临近端午，弟弟闲来家中小坐，清茶浅酌，闲话家常。聊着聊着，话头忽然扯回故乡农历五月独有的美味——麦䭔。这吃食，牵出了麦香记忆。

说起麦䭔，身旁的女儿好奇不已，天真地以为那是市面常见的全麦面包。两代人的味觉记忆，隔着山川与岁月。于久居都市的孩子而言，全麦只是包装上的健康标签，是流水线生产的寻常点心；可在故土泉州，带着麸皮与胚芽的全麦粉，是伴随节气流转、串联人间烟火的专属美味，是一方水土的民俗与温情。

每逢农历四五月，小麦次第成熟，常见阴雨，自古便有“煎䭔补天”的说法。老一辈人认为，雨天是天际有“雨洞”漏雨，煎一锅金黄蓬松的麦䭔，便可补全天际、止雨迎晴。

麦䭔的制作方法，是闽南代代相传的家常手艺，朴素却满是节气的仪式感。农人收割新麦后，留存带着麸皮与胚芽的原生态全麦粉，不去过度打磨，留住小麦最本真的香气与质感。做麦䭔时，取适量全麦粉置于粗陶碗中，拌上少许细砂糖，缓缓添入清水，顺着一个方向不停搅拌，直至面糊细腻无颗粒、稠度适中，能缓缓挂勺即可。灶台烧热，倒入少许花生油，待油温温热冒烟，舀一勺面糊入锅，便能听见清脆的“滋啦”轻响。热气腾腾间，平铺的面糊慢慢受热延展、微微膨胀，边缘渐渐煎出焦香的金边，内里松软绵密，金黄的纹路层层晕开。这烟火声响与满锅金黄麦香，便是独属于此时的节气韵律，岁岁年年，不曾更改。

说起全麦滋味，不止麦䭔。农忙时节，家人会将全麦粉反复揉搓成紧实Q弹的粉团，再切小块煮成甜口麦粿仔汤。清甜的麦香混着淡淡的甜意，温润养胃、饱腹充能，匆匆一碗下肚，便足以支撑农人整日的田间劳作。后来，生活水平提高了，母亲用全麦粉，不加糖，只撒少许细盐抓揉入味，揉至粉团紧实有韧性。放入醇厚的骨汤中翻滚煮熟，再添上新鲜花蛤或鲜活鱿鱼等海味配菜，山海滋味在此刻完美交融。质朴的麦香中和了海鲜的鲜甜，软糯劲道的麦粿仔吸饱汤汁，一口入喉，鲜香绵长。

盛夏酷暑难耐、食欲不振之时，全麦粉又化作清爽解暑的家常美味。奶奶舀半勺平时炒熟的细腻麦粉，用温水冲调成温润的麦糊。细腻的麦香裹着自然的清甜，口感顺滑绵软，不甜不腻，顺着喉咙缓缓滑落，消解夏日燥热，安抚躁动的胃，是我记忆里的夏日清欢。

一锅麦䭔，一碗麦粿仔汤，一勺清甜麦糊，都是全麦粉孕育的质朴风味。没有精致的摆盘，没有繁复的工序，却有着最深厚的味觉执念。都市生活日新月异，各式美食琳琅满目，可每当舌尖触碰到这份纯粹的麦香，便瞬间穿越回儿时的乡间岁月。梅雨时节的炊烟、灶台旁忙碌的长辈、邻里闲谈的笑语，悉数涌上心头。

家常麦食，温暖时光。