作为世界文化遗产城市与“世界美食之都”，泉州的市井街巷处处萦绕着地道古早香气，无数老字号凭借长年累月的打磨积攒下了绝佳口碑。

在崇福路91号，有一家开了三十多年的忠记盐烧姜母鸭。以前掌勺的是父亲黄期忠，如今接手的是女儿黄小琳。她用一口砂锅守住了家传的老味道，又用一部手机，把泉州的老字号和这座城的烟火人情，“端到”了更多人面前。

一锅鸭，两代人的“忠”

忠记的“忠”，来自父亲黄期忠的名字。

上世纪九十年代，黄期忠在崇福路支起小摊，做的是老泉州最地道的盐烧姜母鸭——精选上好的番鸭整只入瓮，加特制调料、老姜切片，慢火炖煮3—4小时。在炖煮过程中，需要时刻关注火候，保证受热均匀不焦锅，鸭肉中的水分不会太快蒸发，出锅后就能闻到浓浓的姜味，不油不腻咸淡适中，鸭肉酥软，姜片入味，用筷子夹起来立刻脱骨。很多老泉州人到现在都记得那一口。

黄小琳从小在后厨长大，闻着姜香、听着砂锅咕嘟，对这家店有说不出的感情。大学毕业后，她没有犹豫，回到崇福路，接过了父亲手里的汤勺。她说：“这锅鸭养大了我，现在换我来守着它。”

三十多年，店里始终只做这一道主打菜。有人劝她多添几个品种，她摇头：“忠记的魂就是专一。一只鸭，一块姜，一锅耐心，就够了。”

后来，忠记盐烧姜母鸭登上了米其林必比登推介榜单，也连续多年入选大众点评必吃榜。这些荣誉说到底，就是两代人共同守住的一个“忠”字——忠实于食材，忠实于火候，忠实于每一位专程赶来的食客。

一部手机，一座城的“真”

这几年，泉州文旅热度一路走高。作为土生土长的泉州古城姑娘，黄小琳比谁都高兴。她开始拍视频号，用自己的方式为家乡“上分”。

她的短视频很不一样——她会穿上惠安女的传统服饰，跑到崇武古城墙下，在风里拍姜母鸭的制作过程；也会戴上蟳埔女的“簪花围”，和妹妹一起头顶鲜花、围裙一系，钻进后厨翻鸭、看火。

镜头里，在热气腾腾的砂锅旁边，两个头戴簪花的泉州姑娘一边掀锅盖一边笑着招呼：“来泉州，吃鸭，簪花，我们都在。”那种朴实的热情，隔着屏幕都能闻到姜香。

镜头里，在崇武古城，她穿着惠安女的斗笠和短衫，端着刚出锅的姜母鸭，面朝大海说：“泉州的海，泉州的鸭，等你来。”

这些短视频慢慢攒了不少关注。评论区里，天南海北的留言都在说：“看饿了，更看暖了”“原来姜母鸭还能这样拍，泉州也太有味道了”“忠记的鸭子就像这座城，不急不躁，安静闲适”……

很多人专程坐高铁、打飞的来泉州，第一站直奔崇福路，点名要吃“视频里那锅鸭”，然后再去蟳埔村簪花、去崇武古城看海。

有人问黄小琳，你长得这么漂亮，是不是想当网红？她笑着摆手：“我不是网红，大家点赞的不是我，是泉州这座城市的真诚和温度。”

视频号有了稳定关注者之后，她仍然每天在后厨盯火候、在前台招呼客人。她说，最好的宣传不是拍得多华丽，而是让屏幕那头的人，既能“闻到”姜母鸭的香气，也能看见泉州的美。

泉州不缺老字号，但缺的是愿意把老味道和传统文化一起讲给新朋友听的人。黄小琳用一口锅守住了家传，用一部手机连起了远方。在她身上，能看到另一种泉州年轻人的选择——不离开家乡，也能把家乡送上热搜。

下次您来泉州，无论为世界遗产而来，为美食之都而来，还是只为那一头簪花而来——忠记的门永远敞开着，那一锅盐烧姜母鸭，正咕嘟咕嘟地等着您。（赖小玲）