春回大地，万物复苏。3月，正是食春笋的时节。鲜嫩的春笋带着山野的灵气，成为不少泉州人餐桌上的时令珍馐。春笋虽鲜美，若与某些食物搭配不当，不仅可能影响营养吸收，甚至可能引起身体不适。泉州市营养健康协会常务副会长杜三元带您了解春笋的食用之道，让您吃得健康又安心。

首先，春笋含有一定量的草酸，因此，应避免与高草酸食物（如菠菜、苋菜）以及富含钙质的豆腐大量同食。草酸易与钙结合形成草酸钙沉淀，不仅影响钙的吸收，还可能增加泌尿系统结石的风险。烹饪前，应将春笋充分焯水，以有效去除大部分草酸。

其次，春笋富含粗纤维，消化需要时间。应避免与难消化的食物一同大量食用，例如，年糕、粽子等糯米制品、油炸食品和肥腻的肉类。这种组合会加重胃肠负担，容易导致腹胀、积食。老人、儿童及消化功能较弱者尤其要注意。

从中医食性来看，春笋性偏寒凉。因此，不宜与螃蟹、冷饮等寒性较强的食物同食，否则容易损伤脾胃阳气，引发或加重腹痛、腹泻，尤其是脾胃虚寒、易拉肚子的人更要小心。烹饪春笋时，应搭配生姜、蒜、料酒等温性调料，或与鸡肉、猪肉等温性肉类同炖，可以起到很好的平衡作用。

此外，还需注意，笋要与山楂等高鞣酸食物错开食用时间。鞣酸容易与蛋白质结合生成不易消化的沉淀物，可能增加胃部不适的风险，食用时间应间隔2小时以上。对于痛风患者，则需注意避免将春笋与动物内脏、浓肉汤等高嘌呤食物一同大量食用，以免影响尿酸水平。

有些人要有节制食用春笋，如胃炎、胃溃疡等消化系统疾病患者，结石病患者，过敏体质者，以及年老体弱、消化功能不全的人群。

总而言之，健康享受春笋之美，记住三个要点：焯水处理，去除草酸涩味；细嚼慢咽，减轻胃肠负担；搭配得当，避开不宜同食的食物，并优先选择温和的烹调方式。做到这些，您就能安心品尝这份来自春天的馈赠了。□融媒体记者 张沼婢