大寒作为二十四节气的最后一个节气，承载着“岁寒隆冬”的极致气象，此时寒潮频袭、气温低迷。中医认为，这时的严寒之气易侵袭人体肌表、脾胃与经络，引发畏寒怕冷、脾胃虚弱、关节不适等问题。在这岁末交替之际，养生之道贵在“顺时温补”——既为这一年的健康收官，也为来年春日的阳气生发积蓄能量。
□融媒体记者 张君琳/文 CFP/图
择青翠:本草智慧 避寒就温
大寒时节选择蔬菜，也需遵循“避寒就温”的原则，减少寒性蔬菜摄入。中医认为，白色蔬菜多偏寒凉，如白萝卜、白菜、冬瓜等，大寒时节应适量控制。
芥菜、菠菜、茼蒿等蔬菜，性温或平，适合大寒时节食用。芥菜性温，有利肺豁痰，消肿散结，常与排骨、五花肉同煮，制成芥菜饭、芥菜汤，既美味又能抵御寒湿。菠菜性平，解热毒，通血脉，利肠胃，富含铁元素，因其草酸含量较高，烹饪前建议焯水；茼蒿性温味甘，能调和脾胃、化痰止咳，清炒或煮汤均可。山药性平味甘，不燥不热，大寒时节，人体阳气内收，脾胃功能相对较弱，山药富含黏液蛋白、淀粉酶等成分，易于消化吸收，不会给脾胃增加负担，《本草纲目》记载山药能“益肾气，健脾胃”，对老人、孩子和体弱者来说，山药是冬日里的好食材。
而很多人熟知的“冬吃萝卜夏吃姜”并非适用于所有人群。洪如龙解释，萝卜性凉，适合体内有热、胃火旺盛者，但体质虚寒者食用后可能加重畏寒、腹泻、咳嗽等症状。尤其是老年人、脾胃虚弱者，大寒时节应少吃萝卜，以免损伤脾胃阳气。
识“冬理”：温补藏阳 顺应天时
泉州市医药研究所所长洪如龙介绍，中医认为冬季养生核心在于一个“藏”字。人体应顺应这一自然规律，通过温补食材补充阳气、驱散寒气，同时减少消耗、积蓄能量，为来年春季的阳气生发打下基础。此时这一节气养生的关键在于“温补”，既要避免盲目进补导致上火，也要规避寒性食物损伤脾胃阳气。
寒邪是大寒时节的主要致病因素。对于畏寒怕冷、手脚冰凉、脾胃虚寒的人群，可通过饮食适当温补脾胃、温通经络；即使是体质平和的人群，也应减少寒性食物的摄入，维持阳气内敛。对于慢性病患者而言，大寒的低温环境更应警惕，心血管疾病患者可能因血管收缩诱发不适，呼吸道疾病患者易因寒气侵袭加重症状，这类人群除了饮食调理，还要注重保暖，避免受寒着凉。
运动方面，大寒时节适合舒缓运动，既能促进气血循环、预防瘀血内生，又不会过度消耗能量。同时，运动时需注意保暖，避免大汗淋漓后吹风受寒，运动后可适当饮用温热饮品补充水分，切勿立即饮用凉水。
寻百味：闽南食肉 御寒有道
肉类是大寒温补的核心食材。洪如龙介绍说，羊肉、鸭肉、牛肉都适用于温补。
当归生姜羊肉汤可谓是冬季温补经典。这道药膳源自《金匮要略》，羊肉性温味甘，能温中暖肾、益气补血，对畏寒怕冷、腰膝酸软者尤为适宜；当归养血活血，生姜温中散寒，三者搭配，既能驱散寒气，又能滋养气血。需要提醒的是，阴虚火旺或肝经郁火致病者不宜食用。
鸭肉在闽南饮食中占据重要地位。其性温平，适合大多数人食用，尤其适合体质虚寒但又担心“上火”的人群。闽南人常将鸭肉与高丽参、黄芪等滋补药材同炖，高丽参大补元气，黄芪补气升阳、固表止汗，与鸭肉搭配后，温补而不燥热，能有效改善冬季乏力、气短等症状。需要注意的是，有肿瘤病史的人群应避免食用鸡肉，可优先选择鸭肉作为温补肉类。
牛肉同样是大寒温补的优质食材。牛肉性温味甘，能补脾胃、强筋骨、益气血。牛肉羹、红烧牛肉等菜肴，既保留了牛肉的营养成分，又通过温润的烹饪方式增益温补之效。冬季食用牛肉，可增强体质、抵御严寒，尤其适合脾胃虚弱、食欲不振的人群。烹饪时可加入少量生姜、八角等温热调料，可以进一步提升驱寒效果。
巧运化：药食同源 巧手妙用
除了肉类，一些药食同源的食材也具有养生价值，比如红枣、高丽参、黄芪等在闽南日常饮食中就被广泛应用。
红枣性温味甘，能补中益气、养血安神。中医认为红枣核性偏“破气”，温补时去核更佳，但现代生活中人们运动量不足，气血运行相对缓慢，少量红枣核反而能起到轻微的活血化瘀作用，且红枣核体积小、占比低，对整体温补效果影响微乎其微，因此日常食用时无需刻意去核。将红枣洗净后直接烹饪即可，既方便又能保留更多营养。
高丽参是闽南人钟爱的滋补药材，其性温，能大补元气、滋补强壮，适合体质虚寒、畏寒怕冷者。除了与鸭肉、鸡肉同炖，也可切片含服或泡水饮用，但需注意适量，避免过量进补导致上火。
黄芪适合气虚体质者，日常可与大米同煮为黄芪粥，或加入鸡汤、排骨汤中，温和补气，改善冬季气短、易感冒等问题。
慎起居：避开“雷区” 忌生忌寒
大寒养生，“忌口”与“进补”同样重要。冬季脾胃功能相对较弱，若饮食不当，不仅无法达到养生效果，反而可能损害健康。
首先，严格避免生冷食物。冰饮、冰淇淋、生鱼片等生冷食物会直接刺激脾胃，损伤脾胃阳气，加重畏寒、腹泻等症状。即使是体质偏热者，大寒时节也应减少生冷食物摄入，以免破坏体内阴阳平衡。
其次，少吃寒性食物。除了白色蔬菜，海鲜类食材多偏寒凉，大寒时节应少吃螃蟹、虾、贝类等海鲜。可搭配生姜、紫苏、黄酒等温热食材烹饪，如姜葱炒蟹、紫苏煮虾，中和其寒性后再食用。
再者，避免盲目进补。温补需根据体质调整，不可过量食用燥热食材。如鹿茸、高丽参等滋补品，体质虚寒者适量食用可获益，但体质平和或偏热者食用后可能引发上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。若不确定自身体质，应咨询专业中医师的建议，才能让食疗真正贴合身体需求。