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泉州市鲤城区新门街头，百年老字号“源和堂”的招牌依旧醒目。这家始于1916年的鲤城老商号，历经战火洗礼、体制变革与市场冲击，仍如海岸线上坚韧的红树林一般，在时代浪潮中向上生长。商号掌舵人留下的不只是蜜饯秘方，更是一部浓缩的中国民营经济生存教科书。
□融媒体记者 吴拏云 通讯员 严柔欣 文/图（除署名外）
用小小蜜饯撬动味蕾
泉州人爱饮茶，与朋友分享茶香时，总爱再搭配一下茶点。在老泉州人的记忆中，源和堂的蜜饯就是上佳的茶点了，一粒蜜饯一口茶，咸甜爽口、回味无穷。源和堂商号的创始人庄杰赶，字汉新，1901年出生于晋江县青阳镇。据黎明大学张映彬教授介绍，庄杰赶早年家境贫寒，其父庄材跷以看风水、修坟墓为业，家中育有四子。作为长子的庄杰赶只念过两年私塾，9岁即当学徒，10岁与二弟庄杰茂当起水果商贩，靠着不知疲倦的沿街叫卖攒下了一点点积蓄。
1916年，庄杰赶、庄杰茂兄弟二人在青阳开了一间水果摊。水果属易腐食品，庄氏兄弟俩的水果每天都有一些因腐烂而被迫丢弃。庄杰赶很是心疼这种浪费，于是尝试用盐、糖将新鲜水果腌渍起来，再晒成干果，延长保存期再出售，这便是源和堂蜜饯的“雏形”了。没想到这类干果，竟颇受顾客的喜爱。
1918年，由亲戚推荐，庄杰赶到厦门一郊行当出纳。不久，又转行到“福泉号”远洋货轮担任总务。这期间，他到过上海、广州、香港、台湾等地商埠，也曾远渡至日本以及东南亚诸地，所到之处都会留心学习当地蜜饯制作工艺。其中，汕头和东南亚地区利用香料、盐、糖、醋等腌制出甜酸辣口味的腌果，不仅食之生津，还有消食、去暑等功效，给他留下了深刻的印象。
1928年，庄杰赶成功研制出了新产品“李咸饼”和“七珍梅二唛”，广受好评，甚至在晋江县城（今鲤城区）也有不少华侨专门购买这些新产品当茶点。小小蜜饯撬动了闽南人的味蕾，也为庄氏兄弟赢得初步的品牌商誉。据《泉州工商史料第3辑》中《源和堂蜜饯》一文所述，当年蜜饯的月产量就“达百市担左右”。1930年，庄杰赶辞去货轮总务之职返乡，全身心投入蜜饯行业。
1932年，庄杰赶、庄杰茂在青阳镇董厝崎购地兴建蜜饯厂房，后又在青阳宫后街开设门市部。有名人送来题字：“源水和甘，和末配制”，横批“堂上家人”。庄杰赶遂以此联的冠头字“源和堂”为商号，并沿用至今。
侨胞争购馈赠海内外亲友
20世纪三四十年代，源和堂蜜饯厂的业务蒸蒸日上，在漳州石码办分厂，在厦门设分销处。为打响品牌，庄杰赶、庄杰茂将家中的三弟庄金土、四弟庄金水也招入厂。四兄弟各司其职：杰赶任经理，主持工厂全盘业务；杰茂任厂长，主抓技术研发和创新；金土人脉广，负责外销业务；金水擅长做生意，负责石码分厂的生产经营。三弟金土早年曾侨居菲律宾，故源和堂蜜饯厂又被称为“侨属厂”。后来，子侄辈的庄垂应、庄垂明也进厂担任要职。
这时的源和堂蜜饯，因具色泽美、质地嫩和保持水果天然风味等特点，深受消费者喜爱，赢得“美名驰五洲、香甜满人间”赞誉。特别是蜜饯还有增食欲、益胃脾之功效，一些华侨、侨眷争相采购馈赠海内外亲朋好友，因此源和堂蜜饯不止畅销本地，还远销海外。庄杰赶也非常重视闽南侨亲，他在青阳蜜饯厂特意留出“侨胞接待室”，还根据东南亚地区的气候、饮食习惯等调整蜜饯配方，令下南洋的侨胞更愿意随身携带。据说有一回，有华侨到晋江县城隍庙（庙址在今鲤城区小城隍2号）上香时，腹痛晕倒。庄杰赶恰好路过，见此情景，掏出自带的源和堂李咸饼给他喂下，这位华侨竟立见好转。于是，源和堂蜜饯有“药效”之说，不胫而走。
为扩大销售市场，源和堂还鼓励代销。庄杰赶在各地寻找代销商，并许诺他们优厚分成，通过此举迅速打开了产品的销路。同时，源和堂也极为重视产品包装与广告宣传，蜜饯的包装简洁又卫生，商号名也时常出现在报刊广告上，令品牌知名度不断上扬。
1942年，日寇开始封锁东南亚的海运，侨汇中断，国内许多侨眷生活困难。庄杰赶念及乡亲情谊，时常为一些侨眷提供无息贷款，帮他们渡过难关。1945年抗战胜利后，侨汇重新源源而来。侨眷们出于对源和堂的感激，除了光顾其生意外，有的还特意将侨汇无息寄存于源和堂处。这些侨汇对于当时源和堂的资金周转帮助很大。这也算是《了凡四训》所说的“积善之方”的真实体现吧。
唤醒百年老字号“甜蜜记忆”
1953年，全国推进三大改造，庄杰赶主动申请公私合营。1954年9月1日，公私合营后的源和堂更名为“晋江专区公私合营源和堂果子食品加工厂”，庄杰赶担任经理，其长子庄垂应为供销股股长，沿用了原工厂100多位职工。这也是泉州地区第一家实行公私合营的企业。作为源和堂创始人的庄杰赶，在公私合营后始终全身心投入企业的生产发展中，不遗余力地贡献他的管理经验和制作工艺。
1955年，政府决定由福建省华侨投资公司拨款17万元人民币投资源和堂建新厂，选址在泉州市区（今鲤城区）新门街龙头山一带，次年6月新厂建成完工。源和堂总厂便正式落户新门街，并改名为“福建省华侨投资公司泉州源和堂蜜饯厂”。此后，源和堂改进经营管理，使生产规模得到扩大。截至1960年，源和堂的职工已有760多人，年产量高达3240吨，产品远销港澳、东南亚和欧美等地。改革开放以后，市场化探索不断推进，非公有制企业蓬勃发展，蜜饯行业的竞争越来越激烈，源和堂产品的销量也不可避免地受到冲击。1992年，泉州源和堂蜜饯厂更名为“泉州中侨(集团)股份有限公司源和堂公司”。不过，公司在出口上遇到瓶颈，产能无法释放，再加上员工多、成本高等情况，收支难以平衡。随着亏损增大，这个历经风雨的老字号在20世纪90年代末甚至一度陷于半停产状态。
2008年，对源和堂老字号情有独钟的尤文辉出任公司董事长，为唤起人们对这一老字号的“甜蜜记忆”，公司开始加大宣传、重整门店。尤文辉坚持蜜饯晒制过程的“透明生产”，欢迎客户前往生产区观摩制作过程，打消了顾客在食品卫生安全方面的担忧。同时坚持“守正出新”，既遵循古法，坚守蜜饯的传统工艺；又加大研发，推出玫瑰杨梅、养生三宝果等多款新品，丰富了产品线。
2009年，鲤城区政府决定将源和堂旧厂房改建成文化创意产业园，注入新的产业元素，打造一个集创意空间、艺术广场、商务办公与休闲娱乐于一体的创意园区。此举也让昔日老旧的厂房蝶变为新城市名片。借助源和1916创意产业园发展的时机，源和堂顺势将旅游与工业相结合，组建了老字号源和堂观光蜜饯厂，让传统工厂与观光旅游有机结合在了一起，使游客能获得观光、休闲、科普、手工制作、购物等多元化体验。
近年来，老字号“源和堂”的市场越做越大，目前已拥有十几家直营店、上百个加盟专柜。正如尤文辉所言：“用‘新’擦亮‘老’，让百年品牌与世遗泉州共成长。”这或许就是百年老字号留给当代企业最宝贵的遗产——唯有将历史厚度转化为创新势能，方能在时代湍流中立于不败之地。
（本文在撰写过程中，得到了尤文辉、张映彬、林春蓉等人的大力协助，在此鸣谢。）