寒冷的天气里，热气腾腾的滋补汤羹纷纷登上餐桌，冰箱的使用频率不降反增——从存放新鲜食材到收纳剩饭剩菜，它俨然成为冬季食物的“重要阵地”。

然而，冰箱并不是食物的“绝对安全区”。如果把“保鲜”直接当作“保险”，极易遭遇致病菌的侵袭，导致肠胃“失守”，引发腹泻等健康问题。

识别“刺客” 认清威胁

福建疾控专家提醒，冰箱具备保鲜功能，却并非完全“保险”。冰箱里潜藏着以下几类致病菌，它们犹如威胁健康的“刺客”——

嗜温菌：这类细菌在10℃—45℃环境中活跃生长。冰箱的低温虽能抑制其繁殖，却无法将其杀灭，一旦食材解冻，它们便会“卷土重来”。

大肠杆菌：常见于生肉和部分奶制品，摄入过多可能引起腹泻。

沙门氏菌：常见于禽肉、鸡蛋等，感染后可致腹泻、呕吐。

金黄色葡萄球菌：常存在于生肉、乳制品及剩饭中，繁殖过程中产生的肠毒素会导致恶心、腹痛、腹泻。

志贺菌：多见于蔬菜水果，可引发细菌性痢疾，表现为发热、畏寒、腹痛、脓血便等症状。

李斯特菌：在0℃—10℃环境下仍可生长，常见于冷藏熟食、生菜、牛奶等。感染后可能引起发热、肌肉酸痛及腹痛腹泻，对孕妇、老年人等免疫力较低人群尤为危险。

耶尔森菌：在0℃—5℃环境中也能繁殖，最常见于生猪肉，感染症状包括发热、呕吐、腹痛及腹泻。

霉菌：不论是生食还是熟食，若在冰箱中存放时间过长，均可能出现霉变。

科学存储 守护肠胃

冰箱虽是美食的守护者，但也存在卫生“盲区”。掌握科学存储之道，是守护家庭饮食安全的钥匙——

定期清洁冰箱，保持内部卫生。

留意食物保质期，及时清理过期或变质食品。

生熟食品分类存放，使用保鲜袋、保鲜膜或保鲜盒封装，避免交叉污染。

存放不宜过满，适当留空，有利于维持低温环境。

从冰箱取出的食材，尤其是生蔬水果，务必彻底清洗；食物应彻底煮熟，剩菜剩饭需充分加热再食用。

肉类建议切块分装冷冻，减少反复解冻。

□融媒体记者 张沼婢 通讯员 柯自立