主要材料：黄精50克，党参25克，山药25克，鸡约2000克，生姜、葱各15克，胡椒粉3克，黄酒50毫升，味精2克，猪油70克，肉汤1500毫升。

制作方法：将鸡宰杀后，去杂毛和内脏，剁去脚爪，入沸水锅中氽透，捞出砍成骨牌块。将党参洗净切5厘米长段，山药洗净切片，生姜洗净拍破，葱洗净切长段。热锅加入猪油，下姜、葱煸出香味后，放入鸡块、黄精、党参、山药、胡椒粉，注入肉汤、黄酒，用大火烧开。打去浮沫，改用小火慢烧3小时。待鸡肉熟透，拣去姜、葱不用，收汁后加入味精调味即成。空腹食用。

黄精烧鸡补脾胃，安五脏，益气阴，适用于脾胃虚弱所致的便溏、消瘦、纳少、带下等症。黄精味甘性平，是一味补脾气、益脾阴，又兼能润肺燥、益肾精的药物，因补性缓和，滋味甘甜，自古以来，人们一直将其作为滋补佳品，并认为其能够延缓衰老。党参补中益气、生津养血，山药的作用与黄精相近，亦可补气益阴，兼具涩性，微有收敛作用。鸡肉性味甘温，具有温中补脾、益气养血、补肾益精等作用，与黄精、山药、党参配合蒸服，益气补虚之力更强。本膳方亦为年老体弱或病后体虚、形体消瘦、须发早白兼脾胃气虚人群食用。但此药膳性质滋腻，故脾虚湿困、痰湿咳嗽及舌苔厚腻者不宜服用。

（来源：《家庭药膳》 整理：张君琳）