日前，湖南长沙一名女子因吃火锅时太心急，直接吞咽刚捞出来的滚烫食材，导致食管上段出现长达8厘米的严重溃疡，连喝凉水都如同刀割。这给爱喝热茶、爱吃火锅的人敲响了警钟。

福建医科大学附属第二医院消化内科副主任医师陈江木在接受本报记者采访时表示：长期饮用超过65℃的热茶，同样会危害食管健康。他呼吁，改掉“趁热吃”“趁热喝”的老习惯，注意饮食温度。□融媒体记者 张沼婢

食管黏膜并不“皮实”

据媒体报道，长沙的王女士与朋友一起吃火锅时，因为太饿，且边吃边聊天，将刚从翻滚汤底中捞出的肉丸直接吞下。当时，她只觉得胸口发紧，喝了些冰饮料缓解，便没再理会。

谁知第二天，她连喝凉水都感到胸骨后的烧灼剧痛。经胃镜检查，医生发现其食管上段有一条长达8厘米的溃疡。成年人的食管全长不过25—30厘米，这意味着她的上段食管几乎“体无完肤”。

“很多人觉得食管很‘抗造’，其实它比我们想象的要脆弱得多。”陈江木医生解释道，食管黏膜的正常耐受温度在50℃—60℃之间，而刚出锅的火锅食材中心温度往往高达80℃—90℃。这种高温足以在瞬间造成黏膜蛋白变性、组织坏死，形成溃疡甚至穿孔。

长期喝烫茶水同样危险

泉州人大多爱茶，许多老茶客有“茶要趁热喝才香”“水要沸、杯要烫”的饮茶习惯。陈江木医生指出，功夫茶的传统饮用温度，常常超过65℃，长期反复饮用过烫的茶水，食道黏膜会在“损伤—修复—再损伤”的循环中不断增生，细胞突变的风险随之累积。临床流行病学调查也证实，在喜饮热茶、热粥的地区，食管癌的发病率明显高于其他地区。

“王女士是一次性急性烫伤，症状剧烈、来势汹汹，反而容易让人警惕。更可怕的是长期的慢性损伤，没有剧痛，日积月累，等到出现吞咽困难再去检查，往往已是中晚期食管癌。”陈医生不无忧虑地说。

现代人的餐桌上，常常出现“火锅+冰可乐”“热茶+冷饮”的混搭餐饮。陈医生明确告诫：这种冷热交替的吃法，不仅不能“中和”高温，反而会加重食管损伤。

“滚烫的食物接触黏膜后，局部已经发生热损伤。此时，立刻喝冰饮，血管在短时间内剧烈扩张又收缩，会导致黏膜缺血、痉挛，进一步加重炎症反应。”他比喻道，这就像皮肤烫伤后再用冰块冷敷，反而容易造成烫伤叠加冻伤。

把“趁热”改成“趁温”

在日常生活中，许多长辈喜欢催晚辈“快趁热吃”，其实这是一种需要更新的健康观念。温热的食物既能保留风味，又不会伤害食管，“慢一点，晾一下”，反而有益健康。陈医生给出了保护食道的建议，核心就是把“趁热”改成“趁温”。

火锅食材出锅后，放1—2分钟。捞出的肉丸、豆腐、粉丝等，最好先在碗里放一会儿，或者用嘴唇试一下温度，“不烫嘴”是最简单的安全标准。

茶叶在用沸水冲泡后，稍等片刻再饮用。功夫茶讲究“烫杯温壶”，但饮茶时不必追求“烫口”。建议沸水冲泡后，将茶汤倒入公道杯或小杯中，稍等30秒至1分钟，待温度降至55℃以下，达到手摸杯壁不烫手、入口温润的程度，再饮用。

拒绝“冰火两重天”。刚吃完烫食，不要立刻喝冰饮，否则冷热交替，会加剧黏膜损伤。

如果餐后或饮茶后出现以下症状，请及时到消化内科就诊，切勿硬扛：胸骨后有烧灼感或疼痛；吞咽食物时，有停滞感或异物感；出现反酸、烧心，且休息后不缓解。

陈江木特别强调：“胃镜检查结果是诊断食管损伤的‘金标准’。一旦出现上述症状，尤其是有长期烫食、烫饮习惯的人群，建议尽早接受胃镜筛查。”