古城泉州有许多独具特色的小吃，人们最常吃的便是面线糊。

清晨起身，喝一碗面线糊，配一根油条，上班的奔赴岗位，上学的去往学堂。晚归之人腹中饥饿，一碗面线糊便可慰藉。冬日喝它，浑身暖洋洋；夏日喝它，清淡又舒坦。面线糊价格亲民，一碗搭配油条也就四五元，再添一两样配料，不过十多元。可以说，面线糊是泉州最具烟火气的小吃。

售卖面线糊的，无论是门店还是小摊，总有一大锅热腾腾的面线糊，飘着诱人香气。玻璃橱柜里摆着油条，还有卤大肠、卤蛋、醋肉、猪肝、海蛎、墨鱼等十几种配料，琳琅满目。

我吃面线糊常不加配料，只配一根油条。店员拿剪刀“咔嚓咔嚓”，把油条剪成小段，盛满满一小碟。面线糊与油条是绝配。一口清鲜面线糊，一口香脆油条，清香爽口；也可将油条浸进面线糊里吃，软糯可口。不加配料，更能品出面线糊清淡鲜美的本味。喝一口略施勾芡、近似清汤的面线糊，清清爽爽，鲜美可口。那舒服的滋味，从舌尖直抵心底，妙不可言。

偶尔我也添一两种配料，或是卤大肠，或是醋肉、猪肝之类，清淡底味里多几分醇厚，滋味亦佳。选什么配料，全凭个人口味喜好。不少外地人第一次吃面线糊，加满满一堆配料，喧宾夺主，反倒尝不出面线糊原本的味道。

一次到其他城市开会，与会者来自华东各地。早餐时，东道主热情招呼大家品尝闽南名小吃面线糊。可看见端上来的那一碗，我甚是诧异。这哪里是面线糊，分明是面线汤，放了许多佐料，仅浅浅勾了一层芡。

单位新招一位漳州籍女研究生。她笑着说起第一次吃泉州面线糊，误以为店家错送成清汤。

说实话，从做法到味道，我最认同的就是泉州面线糊了。退休后，迁居千里之外的上海，时常惦念家乡的面线糊。

想要一饱口福，只能自己动手烹制。

汤头要鲜，骨头汤必不可少。正宗面线糊能吃到白嫩鲜美的碎鱼肉，鱼也不可或缺。第一次煮好尝味，虽有七八分相似，总觉得还差一点。后来才发觉，是少了虾米独有的鲜香。

第二次烹制，先把猪骨头、姜片下锅熬煮。待到白花花的汤水翻滚沸腾，我将小海鱼剔下鱼肉，虾米剥去头与壳。铁锅里放少许油，把鱼头、鱼骨、虾米头壳略微煎香，一并投入骨头汤同熬。虾米肉质偏硬，剥出的虾米肉还可留着炒菜煮汤。

再熬半个多小时，汤头便成。滤净所有残渣，下入碎鱼肉，舀两汤匙清粉调水淋入汤中勾芡，接着抓一把从家乡带来的细面线揉碎下锅。三五分钟，面线糊便煮好了。尝过咸淡，调入盐、味精、胡椒粉，撒上葱段、芹菜末，淋上葱头油，一锅香气扑鼻的面线糊就此出锅。略带稠感的汤汁浮着碎面线段，翠绿葱段、芹菜碎与金黄葱油点缀其间，香气诱人。

家人迫不及待品尝，异口同声夸赞：好吃，就是这个味道！

曹孟德有诗云：“何以解忧，唯有杜康。”我想，何以解乡愁？唯有念念不忘的故乡面线糊。