食品安全是民生之本、幸福之基。近年来，泉港区紧扣食品安全提质增效工作目标，深入落实食品安全六大提升行动，跳出“单点监管”模式，聚焦农产品种养、生产流通、餐饮消费、网络订餐等全领域环节，以“源头严控、中端细管、末端共治”的全链条治理模式，精准破解辖区食品安全痛点难点问题，用心守护群众餐桌上的安全。

源头严防

守好“最初一公里”

从田间绿浪到市场烟火，从带泥的根茎到餐桌的美味，食品安全的重压往往潜藏在农残超标的绿叶菜、手续不全的进口冻品、隐蔽角落的小作坊里。泉港区搭建起溯源管控、抽检监测、专项执法三位一体的治理体系，从种养、生产到入市全链条拧紧安全阀门。

该区全面推行食用农产品承诺达标合格证与“一品一码”双重追溯制度，将重点果蔬、畜禽产品纳入溯源管理体系，全年累计赋码出具合格农产品4075批次，完成农残快速检测1474批次，生产端的底数由此变得清晰可查。

在守好合格农产品入场关口的同时，日常流通同样是监管重点。今年1月，泉港区市场监督管理局查获一起走私冻品案件，现场查扣无合法检疫手续的冻肉制品79.2吨，斩断非法冻品运输、销售链条。

堵住非法流入，正规渠道也不放松。该区依托辖区3家农贸市场、1家大型商超的标准化快检室，全年完成食品快检4652批次，对检出的不合格农产品当场督促商户下架、集中销毁。

此外，该区还将监管重心向生产环节延伸。针对量大面广的小型食品作坊等薄弱地带，该区监管人员逐一摸排，发现问题当场责令停产整改，纳入重点监管名录，常态化巡查盯守，不定期“回头看”。“老百姓的饭桌经不起任何一次侥幸，小作坊不是法外之地。”泉港区市场监督管理局食品股负责人林清燕表示：“全流程要盯住，不放过任何细节，这是对群众‘舌尖上的安全’最重要的承诺。”

中端细管

管住“后厨每一关”

网络订餐、校园食堂、养老食堂，是群众关注度最高的餐饮场景，也是食品安全监管的重点领域。泉港区坚持线上线下同步发力、排查整治同步推进、服务规范同步落地，精准管控餐饮消费关键环节，守护特殊群体及市民日常用餐安全。

线上，看不见的后厨是监管的首要突破口。打开外卖平台，图片光鲜的店铺，实际可能藏在居民楼深处。日前，工作人员在一次常态化食品安全检查中发现，山腰街道某商户无实体经营门店，伪造食品经营资质入驻平台，后厨藏匿于居民楼内。“一进去就看见油污满地，食材和杂物混放，从业人员连健康证都没有。”据参与现场执法的工作人员陈晓珍回忆。面对这种典型的“幽灵外卖”，执法人员依法立案处罚，强制店铺下线，从平台彻底清除。

同样触线的还有辖区部分烧烤店，超许可范围违规售卖生食刺身，食品安全风险极高，生食加工对温度、卫生条件有严格要求，普通烧烤后厨根本不具备相应条件，执法人员责令停业整改、依法处罚，及时排除了隐患。

查处个案只是第一步，构建长效机制才能管住长远。该区常态化约谈主流外卖运营平台，压实平台主体责任，重点整治“幽灵外卖”、无证经营、超范围经营、证照伪造等行业顽疾，通过常态化入网商户巡查、智慧化动态监管，全年累计检查入网商户400余家次，立案查处各类违法违规案件41起。目前，已有263家外卖商户接入“互联网+AI监管”智慧平台，实现线上餐饮24小时不间断动态监控，让隐形后厨晒在“阳光”下。

与此同时，该区聘请10名外卖骑手担任食品安全监督员，依托骑手走街串巷、直达后厨的一线优势，搭建“即时巡查、快速上报、闭环处置”的监督链条。“我们每天都在取餐送餐，哪家后厨干不干净，心里最有数。”被聘为监督员的骑手庄先生说。今年以来，通过骑手巡查、群众举报等渠道，闭环处置各类食安隐患、投诉举报57条。

末端共治

汇聚“全民一条心”

“以前很多细节不注意，培训后才知道操作流程里的门道。”近期，泉港区举办的食品安全专项规范系列培训课上，参训的小餐饮店主陈先生感慨道。这场面向企业负责人、餐饮从业人员、校园餐饮管理人员的集中授课，累计覆盖131人次，从食材存储到加工操作，从台账管理到风险排查，逐一拆解、逐项过关。

这正是泉港区凝聚末端共治合力、推动食品安全治理触角向一线延伸的生动注脚。以培训为切口，严管厚爱并重。今年以来，该区统一销毁过期零食、劣质酒水、无检疫冻品等各类问题食品10.7吨，涉案价值达31.6万元。销毁现场，一箱箱假冒伪劣食品在碾压下化为碎末，以直观方式面向辖区经营主体开展沉浸式警示教育，构建起“执法查处—集中处置—科普警示”一体化整治闭环，让经营者不敢违、不能违、不想违。

在强化整治震慑的同时，社会共治的“同心圆”持续扩大。“食品安全治理既要严监管、重整治，也要广宣传、普知识，引导全民参与。”泉港区市场监督管理局综合股负责人许剑锋介绍，线下，该区依托“3·15”消费者权益日等重要节点，工作人员深入商圈、校园、乡村一线，开展食安科普宣讲、真假食材辨别教学、免费快检等便民服务，将食安知识送进千家万户；线上，依托官方新媒体平台精准推送消费警示、科普知识，曝光违法典型案例，让“身边事”警示“身边人”。

与此同时，直播电商这一新兴业态也被纳入共治视野——今年6月，该区召开网络电商直播经营者合规行政指导座谈会，面向全区直播运营主体、村播联盟及商户代表，通过集中宣讲、案例警示、现场答疑，提前排查化解食品安全、商标使用、广告宣传等风险，引导行业自律、规范发展。

制度创新则为多元共治提供了坚实支撑。该区先行先试，成功发放全省首张重点液态食品道路散装运输准运证及运输容器证明，标志着重点液态食品道路散装运输许可制度在福建正式落地，从运输环节堵住风险漏洞，进一步完善了全域食品安全监管体系。

从一场培训到全民参与，从执法震慑到制度创新，从行业自律到社会监督，泉港区正以多元共治的路径，绘就一幅“人人关心、人人参与、人人受益”的食品安全图景，让群众买得放心、吃得安心，守护好这座城市最有温度的烟火气。

（洪坤泽 刘晓旭）