永春老醋制作过程是先将浸泡过的糯米蒸熟成糯米饭，摊开放凉。再拌以红曲发酵成酒，搅拌红酒，让醋酸菌加快繁殖，促进红酒转化为老醋的进程。再将红曲酒分期分批地添加到不同年份的醋缸中发酵转酸，接着不同年份的发酵缸逐年交替分割取醋，之后再添加炒熟的芝麻增香陈酿。