三伏天湿热蒸腾，很多人受湿气困扰，容易浑身乏力、胃口变差。豇豆，也称长豆角，可清暑利湿、补肾健胃。

豇豆富含优质植物蛋白、氨基酸，是“三高”人群补充蛋白质的理想选择。它含有丰富的B族维生素，能帮助维持神经系统健康，缓解夏季倦怠感；其富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，可以改善夏季常见的消化不良和便秘问题，同时有助于延缓餐后血糖上升。

中医认为，豇豆味甘、性平，归脾、胃经，有健脾和胃、补肾止带、消暑化湿的作用。针对夏天贪凉导致的脾胃虚弱、食欲不振，豇豆能温和地补益脾胃，增强运化功能。李时珍在《本草纲目》中记载，豇豆“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，对肾虚引起的腰膝酸软、白带增多有良好的调理作用。夏季湿气重，人易头重身困，豇豆还能帮助身体化解湿浊，起到清暑利湿的效果。

有些人食用豇豆时需格外谨慎。豇豆中的低聚糖会在肠道发酵产气，有严重胃胀气或功能性消化不良的人，应少吃或不吃豇豆，以免加重不适。肾功能不全者，尤其是少尿或处于无尿期的患者要严格控制钾的摄入，豇豆含钾量较高，这些人在食用豇豆前务必咨询医生。极少数人对豆类蛋白过敏，食用后会出现皮疹、瘙痒等反应，不要吃豇豆。

挑选豇豆，要选色泽嫩绿或浅绿、有光泽的，颜色发黄、有斑点的豇豆偏老。可用手轻捏，豆荚紧实有弹性的较鲜嫩；手感松软或豆粒明显凸出的，说明豆粒过老，口感差；轻轻折一下豆角头部，能轻松折断且声音清脆的豇豆水分足、鲜嫩。要选择粗细均匀、无虫眼、无损伤的豇豆。

生豇豆中含有皂苷和植物血凝素，这两种物质对消化道有强烈刺激性，且能破坏红细胞。如误食未煮熟的豇豆，最快半小时内就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。烹饪豇豆时，至少煮沸10分钟，或急火加热10分钟以上，确保颜色由鲜绿变暗绿、质地变软、无豆腥味，切勿为了追求脆嫩口感而食用半生不熟的豇豆，以免中毒。一次吃太多豇豆，容易引起腹胀，建议每人每餐食用量控制在100克至150克。

（来源：杭州市中医院公众号 整理：张君琳）