逛菜市场时，您有没有被一种长得像“蒜头”的球状物吸引过？白白胖胖，鳞片层层抱在一起，乍一看，还以为是新蒜上市，实际上，它是中医界和美食界公认的润燥佳品——百合。

三大看家本事

润肺安神美容

很多人不知道，我们吃的百合，其实是百合花的鳞茎，即地下根茎。它的鳞茎由数十枚白色鳞片层叠合抱而成，状如莲座，古人以“百片相合”之意将其命名为“百合”。百合鳞茎含淀粉，可供食用，也可作药用。

百合在全国各地均有种植，秋季采挖。食用时，可将它的鳞茎洗净，剥取鳞片置沸水中略烫，对其进行干燥处理后，可生食、蜜炙用，或是炖汤、做菜。

在中医眼里，百合是药食同源的优质食材。《本草纲目》记载，百合可“安心定胆，益志养五脏”。

总结下来，百合有以下三大看家本事：

润肺止咳，给呼吸道敷上“保护膜”。百合入肺经，质地滋润，擅长对付秋燥引起的干咳、喉咙干痒、痰少黏稠。现代研究发现，百合含有的黏液质和生物碱，能起到类似“保护膜”的作用，覆盖在呼吸道黏膜上，可缓解干燥刺激。

清心安神，让大脑放松。百合入心经，能清心除烦，搭配莲子、酸枣仁，更是助眠好帮手。从营养学角度看，百合中的百合苷类物质有一定镇静安神的作用。

美容养颜，给皮肤补水。百合富含维生素B、维生素C和多种矿物质，加上它强大的滋阴效果，能从内而外改善皮肤干燥、起皮问题。

鲜百合和干百合怎么选？

鲜百合口感脆甜，适合快炒、凉拌或煮糖水，西芹炒百合就是餐桌上的常见美食。买鲜百合，应选鳞片均匀肥厚、颜色洁白或微黄、无黑斑的；摸起来硬挺有弹性，闻着有淡淡清香，不能有酸味。买回来的鲜百合要用湿报纸包好，放冰箱冷藏，可保存一周左右。

干百合经过脱水，药用成分浓缩，适合慢炖煲汤、煮粥。烹饪前，需要提前用温水将干百合泡发1小时到2小时。干百合应选干燥、无虫蛀、颜色淡黄的，密封放阴凉处即可。

百合性偏微寒

并非人人宜食

百合性偏微寒，甘寒质润，不是人人都可食用。受凉咳嗽、痰白清稀的患者，吃百合如“雪上加霜”，会加重病情；经常腹泻、胃胀、怕冷、大便不成形的脾胃虚寒者，不宜单吃或大量吃百合，最好搭配生姜、红枣等温性食材一起食用；百合淀粉含量不低，血糖偏高者要注意摄入量，吃百合时要相应减少米饭的分量，避免血糖波动。

这两道常见的百合食疗方，大家不妨尝试。

西芹百合炒腰果。鲜百合100克，西芹200克，腰果50克，大蒜2瓣，水淀粉少许，食盐和食用油适量。将鲜百合剥开洗净，用淡盐水浸泡10分钟去涩，西芹撕去老筋后，斜刀切成菱形片。锅中烧开水，加几滴油和半勺盐，放入西芹片焯烫约1分钟，捞出立刻冲凉水或浸入冰水，以保持翠绿色泽和爽脆度。若用生腰果，需冷锅冷油小火慢炸至微黄后捞出晾凉，也可直接使用烤熟的即食腰果。炒锅烧热后，倒入适量油，放入蒜片爆出香味，先放入沥干水分的西芹，大火快速翻炒约30秒。接着放入百合，继续大火颠炒约1分半钟，炒至百合边缘变得半透明且断生即可，注意不可久炒，否则百合会发软、发黑。撒入食盐调味，淋入少许水淀粉勾个薄芡，撒入酥脆的腰果拌匀即可出锅。西芹性凉，能平肝降压、清热利湿；百合润肺清心；腰果补肾健脾。三者搭配，对改善虚烦惊悸、失眠多梦，以及辅助稳定血压有很好的食疗作用。

百合雪梨润肺汤。干百合30克（或鲜百合100克），雪梨1个到2个，冰糖20克到30克，枸杞10克，清水1500毫升。干百合以冷水浸泡2小时至3小时，至其变软、无硬心，如果是鲜百合，只要洗净即可。用盐搓洗雪梨的表皮，去核，带皮切成小块。百合与雪梨块入锅，加1500毫升清水，大火烧沸后撇去浮沫。转小火，加盖焖煮40分钟，炖至雪梨用勺子轻压即碎的程度。加入冰糖再炖10分钟，在关火前2分钟撒入枸杞，搅匀即可。百合雪梨润肺汤可润肺止咳、生津润燥，尤其适合干咳无痰、咽喉干痒人群。

（来源：杭州市中医院公众号 整理：张君琳）