主要材料：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼2条（每条600克以上），黄酒、胡椒粉、麻油、葱、生姜、湿淀粉等适量。

制作方法：

1.将鲜鲤鱼去鳞、清除内脏后洗净。从背部剖开，将鱼身分节，用蒸碗分盛。

2.把川芎、茯苓切成大片，放入二泔水（淘米水）中，再加入天麻同泡4到6小时。捞出天麻，置于米饭上蒸软蒸透，趁热切成薄片，与川芎、茯苓同分入各份鱼块中。

3.放入绍酒、姜、葱，兑适量清汤，上笼蒸约30分钟后取出。拣去姜、葱，翻扣碗中，再将原汤倒入勺内，调入酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油、湿淀粉及清汤等，烧沸并撇去浮沫，浇在各份鱼上即成。

4.每周2到3次，佐餐食用。

该药膳可平肝息风、滋阴安神、活血止痛，适用于肝风内动所引起的眩晕头痛、肢体麻木、手足震颤等症。肝肾阴虚、肝阳上亢者可作为日常膳食经常食用。此外，对顽固性头痛、体虚烦躁、失眠等亦有良好疗效。天麻性平味甘，专入肝经，走肝经气分，凡肝阳上亢、肝火上炎、肝风内动之证，不论寒热虚实，均可选用，是虚风内动、痉挛风痫的常用药。川芎辛散温通，入肝行血，为血中气药，可以通血脉、祛风气、解头风，用于活血定痛，既具辛散之力又能调达肝气，抑其上逆之阳，为临床各科瘀血诸痛常用药；茯苓甘淡，其性平和，善益脾气，具下行之性，能渗水湿以开泻州都，开心智而宁心安神，为利水补中安神之药。二药活血定痛，利水安神，与天麻搭配，增强了平肝息风、止痛定志的作用。鲤鱼甘平，利水、下气、镇惊，诸味配伍，既能滋精血益肝肾而敛阳息风，又能利小便下逆气而降上亢之阳，起到平肝息风的作用。

本膳宜于肝风内动证的患者，性味平和，无特别禁忌。

（来源：《中国药膳学》 整理：张君琳）