本报讯 （融媒体记者陈云青 实习生谢钰润）记者从市市场监管局获悉，2025年以来，洛江区正式发布《千层糕》《印尼黄姜饭》《河市烤香肠》《双阳沙嗲肉串》《陈桥豆腐焢》《马甲炒猪肝》等六项美食团体标准（T/QZAS 030、037、049、050、052、053-2025），为“洛水仙山宴”核心菜品立下可依可循的“品质密码”，制定发布数量位列全市第二位。这是市申都洛江专班办联合洛江区市场监管局、文体旅游局、商务局等有关部门、行业协会，历经多轮调研、技艺打磨与专家评审取得的阶段性成果，旨在通过标准化建设，为“世界美食之都”建设注入坚实味觉动能。

六项标准精准聚焦具有地域与文化代表性的经典菜品，在坚守传统技艺精髓的同时，系统融入现代食品安全与工艺规范。例如，针对区级非遗项目“陈桥豆腐焢”，标准明确规定了从晒豆、选豆到磨浆等11道传统工序制作豆腐坯，并要求搭配三层肉以砂锅慢炖，以确保成品“色白如玉、笼而不散”的独特口感。对于承载侨乡记忆的“双阳沙嗲肉串”，标准细化了肉质选料比例、腌制时长及烤炙温度，力求精准还原南洋风味与闽南特色交融的味觉体验。

洛江区旅游餐饮行业协会负责人表示，以“陈桥豆腐焢”为例，通过标准将传承百年的秘方与工艺予以固化，既保障了非遗手艺不走样、不失传，也为菜品的稳定品质与潜在规模化发展提供了可复制的技术依据。目前，洛江区拥有餐饮经营主体近3000家，标准化建设正成为推动行业整体提质增效的重要引擎。

数据显示，2025年1—11月，洛江区网络零售额161.28亿元，比增38.9%，增速位列全市第一位。标准化为美食产品通过电商渠道从地方走向全国市场奠定了品质基础。同时，标准建设也成为文化传承与文旅融合的催化剂。通过标准固化“印尼姜黄饭”等侨乡美食技艺，让蕴含其中的多元文化在舌尖上代代相传。

据了解，在今年元旦假期期间举办的“2026迎新文旅嘉年华”系列活动中，洛阳桥及桥南古街片区累计接待游客10.2万人次，其中为“洛江美食”而来的游客占比超50%，美食标准化对文旅产业的客流“吸力”日益增强。

据洛江区市场监管局相关负责人介绍，下一步，该区将持续对泉州酸茶、凤栖七宝羹等非遗或特色美食进行挖掘与标准研制，逐步构建起更为完善的“洛水仙山宴”标准体系，让传统技艺在标准化框架下实现活态传承；通过统一的质量规范贯穿生产加工全流程，强化餐饮行业从源头到餐桌的全链条管控，不断提升消费者对“洛江美食”的信任度与满意度；依托桥南古街、双阳夜市等特色消费场景，结合“悠游洛江·元享美食”等主题活动，推动标准化美食与文旅体验、电商营销深度融合，持续增强“寻味洛江”的市场辨识度与品牌附加值。