在菜市场里，有一种叶子厚厚、吃起来滑滑嫩嫩的绿叶菜，因为口感酷似木耳，得名“木耳菜”。

木耳菜含有硒、钙、铁、钾、β-胡萝卜素与维生素A等多种人体必需微量元素，有助于抗氧化、保护肝脏，比牛奶更适合乳糖不耐受人群，同时含有丰富的葵黏多糖和果胶，有助于平稳血脂，辅助降糖，对高胆固醇、高血脂以及餐后血糖不稳定的人群较为适宜。对中老年人、血脂血糖不稳、便秘、用眼多、容易水肿的人，都很友好。

中医中，木耳菜清热润肠，外用还能润肤。木耳菜学名落葵，《本草纲目》和《名医别录》中都有记载：“落葵，叶冷滑如葵，故名落葵，味甘，微酸，性寒，主治滑中散热，利大小肠。”因此，木耳菜内服可清肝解毒、润肠通便，用于热性便秘，而且不伤脾胃。外用方面，古籍记载可用于蚊虫叮咬、疔疮肿毒。木耳菜里的黏多糖，就像天然面膜一样，古代女子还用它的汁水来润肤。

有五类人群很适合多吃木耳菜：乳糖不耐受、需要补充膳食钙的人群；秋季干燥、有热性便秘的人群；血脂偏高、餐后血糖不稳定的人群；长期用眼、眼睛干涩疲劳的人群；容易水肿、正在控制体重的人群。

但木耳菜性寒，脾胃虚寒、平时容易腹泻、吃凉食易肠胃不适的朋友，一定要控制食用量，切莫贪多。

烹饪木耳菜也很有讲究。木耳菜性寒，在做菜时可以搭配姜、蒜等食材中和其寒性，寒热折中，口感和营养都合理。

清炒木耳菜。材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。将木耳菜洗净，捞出沥水备用，蒜切成末。油锅烧热，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。

木耳菜扒香菇。材料：木耳菜500克，水发香菇或鲜香菇100克，花生油、精盐、味精、香油、料酒、水淀粉、蒜末各适量。将木耳菜洗净，沥干水分，放入沸水锅内烫至断生，用凉水过凉。香菇择洗干净，切成片。油锅烧至七成热，下入蒜末稍炸，放入香菇煸炒，倒入料酒，加入精盐、木耳菜，加少许水。转用旺火烧烂，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

木耳菜烧猪蹄。材料：木耳菜300克，猪蹄2个，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。木耳菜清洗干净备用。猪蹄去毛，洗净，剁块。锅中加入适量清水，将猪蹄投入，加料酒、姜片烧至蹄熟。最后加入木耳菜及精盐、味精、葱段、胡椒粉等调料，烧至入味即成。

（来源：养生中国公众号 整理：张君琳）