9月，红薯大量上市。红薯很多人都吃过，但有些人可能不知道红薯叶不仅能吃，而且营养丰富。

中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳通便、补中益气、祛火解毒等作用。老年人如果出现大小便不利，可取些红薯叶素炒吃；日久熬夜上了火，可以用红薯叶煮汤喝。冠心病、高脂血症、眼疾、贫血、便秘等病患者也可以适当食用红薯叶。

红薯叶中含有一种独特的胶黏蛋白，其大部分营养物质含量比菠菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等高，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。此外，红薯叶还富含各种维生素，营养丰富，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力，促进新陈代谢，延缓衰老，具有通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒、保护视力、预防夜盲的效果。

民间把红薯叶称为“蔬菜皇后”，也称其为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。

红薯叶青绿鲜嫩，采摘嫩叶嫩茎，清洗之后就可以烹饪出多种美食，以下几种红薯叶的简单吃法，有兴趣的朋友不妨一试。

凉拌嫩叶尖。先将嫩红薯叶尖入沸水焯透，捞出滤干置入盘中。然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速关火，浇入嫩叶尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌匀即可。

素炒红薯叶。热锅中倒入适量芝麻油，油热后将蒜片入锅爆香。然后开大火，将洗净的红薯叶倒入翻炒，至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅。

蒸菜团。将红薯叶洗干切碎，加适量食盐揉搓，滤掉水分备用。面粉加适量酵母和水搅匀发酵，掺入滤干的红薯叶，搅拌揉团二次发酵。然后将粉团分成若干小团，放入蒸锅，上汽后20分钟即可出锅装盘。

红薯叶粥。将小米熬成粥后，勿关火，将洗净的红薯叶撕碎入锅，放入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。

市民还可以试试自己培育红薯叶，别有一番情趣。准备一个长方形木框，填充沙土，买来些许红薯，选择小块的催芽，间隔插入沙土中。一定要竖插，且芽尖向上。定期用喷壶洒水，不要太密集，隔两天一次。芽苗冒出后，注意通风透光，天凉时移入向阳的暖气房间内。

（来源：人民网科普 整理：张君琳）