入夏气温持续攀升，燥热的天气让市民在饮食方面愈发偏爱清爽、低脂、便捷的食材。兼具水果清甜口感和蔬菜营养属性的“水果菜”（水果型蔬菜）强势出圈，凭借可生吃、可凉拌、可热炒的多元吃法，成为夏日生鲜市场的新晋爆款。昨日，记者走访我市部分商超发现，五颜六色的“水果菜”在货架上整齐陈列，多款产品打上“亦蔬亦果”标签，吸引不少市民驻足挑选，为盛夏餐桌增添了一抹亮色。□融媒体记者 魏晓芳 文/图

水果菜激活市民味蕾

“夏天胃口差，重油、重盐的饭菜吃不下，这种水果菜刚刚好。”在泉州中心市区一家永辉超市，正在挑选水果黄瓜的陈女士告诉记者，作为上班族，她偏爱轻食减脂，水果黄瓜口感脆嫩清甜、无涩味，洗净即食，也可凉拌沙拉，省时又清爽。

记者在商超生鲜区看到，原本规规矩矩码放的常规蔬菜，如今被高颜值的水果菜抢了风头，红橙色的彩椒、翠绿的黄瓜、小巧饱满的番茄，色彩吸睛，包装精致。部分产品外包装印有“蔬的脆+果的甜”“摸鱼补给站，洗了就炫”等活泼的宣传语。价格方面，水果菜定价普遍高于普通蔬菜，盒装160克水果彩椒标价10.9元、袋装300g甜甜维他甜椒售价19.9元，500g装奶油水果黄瓜定价11.9元。

“与传统蔬菜相比，水果菜纤维更细腻，吃起来脆嫩鲜甜，适配夏日多种吃法。”商超工作人员介绍，除了生吃、凉拌、做沙拉等即食场景，高温加热更容易使水果菜软烂入味，缩短烹饪时间。

线上平台同样热度不减。山姆会员超市推出“精选蔬菜”专区，奶油小黄瓜、彩椒、水果玉米、高山粉茄、甘蓝等品类悉数在列；朴朴超市的“解暑凉拌菜”专区中，彩椒、西蓝花、秋葵常年占据热销榜。从最早的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近两年的甜椒、球生菜、草莓番茄，水果菜家族持续扩容。各大零售商敏锐捕捉到这一新兴需求，通过设立专区、优化陈列和强化供应链，为市民提供了丰富、新鲜、高品质的选择，也激发了夏日健康饮食的消费活力。

高标准生产守住安全防线

从必须“下锅炒”到“可即食”，水果菜正在打破传统蔬菜的消费边界。然而，水果菜可即食的核心竞争力，源于种植端高标准管控，从源头守住口感与食品安全底线。

“这款生菜口感清香脆嫩，粗纤维少，很适合夏天。”在泉州中心市区一家元初食品超市内，一袋袋包装精美、拆开即食的优雅生菜和现代舞裙生菜，均产自泉州安溪的中科三安植物工厂。

记者了解到，安溪的这家植物工厂采用无人化种植模式，立体栽培架上的蔬菜依靠定制LED光源匀速生长，播种、育苗、移栽、采收、封装全流程由机械臂自动化操作，全程无需人工接触。蔬菜“喝”的是经过净化的水，“呼吸”的是经过过滤的洁净空气，病虫害难以滋生，因此无需施用农药，真正做到了摘下来就能直接吃，绿色又安全。

为达到直接入口的品质和口感，该植物工厂为每种蔬菜精心定制“营养食谱”，从养分供给、光照强度到温湿度等环境要素均实现精准调控，从而高效、绿色地培育出品质稳定、风味突出的个性化蔬菜。蔬菜采收后，全程低温冷藏运输，使产品进入“休眠”状态，配合独特的包装技术，保鲜期可达7天。

记者走访发现，目前我市常见的水果菜品类已从早期的黄瓜、番茄、胡萝卜，扩展到甜椒、甘蓝、草莓番茄等，品类日益丰富。产地除本地植物工厂外，还涵盖云南、山东、宁夏等地，如水果彩椒、奶油水果黄瓜来自山东寿光，甜椒来自云南玉溪。

消费升级催生

“食”尚新趋势

水果菜走俏的背后，实则是农产品消费升级的大势所趋。《中国农业产业发展报告2026》指出，随着消费者收入提升和消费观念转变，市场对优质、安全、营养、多样化农产品的需求持续增长。消费者不再满足于“有没有菜”，而是追问“好不好吃、方不方便、健不健康”。

与此同时，水果菜“洗即食”的特性精准契合当下都市人快节奏的生活状态。传统蔬菜洗、切、炒的烦琐流程让不少人望而却步，水果菜省去复杂烹饪步骤，甚至无需开火，正好匹配现代人紧凑的生活节奏。不仅如此，食材的功能边界也在拓宽，蔬菜不再只服务于正餐，还开始扮演日常加餐、休闲零食的角色，消费需求正变得越来越精细化、场景化。

业内人士分析，水果菜并非昙花一现的短期潮流，而是消费升级在食品领域的精准投射，它折射出消费者对健康、美味、效率与安全的综合性诉求。这一新业态的发展，或将推动上游农业种植标准的革新，并促进下游轻食餐饮的本土化迭代。

不过，营养专家也提醒，水果菜虽好，却不能完全替代传统蔬菜，更不能替代水果。传统蔬菜热量低、膳食纤维丰富，对控制血糖血脂、促进肠道蠕动更为有益；水果菜生吃能更好地保留维生素C及一些怕高温的植物营养素，但番茄红素、胡萝卜素等脂溶性营养素则需要加热才能被人体充分吸收。食物多样化始终是人们获取全面营养的根本法则，没有任何一种单一食物能满足人体对全部营养素的需求。