过石板路时，这口朴素的滋味，温暖着无数石材人的清晨。石材让水头走向世界，而豆花让水头人记住根脉。当水头人在全球开拓石材市场时，他们最怀念的，莫过于故乡清晨那一碗温热的豆花。

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