小时候，我很喜欢跑去厨房，观察长辈们洗菜、切菜、烹煮饭菜的模样。等我个头终于长高，站在灶台前不再需要用凳子垫高了，父母才放心让我尝试做菜。

平时，我不仅会给做饭的父母打下手、模仿他们的烹饪手法，还会上网搜索菜谱，学习不同家常菜的做法。一开始，我学做的都是一些“新手菜”，做起来不费工夫，也很容易上手。时间一长，我不再满足简单的菜式，于是又跟阿嬷讨教了传统小吃的做法。

那天趁周末有时间，我去菜市场挑选了新鲜的海蛎和配菜，打算按照阿嬷教的方法做一次海蛎煎。我先用地瓜粉调制好粉浆，又仔细清洗了海蛎，接着热锅倒油，再舀一勺粉浆入锅，最后均匀铺上几颗海蛎。怎料几番尝试，我一直不得要领，煎出来的海蛎煎不是外皮焦硬、内里夹生，就是海蛎出水太多、口感软烂。

“阿嬷，为什么我明明按照步骤来做，味道却不像您做的呢？”听我说起困扰，阿嬷放下手里的活，沉吟半晌，她才慢悠悠地开口说：“可能是因为你选的海蛎不同。”见我一脸疑惑，阿嬷走回厨房拿出一碗新鲜的海蛎，解释说：“你看，这些海蛎看起来水分足，所以煎的时间要长一些。若是‘含水量低’的海蛎，煎的时间得短一点。”我顿时恍然大悟，自己每次买的海蛎来自不同的摊子，有时清洗海蛎后还忘记滤水，难怪即使煎的时间一样长，做出来的海蛎煎味道始终不对。

见我若有所思，阿嬷笑着说：“做菜的时候，不能只死记步骤和时长，食材的状态不同，运用的火候和处理手法也要跟着调整，我的厨艺就是这样慢慢练出来的。”原来烹调美食，还藏着随机应变的门道。我想这个窍门也可以运用于学习中，有时遇到无法解开的难题，不妨就像做菜一样不照搬固有套路，试着换个角度找思路，这样或许就能发现突破口，寻得解决的办法。

（作者系惠安县螺城中学初三年学生）