泉州湾咸淡水交汇，孕育出的水产品，那叫一个鲜！

百崎湖的小章鱼和蛏子、洛阳江的子鱼和海蛎、獭窟的红膏蟳……光是听，口水就要流下来了。这些本地顶级的海鲜食材，有江海湖的澎湃鲜美，吃进去的是味道，品出来的是乡愁和文化。

炣子鱼所用的“炣”，是闽南一种传统的烹饪手法，有点像炖和焖的结合。“炣子鱼”一般选秋冬季节最肥美的洛阳江子鱼，用“炣”的做法，让鱼肉保持极致的鲜嫩多汁。传说清朝康熙年间，李光地赶考路过洛阳桥，生了场病，就是被一对老夫妇用油煎子鱼照顾好的。后来他当了宰相，也就留下了“子鱼进奉相”的美谈。

古桥附近的海蛎，个头不大，但颜色淡黄，肉质特别鲜嫩。和地瓜粉、鸡蛋融合煎制，外皮焦香酥脆，里头的海蛎却依然饱含汁水。别忘了蘸上甜辣酱，味道更是一绝。当年建洛阳桥，古人还用海蛎壳来加固桥墩。

海边有一道美味名叫鳗鳔苦螺汤。海鳗鳔，是海鳗身上金贵的部分，胶质丰富，口感软糯。苦螺肉，则带着一丝清爽的微苦。这两样宝贝，放在一起煮成一锅酸辣可口的汤，先是酸辣开胃，接着咀嚼鳗鳔的醇厚，最后是品味苦螺那一丝回甘，口感层次丰富。

葱姜焖海鳗，则用葱姜慢火焖煮，让鱼肉尽情吸收调料的香气，同时又把自身的胶质和鲜味释放到汤汁里。夹一筷子，鱼肉入口即化，味道层层叠叠。

老渔民炸的“獭窟鱼签”金黄酥脆，这一手艺已入选非遗。用新鲜鱼肉打成茸，做成薄片晒干，下油锅一炸，咬下去咔嚓一声，满口都是浓缩的海洋鲜味。

鸭蛋控蛏汤的做法很特别：选肥美蛏子，先焯水，剥出饱满的蛏肉，然后和打散的鸭蛋液、嫩滑的豆腐碎搅在一起，下锅煮成厚厚嫩嫩的一大块，汤色奶白，香气扑鼻。

手作章鱼则选用出海口咸淡水交汇处的鲜活小章鱼，用花生壳细细磨掉章鱼表面的黏液，然后在滚水里快速汆烫，什么调料都不放。吃的就是那份原汁原味的爽脆鲜甜，口感好极了。

獭窟这里的水质养出的红膏蟳，膏满肉肥，用大量的姜片垫底，把蟳放上去干煎。煎到蟳壳金黄焦脆，里面的肉却依然鲜嫩多汁，蟹膏流油，香气能飘出老远。

清蒸江海鲈鱼。鲈鱼产自百崎湖、洛阳江与大海交汇处。鱼处理干净后，只需上锅清蒸，淋上一点酱油提味。鱼肉蒸得刚刚好，嫩得像羊脂白玉，纹理分明。一入口，江河的清甜与海洋的咸鲜同时在嘴里化开，妙不可言。

如果您来泉州湾，不妨坐下来，好好品尝一下这里的海鲜。在推杯换盏、细嚼慢咽之间，您品尝的将是江海湖的味道。