春节的脚步临近，泉州的街头巷尾飘起浓郁的美食香气，吸引着游客与市民。作为新晋世界美食之都，为了更好地服务来客，泉州的餐饮商家们正以饱满热情积极筹备。从备受赞誉的“刺桐宴”，到古早味的特色小吃，处处皆是匠心之作。近日，记者走访多处美食街区，探营泉州餐饮一线，解锁独属于泉州的美食“年味”。

□融媒体记者 苏珊镕 杨泳红 文/图

走访 烟火气十足 古早味飘香

“您好，我要两个润饼菜，直接吃。”中午刚过，游客在西街一家老字号润饼菜商铺购买润饼菜作“饭后小食”。“以豆腐、海蛎、荷兰豆、胡萝卜等为主料，搭配花生碎、炒米粉条、炒海苔等辅料，包进韧性十足的手工饼皮中，一份地道润饼菜便成型。”店主陈女士说，润饼菜属古早味小吃，不少游客逛景点前会买一个边走边吃，觉得好吃会回购。春节虽未到，但近期销量明显上升。

下午3点，涂门街一家姜母鸭店内，店员们正热火朝天地忙碌着。炉灶火力全开，数十个砂锅滋滋作响，金黄的姜片与新鲜的鸭肉在热油中交融，浓郁香味飘出数十米。店员穿梭厨房间，翻锅、控火、出餐、打包，动作娴熟，忙而不乱。姜母鸭独特风味，吸引众多游客前来品尝。“临近春节，最近比以前忙，有时食材不够得从其他店调货。”忙碌的店员陈先生告诉记者。

东街一家肉粽店里，店员刘女士正和伙伴收拾桌上餐具。“我们店每天都有很多游客来吃肉粽，有的连着来好几天，每个品都尝一遍。”刘大姐介绍，店里售卖的肉粽都是每日现做，配上甜辣酱或花生酱，深受游客青睐。“招牌蛋黄粽”和“传统烧肉粽”是游客首选，多数购买肉粽作手信的游客会选“干贝肉粽”与“海鲜鲍鱼粽”。近期每日食客增多，有些游客吃完还打包几份带走。

鲤城区一酒店餐饮部总监郑先生告诉记者，他们酒店承办刺桐宴。据他介绍，鲤城区“刺桐宴”以泉州海洋商贸的过去、现在和未来为主轴，融闽越文化、中原文化、海洋文化、华侨文化和宗教信仰等多元文化为一体，精选刺桐花开（朗姆百香果）、古兰清风（拌风味脆笋）、犀牛望月（糖醋海蜇头）等22道菜肴。鲤城区“刺桐宴”在制作、搭配、调料等方面融合多元风味，造就韵味独特的古城美食，让食客在“舌尖”感受泉州深厚历史文化底蕴，常在各种活动和外事接待中获好评。

游客 尝鲜特色小吃 感受“美食之都”

“我喜欢这种配料十足、油润不腻的口感。准备买点润饼菜食材，回家自己动手包给家人尝尝。”来自浙江的林女士边做功课边说，“我刚才逛了开元寺，现在出来打包，等下要到钟楼打卡‘地·玩玩’马年IP装置。”一个流程下来，既欣赏了古建筑，又吃到特色小吃，还打卡泉州独特马年IP装置。对于自己做的泉州旅游攻略，林女士十分满意。

“这道姜母鸭口味十足，很合胃口，我们两人都光盘啦！”来自湖南的陶女士对姜母鸭赞不绝口。她和姐妹王女士从广东一起来泉州旅游，在朋友推荐下，这三天已逛了开元寺、府文庙等景点，也品尝了面线糊、炸醋肉等特色小吃。在即将离开泉州的下午，能品尝到姜母鸭这样咸香醇厚、油润不腻，既符合泉州古早味，又符合她“重口味”饮食习惯，二人心情十分愉悦。

来自河北的大学生小陈和舍友小张结伴出游，“我们在网上了解到，这家肉粽店开了十几年，口碑很好，来了泉州赶紧试试。”小陈告诉记者，他发现泉州很多食物都遵循本味，不重盐重油，吃起来有纯粹之感。而小张则觉得肉粽店的甜辣酱是肉粽灵魂搭配，“是一种我没吃过的味道，很新颖。”

商家 多措并举做准备 提升游客满意度

据悉，春节期间来泉品尝美食的游客人数往往陡增，许多商家已开始提前做相应准备，努力给游客更好的服务和体验。

“我们加派人手并让分店做好协助准备。”涂门街姜母鸭店员工陈先生说，由于假期生意火爆，店里招聘了一些临时工，并让各家分店互相协助做菜和配送。此外，他们还提供真空包装的姜母鸭，方便游客将泉州美食带回家。

西街老字号润饼菜店陈女士表示，春节期间她会请家人来帮忙应对订单高峰期，同时提早开业并延长闭店时间。此外，她还会根据相关部门安排适当推出一些优惠和折扣活动。

酒店餐饮部总监郑先生告诉记者，春节来临之际，除提前联系游客确认各种订餐宴外，他们还推出各种团圆盆菜套餐喜迎新春。春节期间他们照常营业不打烊，且会延长闭店时间。“我们在春节期间还安排了非遗表演活动。”郑先生表示，初一到初六会在酒店里安排南音、木偶戏等非遗表演。此外，在酒店住宿的游客订餐时可享九折优惠。

据了解，泉州是海上丝绸之路的起点，世界各地的文化在此交融。泉州美食是多元文化的产物，不仅有中原地区的韵味，还融合了来自世界各地的异域美食，形成了独特且丰富的美食体系。