明天是立冬，泉州人在这一天有“补冬”习俗，杀鸡宰鸭、买肉炖汤，一家人围坐吃一顿热乎的“进补饭”。“补冬”习俗在泉州流传已久，补的不只是身体，更是藏在烟火里的节令传承。

□融媒体记者 张君琳/文 CFP/图

应时而食

古俗藏生活智慧

立冬后，天气渐冷。据鲤城区政协文史研究员王家缙介绍，古语有言：“冬，终也，万物终藏。”意思是，冬日来临，草木凋零、生机收敛，不少动物蛰伏冬眠，天地万物进入休养生息的阶段。依照顺应四时的传统观念，人们也应当收敛精气、蓄养元气，泉州“补冬”的习俗便由此而生。

在泉州民间，流传着不少和“补冬”相关的谚语。比如，“立冬啉水也有补”“立冬立冬，刣鸡刣鸭补嘴空”“一年补趟趟，不值补立冬”“冬季有食补，春来勇如虎”，都直白道出当地人对立冬进补的看法。

泉州位于东南沿海，冬日多湿冷，寒气裹挟湿气，容易耗散人的气力，适宜借温热的膳食调养身体，积蓄抵御湿寒的底气。因此，“补冬”并不只是单纯的吃补品，而是贴合本地气候特点的食疗方式。立冬当天，泉州人都会准备热汤暖食，杀鸡宰鸭，借食补助力身体顺应冬藏之道。

药膳温补

暖食不必重厚味

王家缙介绍，泉州人“补冬”选料扎实，讲究药膳温补，做家常菜时，常以麻油、老姜、米酒等入膳。姜母鸭便是其中的代表，取番鸭，搭配麻油、老姜与米酒，入砂锅慢焖，这道药膳温而不燥，能够驱寒暖身；麻油鸡取土鸡与麻油、老姜、红粬酒同炖，温经散寒；姜粿则以老姜、糯米、红糖、米酒制成，煎熟食用，驱寒暖胃。

永春白鸭汤、红蟳番鸭汤也是泉州人“补冬”的家常菜。永春白鸭汤以多味中草药配伍白番鸭慢炖，药香柔和，滋阴补虚；红蟳番鸭汤选用泉州当季膏蟹搭配番鸭，融海味与食补于一体。还有不少人家将西洋参、高丽参切成薄片，填入猪肚或鸭腹后缝合慢炖，待参味慢慢渗进肉中，便成为一道滋补汤品。也有人取当归、川芎、白芍、熟地四味药材，和禽肉一同慢炖，肉香裹挟药香，既添风味，又可调理身体，这便是泉州地道的“四物汤”。餐桌上热汤氤氲，喝下暖身又解馋。立冬这天，出嫁的女儿若回娘家，也会带上鸡、鸭、猪肚、猪蹄等食材，为父母食补调养，尽一份孝心。

“补冬”的习俗，随着时代慢慢变化。王家缙说，从前物质条件有限，“补冬”是入冬里一桩要紧事。每到立冬前后，市场上的鸡、鸭、羊肉等常常供不应求，谁家能宰一只鸡、炖一锅汤，已经算是很有排场了。如今生活富足，鸡鸭、羊肉随时都能买到，食补不再难得，“补冬”更多地变成一种生活仪式，不少年轻人也跟着长辈，在这天备好一桌食补菜肴。此外，大家越来越关注高血脂、胆固醇诱发的健康问题，因此饮食上趋向清淡，讲究按需进补、不盲目硬补，追求更均衡的食补方式。