进入三伏天，如果感觉胃口越来越差，吃啥都不香，心里总像有一团火，烦得很，晚上翻来覆去睡不踏实，早上起来眼睛、脚踝还有点浮肿。这其实是夏天最常见也最磨人的“苦夏”症状，稍不注意就容易引起内火外湿。此时吃点莼菜，既能清热消暑，又不伤脾胃。

莼菜生长在水里，滑嫩如果冻，被称为“水中燕窝”。它又叫马蹄菜、湖菜等，鲜美滑嫩，口感跟燕窝十分接近，且对生长水质要求极高。很多市民第一次处理莼菜时，看它滑溜溜的，总想多洗几遍，反复揉搓、长时间浸泡，结果却把最珍贵的黏液全洗掉了，等于白吃。

现代研究发现，这层黏液的核心成分是一种叫做“酸性莼菜多糖”的特殊物质。它能在肠道形成物理屏障，帮助修复受损的胃肠黏膜，调节肠道菌群；同时具有较强的抗氧化能力，可帮助清除体内多余的自由基；此外，它对糖脂代谢也有一定的辅助调节作用。

从中医角度来看，莼菜味甘、性寒，归肝、脾经。夏天心烦口渴、体内有积热的人，吃它正合适；它还可以帮助身体排出多余水分，缓解浮肿、小便不畅；虽然性寒，但它的胶质能养护肠胃，对湿热引起的腹泻有不错的调理作用。

那么，莼菜怎么吃最养生？以下推荐三款家常食疗方：

莼菜冬笋香菇羹。将莼菜洗净切段，冬笋、香菇、榨菜切丝。锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的作用，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

莼菜鲫鱼羹。将鲫鱼去鳃、去内脏及鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段。鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用。锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐及鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。此羹质地浓稠细嫩、咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水消肿的作用。适用于身体瘦弱、消化不良、乳汁少、乏力、黄疸、痈肿、营养不良性水肿等病症。

凉拌莼菜。将莼菜洗净，放入开水锅中焯熟，捞出用漏勺沥水，然后放碗内。加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装入平盘即成。此菜爽滑脆嫩、香鲜酸辣，具有健脾开胃、润肠通便的作用，适宜于胃呆脾滞、不欲饮食、大便不爽者食用。

（来源：养生中国公众号 整理：张君琳）