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时光倏忽，泉州获评联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”即将迎来一周年。桂冠落定，回望来时路，何以泉州？是哪些不可替代的城市禀赋，让这座世遗古城拿到世界级入场券？过去一年，泉州交出了怎样的实干创新答卷？站在周年新起点，泉州又将如何用好这张全球名片，深度融入创意城市网络？在泉州市世界美食之都建设办公室、泉州市商务局指导下，我们推出系列报道，寻味历史、复盘实践、眺望前路。（宇静）

2025年10月31日，联合国教科文组织正式授予泉州“美食之都”称号，泉州就此成为中国第七座跻身创意城市网络美食领域的城市。申创之初，泉州便凝练出“世遗泉州，味连五洲”核心口号，立足宋元世遗厚重根基，依托海丝港口开放基因，让一城烟火滋味连通四海五洲，为申创定下清晰的文化基调。联合国教科文组织官网评价指出：泉州是一座被千年海上交流深度塑造的港口城市，古越本土饮食、中原礼乐食俗与阿拉伯、东南亚异域风味在此交融共生，美食成为驱动城市可持续发展的重要创意力量。

这份国际认可，不只是对佳肴美味的褒奖，评审更看重饮食背后的历史根脉、活态民俗、文明互鉴与社会价值。正如中国烹饪协会专家工作委员会委员马健鹰所言：“‘美食之都’的味外之味，藏在文明的源流之中。一座城市的饮食，是一座城市文明进程最鲜活的注脚。”本次报道中，申创参与者、策展人、本土文史学者多方发声，共同拆解泉州拿下这一世界级称号的不可复制的核心底气。

山海共生 海丝铸就包容开放文化内核

山海相拥的独特地理环境，孕育出泉州菜“清、香、爽、鲜”的鲜明味觉体系。“靠山吃山，靠海吃海”，是泉州人世代传承的对待食材与自然的生活哲学：渔港现捕斑节虾以清水灼煮保留本甜，石花草、土笋慢熬出石花膏、土笋冻，顺应时节取用山海物产，用极简的烹饪手法，藏着闽南人大道至简的生活智慧。

马健鹰从饮食史维度解读泉州的世界价值：宋元刺桐港不仅是货物集散地，更是中华烹饪文明向外输出的重要枢纽。泉州输出的铁锅经由海上丝路抵达欧洲，把“炒”的烹饪理念向外传播，“南海一号”沉船出土的外销铁锅便是这一历史的实物佐证。占城稻引种、甘薯引进，以闽地为中心向外辐射，深刻改变了华夏大地的粮食结构。

中原衣冠南渡，将成熟的中原饮食礼仪带入闽南，与本土物产深度相融；海上丝路千年往来，不断带来外来食材与风味，造就了泉州饮食天然的对外交流基因。

“包容便是泉州美食最珍贵的内核。”泉州美食“吃桌”主题展策展人罗攀谈到，泉州宴席融合中原礼制、本土风物、南洋香料、阿拉伯饮食技法，各类饮食元素内化生长为独有的泉州味道，这正是联合国教科文组织评审格外看重的文化特质。

泉州市鲤城文史学会会长林建强认为，泉州饮食的交融是双向流动的过程：宋元时期胡椒、咖喱随海舶上岸，催生沙茶、牛肉炕汤等特色吃食；近代以来华侨将面线糊、海蛎煎带往全球170多个国家和地区，又反向带回南洋饮食习俗。如今复原古籍打造的“宋元海丝宴”，以古方搭配海丝舶来香料，把延续千年的文明对话直接搬上了餐桌。

泉州是全国唯一集齐联合国教科文组织三大类别非遗项目的城市，拥有7项世界级非遗、36项国家级非遗，“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”列入世界遗产名录，为饮食文化的活态传承筑牢了丰厚的文化土壤。

市井活态 烟火人间全民参与生活传承

真正的美食之都，盛大宴席是亮眼名片，生生不息的民间烟火才是根基。在泉州，美食不只留存于高端酒楼，更流淌在街巷与乡村的日常家宴里。

目前全市1206支乡村乡厨团队扎根村镇承办宴席，既守住了本土宴饮习俗，也为群众提供了灵活就业渠道；面线糊、烧肉粽等市井吃食在老巷中烟火绵延数十年；长者食堂、爱心食物银行等公益场景，把饮食里的温情送到老年群体与困难群体身边。

此次“美食之都”申创本身，就是一场覆盖全城的全民文化实践：项目组开展多轮调研研讨，广泛征集从业者、专家与普通市民的意见，联动行业协会、高校、民间社团共同参与；相关线上宣传视频全网播放量超5000万，市民既是申创成果的受众，也是全程的参与者、传播者。

如今美食文化已经渗透泉州各个年龄层：本地院校开设烹饪食品相关专业，中小学普及食俗非遗知识，青少年宫、老年大学常态化开设厨艺课程。泉州还持续推进“美食+”跨界创新，联动陶瓷、南音、数字文创等特色业态，让饮食成为驱动城市创意发展的核心引擎之一，联合国教科文组织评审材料专门提及，大量美食跨界活动，展现出创意赋能城市发展的鲜活样本。

产业托举

全链条夯实

世界级称号硬底气

深厚的历史文化之外，完备的产业体系是泉州拿下“美食之都”称号的现实支撑，也是兑现“世遗泉州，味连五洲”的产业底气。

目前泉州美食产业经营主体达15万户，从业人员超200万人，形成了从农业种养、食品加工到餐饮服务的完整产业链。百亿级食品龙头企业与街边特色小店共生共荣，合作社、专业食材市场打通从田间到餐桌的全链路；订单种植模式既助力乡村振兴，也通过进口全球优质食材深度对接国际食品贸易。

人才梯队接续传承，烹饪大师、民间乡厨匠人代代接力，大师工作室、传习所在全市遍地开花，“一县一桌菜”项目持续深入挖掘县域特色饮食文化。海峡两岸食品交易会、泉州美食生活嘉年华等品牌活动持续举办，以美食搭建对外交流窗口，推动泉州味道稳步走向世界。

马健鹰评价，泉州“美食之都”的特殊意义，在于它不只是一座城市的味觉荣誉，更是海上丝路中华饮食对外传播的鲜活历史见证。

回望来路，泉州的底气来自山海馈赠、海丝包容、市井烟火与产业根基，多重不可替代的禀赋让这份世界级荣誉实至名归。

获评称号仅是起点，桂冠之下仍需持续耕耘。刺桐潮声不息，人间烟火向前，泉州世界美食之都的宏大故事，才刚刚拉开新的序幕。（融媒体记者王宇静 通讯员叶冠庆）