核心提示
今年秋茶前期台风多、雨水足，产量比往年略减，但国庆后天气放晴，昼夜温差大，迎来了制茶十多年难遇的好天气。产量虽减，茶却更香、价也更稳。从坚守数十年的茶园老手艺，到智能流水线、无人机运茶的科技新应用，再加上线下市场与线上直播双线发力，安溪正把这杯秋茶，变成茶农看得见、摸得着的增收账。
□融媒体记者 谢伟端 通讯员 章艺涵 黄东华 文/图
守正匠心
慢功夫里淬炼秋香本味
北风起，秋茶香。9月底至10月中旬，感德、祥华、西坪、龙涓、湖上等主产茶乡镇全面进入秋茶采制与上市高峰。茶农茶企抢抓晴好天气采摘茶青，制茶车间彻夜灯火通明，馥郁茶香漫过山野。
好茶，一半在天时。今年秋茶前期受连续四个台风影响，雨水充沛。茶树当时正处于萌芽长芽的关键期，长势受到一定抑制，秋茶整体出现减产。但减产并不意味着品质下降，10月1日起天气转为阴天，4日至5日出现降雨，7日之后彻底转晴，昼夜温差显著拉大。此后的多天阳光充足、天朗气清，正是制茶人最期盼的制茶好天气。
“像这样的气候，十几年来都没有碰上。”安溪铁观音名匠陈志鹏感叹，在温差如此大的天气条件下，茶叶内含物质的积累更加充分，做出来的茶更容易出香气、出韵味。“只要有好的原料，就相对更容易做出一泡好茶，这跟气候的关系非常大。”雨水充沛也悄悄拉长了茶树的生长周期。往年秋茶修剪之后，一般52至53天就能开采；今年因为雨水足、长势慢，从修剪那天算起，基本要到58至60天才能采。“生长周期延长，茶叶内含物质积累得更多，茶汤整体的滋味就更醇厚、甘甜。”这是今年秋茶一个非常鲜明的特点。
好天时固然难得，但能不能把天时接住，还要看茶园和手艺的底子。在感德镇霞云村安溪县香之纯茶叶专业合作社的生态茶园，采茶工们头戴斗笠，指尖娴熟翻飞，采下最新鲜的“一芽三叶”，不多时竹篓便盛满嫩绿茶青。“我们合作社始终坚持走生态化的生产路线，采摘、包揉等核心环节都采用手工方式，守住每一片茶叶的高品质。”合作社负责人汪海棠介绍，近期晴好天气适配茶青采摘，合作社每日聘请60余名采摘工人，日均采摘新鲜茶青1000多公斤，经手工制茶可产出250公斤毛茶。
在陈志鹏看来，茶园管理更是一套慢功夫。“茶园管理是慢慢积累下来的，不是一蹴而就的。”他坦言，自己的茶山从1995年到现在，一滴除草剂都没打过，一直实行人工除草、手工采摘，并定期让土壤休养生息，持续改良茶园生态环境。“管茶园很累，做一线的永远是最辛苦的，要沉下心来，慢慢去管好这一片茶叶。”
这份坚持并非没有代价。仅今年，他在人工除草一项上的投入就接近10万元，还不包含修剪、采摘、制作等其他生产成本。但正是这份舍得，换来了鲜叶过硬的底子。经过长期生态管护，茶园产出的鲜叶叶片更厚实、滋润度更好。他还特别强调茶园管护的边界感，做过不少实验后发现：个人管护面积一旦超过100亩，精力跟不上，基本就出不了好茶。因此，他的茶园坚持精管精种，自己管护的茶园整个秋茶季产出毛茶总量约2000公斤。
好原料也要配好手艺。针对今年茶青整体含水量偏高、制茶难度加大的情况，祥华乡新寨村仙宫仑农场负责人詹双海特意采用“轻摇、多遍摇青”的精细工艺，循序渐进唤醒茶香，减少苦涩物质留存，最大程度保留秋茶香气馥郁、韵味悠长的特质。从鲜叶采摘到成茶出炉，制茶人手把手把控每一道工序，用代代相传的老手艺，守住了安溪铁观音秋茶最本真的山野风味。
赋新科技
数字引擎筑牢品质底座
在守正的同时，数字科技正为这杯秋香装上强劲引擎。
在感德镇五甲村与茗同行（泉州）科技有限公司的茶叶生产基地里，全套智能化制茶设备环环衔接，自动化生产线有序运转。鲜嫩翠绿的茶青顺着流水线流转，经晒青、做青、杀青、揉捻等工序，快速加工为标准化毛茶。企业品控部负责人章文财介绍，基地自9月25日启动秋茶开采，两条生产线同步满负荷投产，每日可产出毛茶约8000公斤；茶青单日最高采摘量可达4万公斤，一部分来自自有茶园基地，其余由合作社垂直管理的1000余户茶农供应。“我们在晒青、做青等决定茶叶风味的核心工序设置多层品控节点，实行全流程精细化管控，确保每一批毛茶品质稳定、风味统一。”
无人机这一空中使者，也为传统茶山增添了不少“科技范”。在祥华乡石狮村，一架无人机底部绑着麻绳，麻绳另一头系着刚采摘的茶青。在操作员远程操控下，短短2分钟便把整袋茶青从山上平稳运至山下转运点。“茶山路陡弯多，以往摩托车运送茶青要盘山绕行，单程至少20多分钟；现在用无人机运送，一趟只需2分钟，能运载50多公斤茶青，每天能跑10趟左右。”石狮村党支部书记詹日火介绍，乡里为辖区内多个主产茶村配套了无人机运茶服务，切实解决了山区茶青运输难、时效慢的问题。
从智能化生产线的精准控温，到无人机跨山转运茶青的高效便捷，数字技术与传统茶产业的深度融合，让秋茶品质实现了从凭经验把控到标准化稳定的跨越，也为茶产业规模化发展装上了强劲的科技引擎。
畅销增收
双线发力拓宽致富路径
天时、手艺、科技，最终都要落到市场这杆秤上。今年秋茶市场，呈现出一番有意思的分化格局。
“毛茶价格整体是往上走的。”陈志鹏给出了直观的观察：由于今年减产但气候绝佳，成茶品质高，优质好茶的价格大约上涨了四分之一；而普通档次的茶叶受供给影响不大，价格甚至略有回落。“只有一直在坚持管护好茶园原料、制作上也认真在做的那一拨人，才吃到了品质提升带来的红利。”
好茶自有好价。陈志鹏介绍，今年他产出的毛茶，最便宜的一斤也没有低于120元，最高的能卖到500元一斤。不过，高端毛茶背后的成本并不低。以500元一斤的毛茶为例，经过多遍人工拣剔后，一斤好毛茶最终能筛出的成品往往只有一两多到二两，折算下来，单单拣剔的人工成本就要300至400元。好东西的成本，主要损耗在人工和挑茶上。
关于产量与销路，陈志鹏始终走的是精而稳的路子。他从9月25日便开始秋茶采摘，中间因下雨暂停三天，国庆之后进入大规模采制阶段，采制周期持续到10月13日，前后历时17天。他家的毛茶基本做到当天制作、当天销售，以老客户为主，每年也有新客户慕名而来，整体销路通畅，几乎不留库存。“做到我们这个程度，基本上都有固定的客户。大家认可你的口味和口感，这拨客源基本是不会流失的。”
市场的整体热度，也在客观印证着这份坚守的价值。秋茶季里，感德、祥华、龙涓等重点产茶乡镇的本地交易市场热闹非凡，各地中小茶商穿梭往来、选茶议价，交易氛围火热。祥华乡石狮村的天香魂茶叶专业合作社收茶点同样人头攒动。“今年秋茶品质突出，得益于天气晴好、光照充足。寒露时节昼夜温差大，利于茶叶内含物质的积累。做出来的茶叶有秋香、秋味、秋色，具备‘三秋’特质。”合作社负责人詹国珍表示，品质提升直接带动了市场认可，日均收购的4000公斤至5000公斤毛茶很快就被“抢分”，供不应求。感德镇茶农陈明智也笑着盘算起今年的收成：“整个秋茶季，我可以制出450多公斤毛茶，最高可卖到七八万元。”
在线下实体市场保流通的同时，线上直播正成为安溪茶企拓宽销路的新增长极。数据显示，去年安溪县茶叶类电商交易额达130亿元，全年开展直播5.9万场次，25至35岁年轻消费者占比超过六成。这一年轻化、数字化的趋势在今年秋茶季进一步延续。多渠道融合、多层次发力，让今年安溪县秋茶呈现出质优、价稳、销旺的良好态势。