本报讯 （融媒体记者陈云青 通讯员刘聪鑫 白振福）民以食为天，食以安为先。今年以来，安溪县市场监管局聚焦养老机构食堂这一民生“微阵地”，以“全覆盖监管、全流程把控、全方位提升”为目标，一手以“严监管”筑牢食安防线，一手以“暖服务”传递民生温度，为全县养老机构老人筑起坚实的食品安全“防护墙”。

安溪全县60岁以上老年人口超20万，养老机构食堂食品安全牵动数万家庭的心。安溪县市场监管局联合该县民政局启动“银发餐桌”专项摸底，对15家备案养老机构食堂进行“地毯式”排查，建立“一院一档”动态台账，精准录入食堂布局、设施设备、人员健康、食材采购等信息并实时更新，实现监管底数清、情况明、无遗漏。

在此基础上，该县开展“银发舌尖安全”专项整治，实现15家食堂检查全覆盖，创新“检查—整改—复查—回头看”闭环机制，推出问题、责任、整改“三张清单”，明确时限、责任到人，累计排查整改隐患50余个。针对养老机构食堂“人员流动大、操作不规范”痛点，聚焦食材采购、加工制作、餐具消毒、食品留样、环境卫生五大核心环节，实施全链条精细化监管：严把食材准入关，落实索证索票、进货查验制度，实现食材溯源；严管加工流程，督促生熟分开、荤素分区，把控烹饪温度时长；规范留样标准，明确留样时间、数量和存放要求；强化人员管理，定期开展培训和健康检查，让操作环节有章可循。

为破解“重处罚、轻指导”难题，安溪县市场监管局创新“监管+服务”模式，变“事后整改”为“事前帮扶”。执法人员定期上门“一对一”指导，针对食堂布局、设施、管理等问题定制整改方案：先后指导虎邱镇敬老院优化后厨布局及操作流程，提升空间利用率；帮助龙涓乡敬老院建立规范台账体系，完善食材采购、出入库管理制度。同时，注重适老化服务细节，指导养老机构根据老人身体特点，制定软烂易消化、低盐低糖少油的营养食谱，做到荤素搭配、营养均衡；常态化开展“陪餐检查”，执法人员与老人同桌用餐，听取意见并调整菜品口味和服务方式。