那天，吃饭时，我突然想起三合面，问老伴现在还有三合面卖吗？老伴反问：“你想吃三合面？”没想到第二天，她就带回一袋三合面，说是在超市买的。于是，我又尝到久违的三合面滋味。

“三合面”流行于泉州一带。据说，明代戚继光入闽打击倭寇时，泉州老百姓为支援戚家军，把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中，作为干粮，方便战士们随身携带食用。其制作过程是将面粉用微火焙炒，不停地翻动，炒至呈微黄色时，盛入盆中晾凉，捣散；再将猪油倒入锅中烧热，放入切碎的干葱头，炸到呈金黄色时捞起，留油待用，并将芝麻放炒锅中炒熟研末；最后将焙炒过的面粉加入白糖、葱头油、芝麻末一起混合，搅拌均匀即成三合面，晾凉即可食用。食用时将三合面放入碗中，用沸水冲调均匀，那葱头香、油香、芝麻香便喷薄而出。三合面方便食用、香甜可口、健脾补胃、老少皆宜。

在物资匮乏的20世纪六七十年代，三合面还是比较奢侈的食品。除了家境尚可的家庭会自制以外，嘴馋想吃三合面，也可以到街头找小摊贩买，记得是一毛钱一碗。我母亲在家里自己做过三合面，也在街上买过。有时放学回家，饭还未煮熟，肚子饿了，冲泡一碗香喷喷的三合面，那真是极大的享受。

带着家乡的三合面，我第一次出远门奔赴首都北京。

那是1966年，到北京要坐三天两夜的火车，车上不提供餐食，需自带干粮。我和很多同学带的就是三合面，火车到站，有开水供应，方便冲泡三合面。车厢内人多拥挤，大家就在车窗边接开水冲泡。开水一冲，香味便溢散开来，以至于车站的工作人员也对这些“面粉”啧啧称道，询问是怎样制作的。

带着家乡的三合面，我奔赴德化山区插队。

1969年上山下乡时，我的行李中就有母亲为我准备的三合面。此后每逢回家，离开时母亲总会准备些三合面让我带上。繁重劳动收工回来，肚子饿得咕咕叫时，冲泡一碗三合面吃下，那滋味、那感受，比现在吃山珍海味还痛快！同时，一股思乡之情油然而生。

如今，随着物资日益丰富，三合面渐渐淡出人们的视野与舌尖。在街上售卖三合面的小贩也消失了。但在我看来，它依然是家乡一道不应被遗忘的美食。