本周将迎端午小长假，泉州又将开启一年一度的民俗盛典。中原文化与海洋文化在此深度交融，孕育出独具一格的端午图景：食肉粽、挂“五瑞”、赛龙舟、嗦啰嗹、海上泼水、水上捉鸭……诸多古老习俗穿越时光，至今鲜活如初。在这个传承良好的“民俗富矿”里，泉州的端午节习俗不仅是一场传统节庆，更是一段可以触摸的文化记忆。不妨趁着假期，走进泉州，感受一场特色民俗之旅。 □融媒体记者 洪娜娜

满城粽香 “古早味”里山海交融

在泉州，肉粽不仅是端午的节俗食物，也是一道极具代表性的特色家常美食。泉州肉粽选料考究、配料丰富，成品油润而不腻口，原料包括糯米、香菇、虾米、栗子、猪肉、鸡蛋等，制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤与葱头油，下锅翻炒至干爽蓬松，再与卤制五花肉、板栗等食材混合，用粽叶包裹后入锅烹煮。山珍与海味汇聚于方寸粽叶之间，藏着泉州人开放包容的海洋性格。

泉州肉粽又称“烧肉粽”，“烧”在闽南语中意为热乎乎，讲究趁热食用。剥开粽叶，粽体鲜亮可观，馅料错落其间，淋上一勺花生酱或甜辣酱拌匀，风味层次更显丰富。若搭配一碗牛肉羹同食，更是泉州人公认的经典搭配。

在传承传统口味的基础上，泉州肉粽也在持续创新。不少老字号推出干贝粽、鲍鱼粽等“轻奢款”，还有板栗烧肉粽、咸蛋黄烧肉粽、芋泥粽等新品，不断丰富着口味选择。部分商家还融入海丝文创设计，为粽子赋予“高粽”“粽有好运”等美好寓意，让传统食俗多了几分新意。

除了经典肉粽，也有甜口的选择。泉州人还会包制碱水粽，以碱水调米煮制，成品金黄透亮、软糯绵甜，蘸白糖或蜂蜜食用，是许多老一辈泉州人的心头好。

对泉州人而言，粽子是端午祭祀祖先的必备供品，阖家安康的心愿，都被细致地包裹进美味的粽子里。除了粽子，泉州人在端午节还会蒸麦粿、煎“煎䭔”，这些美食蕴含着对美好生活的祈愿，满是属于端午的舌尖烟火。

门悬“五瑞” 衣襟亦有草木清香

泉州人在端午的系佩方面，自古就下足了功夫，如今更受到了年轻人的喜爱。

近年来，端午节有不少“新式”艾草门挂，成为年轻人追逐的节俗时尚。端午挂艾草习俗的记载，最早见于南北朝时期的《荆楚岁时记》，寓意驱邪纳福。在泉州，端午节门挂有自己的特色和传承——“挂五瑞”。“五瑞”通常指的是菖蒲、艾草、榕枝、柳枝和大蒜头五种植物。人们将这些植物用红绒绳系好，悬插在门楣或门框边上，意在驱毒邪、祛病灶、保健康、求平安。

在泉州，讲究的人家还会为家人准备随身佩戴的端午饰物。妇女佩戴“香贴”，孩童身挂“香袋”；小儿臂间系上五色丝线，称作“长命缕”，或以雄黄酒擦鼻，祈福孩童健康长大。还有人家将艾草编成虎形佩戴于身，让整个端午都沉浸在草木的清香里。

民俗盛宴 街巷海上看点十足

赛龙舟、嗦啰嗹、海上泼水、水上捉鸭等是泉州独特端午的娱乐方式，每年都吸引了众多海内外游客。

“嗦啰嗹，嗦啰嗹，风度翩翩似神仙。摇啊摇，摇啊摇，摇到五里桥。”每逢端午，这首古老的闽南歌谣便会在泉州唱响。“嗦啰嗹”又称“采莲”，表演时，手执采莲旗、迈着醉步的旗手引领队伍前行，舞者抬着造型独特的木刻龙王头，举着缚挂榕枝、艾草的采莲旗，走街串巷、挨家挨户“采莲”送福。如今，这一习俗仍在泉州市区、晋江安海镇等地传承，其中，安海嗦啰嗹习俗被列入国家级非物质文化遗产名录。

在安海，与嗦啰嗹同样知名的还有“水上捉鸭”。参与者需赤足踏上从船身延伸出的竹竿，小心翼翼保持平衡走到末端，拍开固定在上方的笼盖，让笼内的鸭子落入江中，再下水将鸭子捕获作为战利品，趣味十足的场面总能引得岸边观众阵阵喝彩。

端午赛龙舟是全国共有的习俗，泉州的笋江扒龙船却自有特色。这一习俗兴盛于清末民初，完整保留了龙船鼓、请龙、献江、祭神、竞渡等全套流程，带着浓郁的闽南民俗韵味。

石狮蚶江的海上泼水活动已传承200余年，是极具代表性的闽台对渡文化习俗，已入选第三批国家级非遗名录。历史上蚶江与台湾彰化鹿港商贸往来频繁，两岸民众便以竞舟泼水作为端午特殊风俗，如今已演变为盛大的闽南特色“海上泼水节”。每逢端午，上百艘船只扬帆出海，在海面追逐泼水、互送祝福，既祈愿平安兴旺，也串联起两岸同胞的深厚情谊。

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泉州煎䭔“变形记”

端午时节的泉州，满城粽叶飘香。粽子是大众熟知的节日符号，但在老泉州人的记忆里，还有一味风物，藏着最地道的古城端午记忆，那就是煎䭔（读作duī，其本义为饼类食品，闽南语读作“dei”）。

煎䭔是以麦粉、米粉或地瓜粉调糊，入油煎成的片状圆饼。据清乾隆《泉州府志·风俗》记载，煎䭔是“以米粉或面和物于油内煎之”。其成品色泽金黄，外酥内软，面香醇厚。它既是端午祭祀先祖的供品，更承载着闽南独有的“煎䭔补天”民俗。

一片寻常圆饼，何以承载“补天”这般宏大的寓意？答案藏在民俗流转与地域文化演变的脉络中。

源自中原古俗“天穿节”

“煎䭔补天”的民俗并非泉州本土原创，其文化根源，是流传千年的中原古俗“天穿节”。

东晋王嘉《拾遗记》最早记载这一民俗：“江东俗称正月二十日为天穿日，以红缕系煎饼置屋上，曰补天穿。”千余年前，中原先民便形成习俗，于农历正月二十煎制薄饼、置于屋顶，以此缅怀女娲炼石补天的壮举，祈愿新岁风调雨顺、岁稔年丰。北宋诗人李觏亦作诗描摹此景：“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿。”寥寥数语，生动定格古人以饼祈祥、佑护丰年的民俗图景。

这一民俗曾在中原大地广泛流传。河南《渑池县志》详细记载，农历正月二十天穿日，百姓“置饼于屋上名曰补天，并置地上名曰补地”，一饼承双意，上补苍天、下安大地，祈愿天地安泰、万物顺遂。山西《解州志》亦有简略记述：“以正月二十日，置煎饼屋上，为补天。”

那么，这中原正月的习俗，是如何演变成泉州端午特色民俗的呢？答案藏在泉州的移民史与文化融合史中。

从西晋永嘉之乱、唐代安史之乱，到北宋靖康之变，数次大规模中原移民浪潮，将中原的礼乐文明与民俗传统尽数带入闽地。天穿节煎饼补天的习俗，也随之传入福建。明代泉州名士何乔远在《闽书》中，明确记载福建多地仍留存天穿节古俗遗风。据学界考证，这一古老民俗在中原地区自宋代后逐渐式微，淡出民众生活，却在闽南、台湾完整留存，更完成了一场独特的“时空位移”：从正月天穿节，悄然移至五月端午节，彻底融入泉州的岁时节序。

外来民俗落地他乡，终究要顺应水土、适配民生。当中原薄饼的文化内核遇上泉州的地域气候与生活节律，一场有趣的本土化“变形记”开启了。

为何改到端午“补天”

泉州背山面海、依海而生，先民世代耕海务农。农历五月，是当地农耕与渔耕生产的关键节点，也是一年中特殊的时令难关。此时，梅雨季与台风季相互重叠，正如乾隆《泉州府志》所载：“梅雨郁蒸，砖础皆湿。”街巷潮湿、墙生青苔，阴雨连绵成为常态。闽南俗语：“四月芒种雨，五月无干土”，也精准道出了本地农历五月多雨的气候特征。

彼时田间早稻正值抽穗灌浆的关键生长期，持续阴雨极易引发涝害，直接影响作物收成，牵动百姓生计。面对连绵雨涝，泉州先民依托中原“补天”古俗，生出朴素的自然认知：久雨不绝，是苍天留有缝隙，效仿女娲补天，便可修补天漏、止雨祈晴，守护田间禾苗与全年收成。

于是先民因地制宜、顺势变通，将正月天穿节的补天仪式，整体迁移至端午时节。金黄圆润的煎䭔，自此化身人间质朴的“补天石”，寄托着泉州人修补天漏、驱散阴雨、祈盼五谷丰登的朴素心愿。

说来也巧，端午节这天往往是大晴天。这份自然的巧合，让煎䭔补天的民俗愈发深入人心。闽南谚语：“雨阿溦溦，舀油来煎䭔”，说的正是百姓盼晴心切。

从中原正月祈福，到泉州端午“补天”，这场跨越时空的民俗迁移，并非照搬复刻，而是泉州人立足本土、贴合民生的智慧创造。方寸煎䭔，尽显泉州人务实而变通的处世底色。

煎䭔里的双重含义

一项民俗能够跨越千年、生生不息，从来不止于浪漫的传说赋能，煎䭔之所以能在泉州扎堆，更源于其寄托百姓祈福心愿的仪式价值与顺应时节的实用价值。

在仪式层面，煎䭔是泉州人祭祖祈福的重要载体。清乾隆《泉州府志》明确记载，泉州民间将“煎䭔”与“作粽相馈遗”并列，同奉为端午核心节物。旧时端午正午，家家户户必精心烹制煎䭔，与粽子一同供奉先祖，以朴素仪式祈愿风调雨顺、岁岁安康。

旧时端午，当地人会将部分煎䭔投入江中，凭吊屈原，追思先贤，随后登临白塔，临江远眺，寄寓怀古之情。如今这一习俗虽已淡出生活，却足以印证煎䭔在泉州端午民俗中，曾与粽子比肩，是不可或缺的节味符号。

在实用层面，煎䭔是适配端午时令的养生风物。农历五月，闽南湿气弥漫、暑湿郁积，端午正是新麦归仓时，民间认为，吃几片用新收的小麦粉制作的油煎热饼，可以燥湿健脾、调和体感，故有“五月节有煎有糋（jiàn），食了没破病”的俗语，其中藏着古人顺应天时、食疗养生的生活智慧。

从中原正月的天穿节，到泉州端午的“煎䭔补天”习俗；从抛于屋顶的祈福薄饼，到敬奉先祖的端午供品；从单一的古朴风味，到可盐可甜的市井佳肴，一枚小小的煎䭔，完成了一场跨越千年、扎根闽南的文化演变。

岁月流转，风物更迭，煎䭔承载的人文内涵与民俗意义，延续至今。如今，制作传统煎䭔的人日渐减少，但这一片金黄圆饼，早已成为泉州独有的端午记忆，镌刻进古城的烟火文脉，成为闽南民俗中独特而厚重的一页。（何佳媚）