天气渐渐转热，大家都爱吃上一口清爽冰凉、开胃又解腻的凉菜。除了凉拌黄瓜、脆藕片等常见菜之外，其实还有很多新颖又好吃的凉菜花样做法。

凉拌核桃仁。核桃200克，小米辣2根，青柠檬1个，蒜末1勺，芫荽1小把，盐、生抽、香油少许。如果想要更丰富的口感，可以按需加入木耳、黄瓜等。核桃去壳，剥掉核桃仁外层褐色薄皮，能接受涩味的人也可保留这层薄皮，它的抗氧化成分很丰富。用清水将核桃仁冲洗干净，沥干水分备用。将小米辣斜切，芫荽切段，木耳清洗泡发。青柠檬切片，挤出柠檬汁。把核桃仁、木耳、小米辣、蒜末、芫荽放入碗中，加少许盐、1勺生抽，淋上柠檬汁和几滴香油，充分拌匀。核桃仁能缓解便秘，养颜美容，而且不容易上火。

凉拌马齿苋。鲜马齿苋500克，红辣椒2根，绿辣椒1根，大蒜、生姜少许。先将马齿苋去根洗净，在沸水中焯1分钟，捞出后，用凉开水过一下，沥干水分装盘。再将辣椒洗净切成小圈，大蒜、生姜切末，一并放入碗中，加入生抽2勺，香醋1勺，盐、糖、香油少许，搅拌均匀后倒入马齿苋盘中，拌匀即可。马齿苋具有清热解毒、降脂降压、止痢止泻的作用。

凉拌千张黄花菜。金针菇约100克，干黄花菜约100克，千张1张，干红辣椒1条，蒜2瓣，酱油、葱花、食醋、花椒、白糖少许。黄花菜干先泡发2个小时左右；千张、金针菇、蒜洗净切好，把黄花菜、金针菇和千张分别用开水焯一下，盛出备用。把酱油、醋、白糖调成酱汁，放置在碗底，放入黄花菜、金针菇、千张，再把蒜末、葱花、干辣椒放在最上面。热锅下油，放入花椒，待香味炸出来后，将油淋到食材上，即可食用。黄花菜是一种具有多种保健功能的蔬菜，可以除心烦、平肝养血、清热利湿，因其对促进睡眠有一定作用，故又称“忘忧草”“安神菜”。

助眠果菜沙拉。新鲜菠菜苗100克，蘑菇100克，马铃薯1个，牛油果1到2个，香蕉1到2根，新鲜龙眼100克，酸奶一盒。把菠菜去根须，洗净，摘段，用开水焯一下，捞起，沥干。将蘑菇洗净，切片；马铃薯去皮，洗净，切块。把蘑菇和马铃薯都用开水煮一下，捞起，沥干。将牛油果对半切开，去核，果肉切片；香蕉去皮，切片；龙眼去壳、去核。把菠菜、蘑菇、马铃薯、牛油果、香蕉、龙眼肉摆盘，浇上酸奶，即可食用。菠菜、蘑菇、马铃薯、香蕉、牛油果均属于富含钾的食品，有助眠作用；酸奶能开胃生津，润肠消脂。

（来源：广州中医药大学深圳医院 整理：张君琳）