清晨的惠安，熙攘的菜市场里蔬果整齐码放，肉品摊前“两证”齐全；校园食堂里，AI监管平台自动识别未戴口罩、鼠类活动等风险；街边小店后厨整洁、证照齐全……这些充满烟火气的日常，正是惠安县守护“舌尖上的安全”的生动图景。近年来，该县以“四个最严”为标尺，用精细监管筑牢防线、暖心宣传凝聚共识、长效机制守护常态，让安全、放心、健康的饮食环境融入百姓日常生活。

织密“针脚”

从农田到餐桌 监管不留缝隙

守护“舌尖安全”，监管执法是第一道防线。惠安县聚焦问题集中领域，围绕从农田到餐桌全链条，严厉打击私屠滥宰、非法添加、过期变质、“三无”产品等违法违规行为。今年以来，全县查处食品违法违规案件365起，破获食品刑事案件14起，捣毁非法屠宰生猪窝点2处，抓获犯罪嫌疑人19名。数字背后，是一记记实打实的执法重拳，也是一道道不能失守的安全关口。

线下严查的同时，线上新业态也被纳入监管视野。针对日渐火热的网络订餐、直播带货等新业态，惠安县市场监管局通过“线上排查+线下核查”的方式，重点整治“幽灵外卖”、后厨卫生不达标、食品虚假宣传等问题。对惠安辖区内两家平台代理商实施实地检查，排查平台各类问题346条，完成入网餐饮单位资质检查1355家，抄告平台下架整改387家，推动问题整改445家。近日，国家市场监督管理总局印发通报，对“幽灵外卖”系列案件查办工作表现突出的个人和集体予以表扬，惠安县市场监督管理局获评“幽灵外卖”系列案件查办工作先进集体。此外，制售假劣肉制品问题治理也在持续推进中，累计检查573家次，排查并整改问题835条，查办案件87起。监管的针脚，正一针一线缝密新业态的缝隙。

风险在哪里，技术支撑就跟到哪里。惠安县构建以监督抽检为核心、快速检测为补充、风险监测为延伸的技术支撑体系。在种养殖源头，完成农畜水产定量监测764批次、快速检测6572批次；在生产经营环节，开展多期“你点我检”活动，围绕米面粮油肉蛋奶以及校园食品、网售食品等累计抽检监测2910批次；粮油质量抽检78批次，完成食品安全风险监测样本190份、集中式餐饮具抽检54份，收集分析食源性疾病监测病例1085例。抽检监测像“千里眼”和“预警器”，把风险尽量化解在萌芽状态。

智慧监管让“人盯人”的局限逐步被打破。惠安县推广“互联网+AI监管”模式，构建线上线下协同检查“双轨制”，目前已接入平台1530户，累计处理风险隐患300余条；全县160家学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达100%，9家养老机构食堂“互联网+AI监管”覆盖率达100%。与此同时，“一品一码”追溯体系持续推进，惠安县市场监管局指导商户在省食品安全追溯平台注册1756户，累计录入追溯信息2392.17万条；惠安县农业农村局指导186家农产品生产主体加入承诺达标合格证与一品一码追溯并行系统，累计赋码出证3269批次。来源可查、去向可追、责任可究，食品安全不再只靠“眼看手摸”，而是有了数据留下的轨迹。

讲透“常识”

从课堂到村口 科普更有温度

守牢安全底线，也离不开群众的理解和参与。惠安县把宣传课堂搬进校园、社区和乡村，让食品安全知识更接地气。

10月29日，以“尚德守法 共享食安——深化全链条监管”为主题的2026年惠安县食品安全宣传周启动仪式在嘉惠中学举办。启动仪式上，县教育局代表宣读校园食品安全倡议书，学校代表进行食品安全诚信经营承诺宣言，部分学校及食品企业代表依次走到“食品安全诚信承诺墙”前郑重签名。活动现场，科普咨询、12315投诉台、案例公示等区域一字排开，工作人员向学生们发放宣传手册和科普材料，耐心讲解食品安全法规和辨别常识；“你送我检”快速检测台前，学生们好奇地观看检测过程，不时提问。互动问答环节，学生们争相举手抢答，现场气氛热烈。此次活动共发放宣传手册、科普材料500余份。

一场启动仪式只是开端，食安宣传的触角随之向基层延伸。学校里，食品安全主题班会开得有声有色，食安副校长走进课堂，教孩子们认识食品标签、辨别假冒伪劣、养成健康饮食习惯，通过“小手拉大手”，把食安知识带入每个家庭；社区里，宣传摊位摆到居民家门口，工作人员面对面讲解家庭储存食物、辨别变质食材的小常识，提醒老人家警惕保健食品消费骗局；乡村里，网格员走村入户发传单、解疑问，用乡亲们熟悉的方言讲解“买食品要看证照、遇问题要维权”。后建村王阿姨说：“在村里就学到了食品安全知识，工作人员讲得很详细、很实用。”村里大喇叭定期播报食品安全常识，公告栏贴满通俗易懂的宣传海报。企业里，监管人员一边查问题一边讲规范，在监管中服务、在服务中规范；商超里，食品安全提示标语随处可见。购物的张女士说：“以前买食品主要看价格，顶多再看个生产日期，今天才知道还要留意储存条件、配料表，收获很多。”

线下宣传向深处走。在惠安的大街小巷，商场超市LED屏、社区宣传栏、餐饮店墙面上，“尚德守法，共享食安”“关注食品安全，关爱健康人生”等标语随处可见；各镇、各有关单位组织食安主题宣传活动16场次，累计发布宣传标语400余条，让食安理念融入日常。

线上引导也同步发力。通过官方微信公众号、视频号常态化更新食品安全小知识、消费提示和工作动态30余篇，用图文、短视频等形式解读饮食热点、曝光典型违法案例。针对食品生产经营主体，监管部门通过培训宣讲、上门指导、线上视频等方式开展专项培训17场次，受训人数达1000余人次，引导企业、学校诚信经营、规范操作。与此同时，12315、12345投诉举报渠道始终畅通，现已受理食品类投诉举报1900余起，按时办结率100%。越来越多的群众从“旁观者”变成“参与者”，商家自觉自律、百姓主动监督、部门严格监管的社会共治氛围日益浓厚。

拧紧“链条”

从机制到产业 守护成为日常

宣传之外，食品安全机制层面的保障也在同步跟进。惠安县严格落实食品安全党政同责，将食品安全工作纳入民生实事和绩效考核，以“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”抓实抓细食品安全各项工作；县食安委统筹协调，各成员单位各司其职、密切配合，形成“全县一盘棋、上下一条心”的工作格局。

市场监管、农业农村、卫健、公安等部门常态化开展联合执法、信息共享，从农田到餐桌的每一个环节都有人管、有人盯；遇到重大问题协同处置，涉嫌犯罪案件及时移送，行刑衔接紧密顺畅。同时，食品安全“两个责任”落地见效，各级包保干部定期督导，企业主体责任清单清晰明确，属地管理责任和企业主体责任双向发力，确保各项工作抓实抓细。

监管有力度，服务有温度。在守牢安全底线的同时，惠安县主动靠前服务，帮助本地食品产业规范提升、发展壮大。以惠安余甘产业为例，余甘是当地传统特色水果，以余甘为原料加工制作的蜜饯广受欢迎，但过去加工生产多为传统手工作坊，普遍存在取证困难问题。惠安县选取产量较大的代表企业为突破口，监管人员上门提供专业指导，从生产环境改造、工艺流程优化到添加剂规范使用，逐项把关、逐条整改，成功实现“产业破冰”，并带动一批小作坊实现持证规范生产。如今，标准化生产的余甘产品品质更稳、口碑更好，既守住了地方特色味道，也带动了农户增收。

人间烟火气，最抚凡人心。一碗热饭、一口鲜蔬，看似寻常的日常，背后是无数人的坚守与付出。下一步，惠安县将继续抓实抓细食品安全各项工作，让监管更精准、宣传更暖心、机制更完善，用实实在在的成效守护好百姓餐桌上的幸福，为建设宜居宜业的幸福惠安增添民生底气。

（惠宣/文 惠安县市场监管局/供图）