主要材料：牛肉2500克，胡椒15克，荜茇15克，陈皮6克，草果6克，砂仁6克，高良姜6克，姜汁100毫升，葱汁20毫升，食盐100克。

制作方法：将牛肉剔去筋膜，洗净后放入沸水焯至变色，捞出晾凉后切成小条。将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高良姜研成粉末，再把姜、葱绞汁拌和药粉加盐调成糊状。把切好的牛肉用调成的药糊拌匀后，码入坛内封口腌制2日，取出后放入烤炉中焙干烤熟，制成牛肉脯。

六味牛肉脯温补脾胃，益气补血，强壮筋骨。适用于脾胃虚弱，中焦寒盛所致的胃脘冷痛、呕吐、溏泄、腹胀痞满、纳呆食少、下利完谷，且伴有畏寒肢冷等症者。胡椒、荜茇、高良姜、草果、砂仁、陈皮六味既为辛热温中之药，又是芳香调味之材。胡椒味辛性热，入胃、大肠经，有温中下气、消痰解毒的功效；荜茇辛热，善行胃肠气滞，长于除冷积、温中散寒，擅疗胃腑寒痛、呕吐，乃“脾肾虚寒之主药”；高良姜辛热入脾胃，温脾土，散胃寒，为治脾胃虚寒、脘腹冷痛之佳品；草果气浓味厚，善除胃肠冷寒，解大肠寒积。四味药合用具有散寒、理气、开胃、除腥之效。砂仁辛散温通，达脾阳而化谷，不仅能散寒，且擅于醒脾调胃、行气宽中，于脾胃气滞有良效；陈皮辛温，理气健脾，和中消滞，二药合用，不仅能助前四味药形成群队优势以散寒温中，又能醒脾行气、复中阳之运化。牛肉性味甘平，专入脾、胃经，具有益气血、强筋骨、理虚弱之效。本膳以辛温之力助阳气以祛寒、血肉之味培阳气以御寒，专攻腹中寒湿之气，而且味美可口，食用方便，老少皆宜，是脾胃虚寒患者不可多得的佳品。

需要注意的是，本方为辛香温热之品，实热证、阴虚证不可食用，以防助热劫阴。

（来源：《饮膳正要》 整理：张君琳）