“走，吃扯面去！”住在安溪老家小镇上的人，都习惯把沙茶面叫作“扯面”。这种面汤不过寻常模样，滋味却格外诱人，它既是本地人从小吃到大的老味道，也是游客们一尝就印象深刻的特色美食。

提及沙茶面的妙处，老饕定会说到它的浓郁汤头。一锅用大骨熬出的醇厚高汤，兑上五香、咖喱和辣椒调成的秘制酱汁，转眼间就变成红亮的沙茶汤，滋味咸鲜香辣，富有层次。我偏爱镇上老面馆的沙茶汤，老师傅熬汤很有讲究，先是把花生酱倒进锅里与骨汤一起小火慢熬，待汤水变得油光透亮，再拌入虾酱继续煮。汤快熬好时，老师傅还要往锅里添一小勺辣椒酱，听说这样做既能提鲜又能增味。若是客人爱吃辣，加汤时老师傅还会多给一小碟辣椒酱，让大家根据个人口味改变汤的辣度。

煮沙茶面时用的通常是碱水面，它的质地顺滑，吃起来颇有嚼劲。闽南人煮沙茶面一向随性，抓一把面条，配些新鲜青菜，一起放进笊篱入沸水中烫几分钟，捞出来盛在碗里。接着切两块卤豆干或卧一颗煎蛋，再浇上提前熬好的高汤，一碗沙茶面就算做好了。若是家里有客人来，沙茶面的配料会变得多些，比如加入炸醋肉、卤大肠、嫩鸭血或牛肉丸。靠海的人家，煮沙茶面时更爱加些新鲜的海味，有时是刚打捞上岸的虾、小管，有时是肥美的花蛤、海蛎或鲜贝。将它们烫熟后铺在面上，海的鲜甜与沙茶的浓醇碰撞，让人一吃就停不下来。我老家还有一样特别的沙茶面配料——猪皮，将它卤得软韧入味，再搭配沙茶面一起入口，口感糯而不腻，滋味咸香，是不少本地人吃面时必加的“心头好”。

我更爱香辣口味的沙茶面，每次吃的时候还要撒一把蒜泥搭配。那一口面的香气在口腔中“炸”开，鲜中带辣，滋味好得不得了。大冷天里，这样一碗热汤面下肚，额头定会微微冒汗，感觉比蒸桑拿还痛快。比起打包回家吃，我喜欢在面馆里用餐，不仅是趁热吃，面更筋道，还因为经常能碰见熟面孔，大家坐着一起吃面，聊家长里短，也让一碗沙茶面多了些特别的滋味。

如今，沙茶面遍布闽南城市的大街小巷，配菜和口味变得多样，也俘获了更多食客的心。就像泉州古城中一些售卖沙茶面的小店，虽然没有显眼的招牌，店内仍经常挤满了人，店家忙着熬汤煮面，食客随心往碗里加料，不大的店面里满是烟火气。随着冷链物流的日益便捷，面、汤和配料可以分开真空包装，一碗以前只能在老家吃到的沙茶面，现在还能寄送到天南海北，让在外打拼的游子随时尝到家乡的味道。

又到了四九寒天，气温接连骤降，让人愈加依赖热乎乎的食物。我此刻就惦记着沙茶面，心里琢磨着不如今晚“复刻”老家的味道，按照老师傅教的方法，自己熬一锅沙茶汤，再下一碗面，哪怕配料简单，也算给这冷天添份暖，更借这口熟悉的咸鲜香辣，慰藉下藏在心底的乡愁。