鸡蛋不仅是厨房里的基础食材，更因其涵盖人体所需的多种营养成分，被誉为“全营养食物”。优质的食材往往只需要最简单的烹饪，比如一碗“鸡蛋茶”。

开水冲鸡蛋古称“朱雀汤”，最早见于《伤寒论》。其配方与功效在《圣济总录》《辅行诀脏腑用药法要》中均有详尽记载，是古人推崇的平补佳品。

中医认为，鸡蛋性平、味甘。《本草便读》中记载：“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能补益脾胃。”“鸡蛋茶”的养生优势主要体现在以下两方面：一是柔肝清热，对于肝火旺、心烦易怒、眼睛干涩的人来说，鸡蛋茶能滋阴清热，温和柔肝，避免过度清热损伤脾胃，适合日常调理；二是润肠通便，冲调时加入几滴香油，利用鸡蛋清热润燥之效与香油的润肠通便之功，能缓解轻微便秘，尤其适合干燥季节饮用。

“鸡蛋茶”制作简便：打1个鸡蛋搅匀，用90℃到95℃的开水高冲搅匀，滴2到3滴香油即可，无需复杂配料，保留本味更养生。需要注意的是，务必使用新鲜鸡蛋并确保水温足够，以防细菌残留；建议每日饮用量以1枚鸡蛋为宜，避免过量食用增加消化负担。

鸡蛋的吃法多种多样，烹调手段也各不相同。

失眠可食百合鸡子汤。此方出自《金匮要略》，鸡子黄滋阴润燥，养血息风，治心烦不得眠，养心胃之阴；百合养阴润肺，清心安神。制作时需过滤蛋清，只取蛋黄食用。

小儿咳嗽可吃香油煎鸡蛋。这是一个民间验方，香油即芝麻油，能润燥通便、解毒驱虫。煎鸡蛋时应使用纯芝麻油，勾兑的芝麻油效果不好。

口腔溃疡可以试试黑豆鸡蛋。现代研究发现，黑豆含有大豆皂草甙等物质，有解表清热和滋养止汗的作用，轻度的口腔溃疡只需煮黑豆水喝就可以；若属顽固性、复发性口腔溃疡，可用核桃壳、黑豆与鸡蛋同煮，每日食用煮好的“药蛋”，不喝汤水。

泻火可以来碗绿豆水冲鸡蛋。绿豆可清热、泻火、解毒，此方适用于上火、咽痛、烂嘴角者。

降血糖可食用盐水冲鸡蛋。盐水冲鸡蛋是效果不错的控糖方法之一，血糖偏高的朋友不妨一试。

（来源：广东中医药公众号 整理：张君琳）