紧扣全市“6·18绿色健康美食周”主题，6月23日，“聚八方厨力·扬千年泉味”世界美食之都八方餐饮精英厨艺交流暨联合国可持续美食烹调日专题交流大会落地泉州。来自全国39个城市超百家近200位头部餐饮界精英齐聚一堂，共赴跨越山海的美食之约。
上午以锅铲为笔、食材为墨比拼菜品匠心；下午圆桌围坐开展高层座谈，围绕绿色烹调、闽菜创新、产业协作展开百家争鸣式思想碰撞，以技艺切磋、智慧研讨双向赋能泉州美食产业提质升级，书写世遗古城餐饮产业全国联动发展新时刻。
□融媒体记者 王宇静 通讯员 叶冠庆 李佳 陈翔 文/图
匠心烹珍馐
百厨同台演绎美食百态
当天上午，鲤酒·华宴内热火朝天，全国百位名厨启动菜品创作交流品鉴，拉开本次大型美食交流盛会的序幕。
按照统一规范，参会大厨分别打造精品开胃凉菜、经典地方菜、年轻化潮流创新菜等，遵循“好吃、好看、好售卖，易采购、易储存、易落地”的“三好三易”标准，全方位敞开行业技术交流大门。
从传统锅包肉、杮乡酸牛肉到新式芝士海苔黄精烧饼、臭豆腐芝士春卷等，全国各地美食齐聚一席。既有充分融入现代摆盘美学的焕新呈现，也有巧用本地山海特色食材，结合年轻化口味打造的创意融合菜，更有选用低碳溯源食材制作的清爽开胃凉菜。一道道菜品兼顾文化底蕴、市场实用性与绿色发展理念。每道菜品由全国餐饮大咖组成的专业评审团匿名品鉴，现场推出人气标杆菜品。
热气升腾的灶台旁、精致陈列的菜品展台前，各地大厨相互观摩技法、交换食材搭配思路，南北烹饪技法相互交融，鲜活展现中华菜系兼容并蓄的魅力。这不仅是厨艺的比拼，更凸显泉州的包容底色，全国各地餐饮发展思路的直观展示，为后续的深度研讨合作埋下实践伏笔。
圆桌论发展 百家争鸣解锁食业升级路径
午后，业界交流座谈会准时启幕，泉州市领导、市直部门负责人、行业协会代表、全国餐饮企业家与美食专家共聚一堂，一个多小时的思维碰撞打破地域与行业壁垒，上演一场高密度、接地气的百家争鸣思想交锋。
交流会锁定绿色健康低碳烹调、闽南美食传承创新、跨区域产业资源对接三大核心议题，各路从业者结合自身从业经验各抒己见、相互探讨。
在绿色健康、低碳烹调议题交流中，行业嘉宾集中分享后厨节能降耗、源头控损、节约减废的成熟做法。泉州市酒店协会秘书长李文雄展示了本地企业在农场直采供应链建设、后厨节水节电改造、边角食材再利用等方面的落地成果。天津望海湾餐饮负责人许百强认为，泉州拥有发展低碳餐饮的良好基础，倡导行业推行轻油低盐的健康烹饪方式，最大程度还原食材本味。东营尊客福大餐饮连锁董事长代景国从服务端与管理端出发，分享通过系统化员工培训、科学引导用餐消费降低剩菜率的实践经验。扎根泉州经营多年的赣湘楼负责人胡建财，也现场分享后厨水源节能的精细化实操举措。与会同行一致认可，可通过后厨轻量化改造、行业抱团集采等方式，实现餐饮节能降本、提质增效。
围绕闽南地方菜传承创新与品牌突围话题，绍兴寻宝记负责人张亮表示，依托世遗城市底蕴与持续深化的商文旅融合态势，泉州美食具备走向全国、迈向全球的先天优势，行业需守住品质生命线，进一步统一对外宣传口径，同时结合本土名人文化资源，推动菜品向高端化、特色化升级。宋小谨品牌创始人陈少猛坦言，菜系发展需贴合当代审美完成年轻化表达，对外拓店优先选择饮食文化相近的城市，精准匹配客群需求、走差异化发展道路。张家界索溪棒棒唐餐饮负责人唐江结合文旅餐饮运营经验提出，泉州可依托高城市知名度，提炼侨乡美食专属标识，根据打卡观光、沉浸式度假等不同游客消费场景，反向优化菜品体系与消费体验，推动美食与文旅资源深度绑定。
交流会充分搭建起高效的跨区域合作对接平台。各地企业双向交流、互抛合作橄榄枝。新疆汇家和餐饮负责人高先指出，泉疆两地餐饮特色互补性强，期待双方开展食材、菜品、业态的双向渗透与协同发展。食锦记负责人洪炼提及，泉州城市包容、经济活跃，山海食材供应链完善、产业政策利好集聚，是餐饮新品孵化、市场测试的优质沃土。泉州市申创“世界美食之都”专家顾问蓝净认为，泉州美食兼具多元包容的特质，行业应秉持开放姿态，在深耕国内市场的同时，以全球视野布局菜系发展。
交流过程中，外地餐饮企业详细咨询泉州供应链配套等落地条件，本地企业主动推介古城文商旅融合场景与特色食材资源，双方充分对接需求，为后续跨区域开店、菜品共创、资源共享奠定坚实基础。
聚力谋长远 筑牢包容性长效合作桥梁
超百名国内餐饮精英齐聚泉州，是泉州世界美食之都建设进程中一次标志性的行业盛会。“泉州菜必成燎原之势。”泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文表示，泉州一菜一品本身就烙下文化人文的包容基因。此次联动共进塾进行全国资源的深度交流，希望可以更大程度跳出本地发展局限，以厨艺交流为纽带，把外地先进运营模式、菜品研发技术引进泉州，同时将闽南饮食文化、产业资源推向全国，打通餐饮产业“引进来、走出去”兼容互惠通道。
泉州市商务局相关负责人表示，本次活动深度对接联合国可持续美食烹调理念与全市绿色健康美食周部署，既是对泉州千年饮食文化的活化传承，更是以产业思维做强美食经济的务实举措，期待以本次活动为起点，持续吸纳全国行业智慧，完善闽南菜标准化体系，培育更多全国知名的泉州美食品牌。《中国商界》地方美食研究院秘书长申华伟总结梳理了研讨共识，提出搭建长期资源对接台账、跟踪意向合作落地的工作思路，推动座谈智慧转化为产业实效。
与会的泉州相关领导进一步强调，“世界美食之都”的建设必然需要进一步挖掘当地的文化积累。借助当前文旅红利，希望以此次交流为契机，欢迎更多外来餐饮企业来泉州考察落地。会后泉州将梳理活动形成的合作意向清单，持续跟进品牌联营、菜品落地、供应链共建等落地事项，将短期交流转化为长期合作机制。
百厨汇泉、百家论道的盛会，不仅集中展示了泉州作为“世界美食之都”的开放格局与产业底气，更汇聚起全国餐饮发展智慧，为闽南美食产业化、品牌化、全国化发展注入持久动力，助力泉州持续擦亮世界级美食城市名片。