来山里吃光鱼，乍一听，天方夜谭。山中鱼趣，别有滋味。

在我工作过的小镇，很多农家会养一池塘光鱼，这样山里人也能一年四季鱼鲜不断。

这一池塘光鱼，学名“中华倒刺鲃”，叫起来拗口吃起来却极其爽口。因为它们的鳞片在阳光下会闪亮发光，因而称之为光鱼。这是一种对水质要求极高的鱼类，平常安安静静地潜伏在山泉水中，被惊动就会狂奔乱窜，抓捕起来相当困难，所以养鱼人戏谑它是“狂光”。

在安永德山区，林木繁茂，山泉汇流，水质极好。光鱼在这样的水里生长，肉质自然鲜嫩。光鱼虽好，却属小众，知之者甚少。它们应该是那种不经意间就会错过的存在，如此稀少而美丽的鱼，吃它，也是罪过。但味蕾难敌美食诱惑，在光鱼的鲜美面前，抗拒无效，很多人彻底沦陷。

怎么吃鱼呢？有人喜欢清淡，有人喜欢重口味。于是乎，掌厨人总要变换花样做上几种口味的鱼，满足一家人的不同口味。窃以为，如果把活蹦乱跳的鱼拿来炸煎烤，那无异于暴殄天物。最简单的莫过于清炖光鱼汤了。不需要任何烹饪技巧，也用不着什么调料，茶油中加入一点猪油，大火烧热，加入姜蒜，鱼块入锅，两面煎至金黄，加入适量开水，炖煮上十来分钟，顷刻间香味四溢。奶白色的鲜汤上桌，一看鱼肉鲜艳白净，鱼汤清澈透亮，一闻香气扑鼻，令人味觉大开，一尝汤味醇厚绵长，肉嫩爽口，令人拍案叫绝，大快朵颐。

清蒸光鱼也能最大限度地保留鱼肉的鲜美。宰杀好的光鱼洗净，抹上一点盐，撒一抹姜丝，上锅蒸八九分钟便可出锅，鱼肉雪白，鱼皮微卷，香气扑鼻。夹一块入口，鱼肉细腻，鲜甜无比，仿佛还带着溪水的清冽，味道鲜美绝伦。最为绝妙的是鱼鳞。光鱼的鳞是可以吃的，口感鲜脆，绵软中带着几分清甜，鱼的鲜，水的鲜，甚至盐的鲜也能品得出。据说光鱼的鳞片含有丰富的胶原蛋白和钙质，具有独特的营养价值和药用滋补功效，对于妇女坐月子和冬天手脚容易皴裂的人来说，是有奇妙功效的。

比较耗时的吃法是焗鱼。要那种陶瓷锅，底层平铺一层葱头蒜瓣，姜片若干，加入茶油煎至香味出来，再把处理好的鱼一块一块码上，喷洒几滴米酒去腥，上盖。焗，最讲究火候的掌握，过猛，葱蒜焦煳，鱼肉尚夹生。大厨自有心得，先大火，后改小火，再文火，慢慢焗透。端上桌时还在噗噗作响，盖子一揭，浓香扑鼻，顷刻间就饕餮一空，连鱼骨都舔得有滋有味。

光鱼虽肉嫩鲜美，吃起来却藏着小风险，只因它的鱼刺繁多。记得有一次吃光鱼，鱼刺卡了喉咙，母亲逼着我灌了不少醋，说醋能软化鱼刺。好在最后有惊无险，却也给我留下了阴影。此后再吃，每次动筷都小心翼翼，生怕鱼刺卡喉，尤其是个头小的光鱼，刺更细密，更要留意。但瑕不掩瑜，这般神仙美味，有谁会因噎废食错过呢？

光鱼是我家近些年来年夜饭的绝对主角。记忆里，母亲总要将一大条鱼稳稳地放在餐桌中央，总要笑着环顾四周，念叨那句“年年有余”的吉祥话。有鱼的日子固然甜如蜜，有余的生活却比鱼肉更让人回味。它像高悬在厅堂的红灯笼，照亮母亲被岁月侵蚀的脸庞，点燃我们对新年的盼望：愿岁岁有鱼，年年有余。