随着春季时令食材清新登场，在众多春日鲜味中，春笋凭借“菜王”及“素中第一鲜”的美誉，成为餐桌上不可错过的美味。石狮市中医院治未病科主治医师王自力推荐应季菜品春笋排骨汤，这道汤品口感清鲜醇厚，契合春季养生之道，有助于升发阳气、清肠通便，为身体注入春日活力。

春笋是立春后破土而出的竹类嫩芽，赏味期短暂而珍贵，主要集中在每年的3月至5月，其中3月到4月的春笋口感最为鲜嫩，脆嫩爽口、鲜甜清香，鲜美滋味来自天门冬氨酸、谷氨酸等游离氨基酸。在毛竹笋、雷竹笋等常见优质品种中，毛竹笋因体型肥大、纤维细腻、口感脆嫩，是制作春笋排骨汤的首选食材。

从营养角度来看，春笋是不折不扣的健康食材。每100克春笋热量仅约25千卡，而膳食纤维含量却高达2.8克，属于典型的高纤低卡食材。丰富的膳食纤维能有效促进肠道蠕动，加速代谢废物排出，预防便秘；同时，春笋高钾低钠的营养特性，有助于调节体内电解质平衡，对维持血压稳定大有裨益。此外，春笋还富含植物蛋白、维生素B族、维生素C及多种抗氧化物质，能为人体补充多元营养，增强机体活力。

王自力指出，春笋与猪排骨搭配炖汤，实现了营养与风味的互补提升。猪排骨肉质鲜嫩，富含优质蛋白质及钙、磷等营养成分，具有滋阴润燥、强筋健骨的作用。经慢炖后，排骨中的胶原蛋白充分析出，使汤汁浓郁，营养更易被人体吸收。春笋的清鲜中和了排骨的醇厚，排骨的油脂则让春笋的口感更为温润，二者相辅相成，是一道鲜而不腻、润而不燥的春日靓汤。

春笋排骨汤制作简便，适合家庭烹饪。首先，将排骨冷水下锅，加入姜片与少许料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净备用；春笋去皮切成滚刀块，放入沸水中焯煮3至5分钟，此举既能去除苦涩味与草酸，又能减少对胃肠道的刺激；随后，将排骨与姜片放入锅中，加入足量清水大火煮开，转小火慢炖40分钟；最后放入春笋继续炖煮20分钟，加少许食盐调味即可。此汤口味清淡，在保留食材本味的同时，更有利于春季调养脾胃。

这道汤品尤为适合春困乏力、食欲不振、体内湿气重或易上火的人群食用。王自力特别提醒，由于春笋粗纤维与草酸含量较高，胃肠功能较弱的人群应适量食用；烹饪前务必焯水，以去除大部分草酸，使口感更佳且更有利于健康。

(张君琳/文 CFP/图）