久负盛名的潮菜，向来好评如潮。钟成泉的《味趣》一书立足潮汕，以文字为食材，以故事作调料，结合自身多年实操心得，铺陈出一道道色香味俱全的佳肴，尽显出众手艺与专业素养，让人读来大饱眼福，不由得心生向往，意欲大快朵颐。

此书书名便寄寓创作主旨，明显有别于纯教学类烹饪读物，重在挖掘、弘扬美食背后的文化内涵。翻过薄薄书页，耳畔仿佛传来翻炒、颠勺、装盘的清脆声响，眼前浮现厨房里一派热火朝天的景象，一道道热气腾腾的菜肴次第登场，撩动舌尖的万般馋意。从《米与面的欢歌》到《潮菜的酱碟天下》，从《舌尖上的田园主义》到《“鲜”从江河湖海来》，从《无肉不欢狂想曲》到《“鱼”的N种吃法》，每一个章节都盛满人间烟火，氤氲着饭菜香气，既有过往的历史气息，也映照当下的生活样貌。藏在潮汕人家餐桌上的食物密码，有待读者细细品读解码。

作者在自序中直言：“从《味趣》整本书来看，最有看头的还是章节中的烹制功夫。”自从李小龙将“功夫”一词带入英文词典，它的内涵与外延便不断拓展。在餐饮行当里，“功夫”并不局限于简单烧菜做饭，也不是不少人误以为的“雕花刻鸟摆造型”这类手工装饰。“功夫更多体现在对菜肴出品上的质地辨识、时令季节、加工处理、调料辅助、时间判断、火候把控、腌制入味上的判断。”作为业内资深行家，作者的认知具体入微、全面深刻、精辟到位，堪称数十年从业经验的凝练总结。文章几乎每一小节，或中间或末尾，都附有类似温馨小贴士的烹制方法，列明原材料、调配料、操作步骤，细致到标注食材配料的克重、炊煮的时长，为爱下厨的读者提供了“洗手作羹汤”的实操依据与指南。

通览全书，朴实文字凝聚着作者毕生经验与思索，如奔涌溪涧、欢腾浪涛，揉入古今故事底色，汇成一篇篇妙趣横生的饮食随笔，分为六个专辑结集出版。品类丰富的香粥，是不少潮汕人早餐的首选。煮粥本是日常常识，而炒香粥的做法，容易令人心生好奇，翻开《香粥》一章，便能找到详尽解答。不论是猪肠胀糯米，还是猪肠煲咸菜，抑或是潮式炸大肠，都带着“爱恨两难的气息”。作者不由得感慨：“气息不灭，魂在味道。”这正是传统菜肴富有生命力的关键。俗名“海瓜子”的薄壳，与早年德国产俗称的“驳克”枪，在潮汕话里读音近乎一致。在《“掠”薄壳》一文中便记有一则逸闻：早年有些餐馆服务员，把炒薄壳写作“炒手枪”，成了流传甚广的笑话，读来令人捧腹，亦引人回味。

饮食文化意蕴丰厚，既有锅碗瓢盆交响的具象形态，也包含风俗、歌谣、传说等隐性载体。潮汕坐拥得天独厚的海陆环境，物产丰饶，食材多样。以烹制海鲜见长的潮菜，兼得海洋文化与田园文化滋养，历经岁月淬炼，造就风味独树一帜的地方菜系。

一卷在手，潮菜风物尽收眼底，落于心底，常驻舌尖。