正月里，大鱼大肉、高脂油腻美食摆满餐桌，不少人开启“胡吃海喝”模式，顿顿吃到撑，零食不离手。殊不知，这不仅会让肠胃超负荷运转，还会大幅增加胆囊炎的发病风险。胆囊炎的典型症状有哪些？怎么吃才健康？清华大学北京清华长庚医院肝胆胰中心副主任医师王学栋给出了答案。

眼下的季节乍暖还寒，人体的新陈代谢自然减慢，胆汁分泌与排泄也相应减少。同时，人们在正月里往往容易摄入大量高脂肪、高热量的食物，这些食物需要更多胆汁来帮助消化，迫使胆囊过度收缩。这种“供需矛盾”容易引发胆囊强烈收缩，导致已经存在的结石卡在胆囊颈部的壶腹位置，引发急性胆囊炎。

王学栋解释道，胆囊就像一个储存胆汁的小仓库，当我们进食油腻食物时，大脑会发出指令让胆囊收缩，让储存的胆汁进入肠道，帮助消化。若胆囊内已有结石，这种收缩可能导致结石堵塞胆囊出口，引起剧烈疼痛。

王医生表示，饮食管理是预防疾病的关键，尤其在脂肪的摄入方面更有讲究。首先，建议将每日脂肪摄入量控制在30—40克（相当于两汤匙植物油的分量）。值得注意的是，控制脂肪摄入不是要完全避免摄入脂肪，而是要选择“好脂肪”，控制“坏脂肪”。优先选择植物油、鱼类中的不饱和脂肪酸，避免动物内脏、肥肉、油炸食品等高胆固醇食物。

另外，控制脂肪不等于完全不吃肉，可以选择去皮禽肉、瘦牛肉、鱼类等。烹饪方法上，蒸、煮、炖、凉拌会比煎、炸更健康。

其次，每日三餐应定时定量，避免暴饮暴食，尤其要重视早餐。经过一夜的空腹，胆囊内胆汁浓度最高，及时进食可以促进胆汁排出，防止过度浓缩形成结石。

最后，注意增加膳食纤维的摄入，如燕麦、糙米、新鲜蔬菜和水果，它们能促进胆固醇排泄，减少胆汁中的胆固醇含量。同时，保持充足饮水，帮助稀释胆汁。（来源：央视网）