程振芳口述：

作为国企，福人颐有一套独到的管理方法。在我的印象里，员工大四五十人，包括厨师、服务员等，饭店设立岗位责任，每天精确核算成本。员工的工作积极性也很高，按照当时的行规，泉州市区的几家国营餐饮店，每周都有一天的轮流休息日，而福人颐内部却另有一个规定，两周才休息一天。

管理独到

员工工作积极性高

“端盘子的姑娘”受欢迎

作为国有企业，福人颐有一套独到的管理方法。程振芳回忆，福人颐有员工大四五十人，包括厨师、服务员等，饭店设立岗位责任，每天精确核算成本。比如10个煎包皮净重七两半，这个“半两”一点也不能少；1角钱一碗的馄饨，肉馅净重四钱零五，这个“零五”也是绝对不能抹去的。

员工们工作积极性很高。当时其他饭店买煤都是雇人拉到店里，而福人颐的员工却利用休息时间，自己到燃料供应站去拉煤。《鲤城区国有商业志（1978—2008）》就有记载：福人颐饭店厨师卢文聪每天工余时，运煤渣、清残油，为企业节约费用开支；1977年，为节约用煤，福人颐饭店主任林清红带领职工反复改进炉灶，使燃料费不断下降，创全国同行最低水平。

服务员热情的态度也得到顾客的好评。福人颐饭店“13号服务员”林雅慧，不仅有一套为顾客服务的好本领，还有一颗为顾客着想的心。据记载，她曾为一位慕名到店就餐的华侨精心筹办既丰盛又节省的菜肴，让这位华侨十分满意。在劳动竞赛和“五讲四美”活动中，她受到的表扬、获得的“光荣花”最多，顾客还在意见簿上盛赞“13号服务员热情如红杏”。林雅慧在平凡的岗位上，以“热情待客、服务周到”塑造了当时国有商业职工的勤劳典范，被大家亲切地称为“端盘子的姑娘”。1985年8月，林雅慧荣获商业部和中国财贸工会全国委员会授予的“全国商业劳动模范”。

程振芳口述：

当时，我带领福人颐的一帮员工，到紫帽山一位华侨家中操办了100桌喜宴。设计菜品、采购食材、制定做菜工序……我们的服务最终赢得了这位华侨的好评。没想到的是，那一次“外出服务”居然让我获得一笔十分丰厚的回报——当年年底，福人颐给我发了500元年终奖！

巅峰时刻

喜获国务院嘉奖令

涌现一批先进个人

“20世纪80年代起，福人颐设了二楼，相当于如今的小酒楼，客人们常在这里聚餐或办喜宴。”在程振芳的印象中，当年泉州人大多在家里设宴待客，规模不大，条件好一点的才会到饭店宴请。福人颐二楼没有包厢，雅座以屏风隔开。

到了后来，新人到饭店办喜宴渐渐流行起来，福人颐二楼的宴席也多了起来。1984年，一位华侨登门与福人颐谈好合作，把程振芳等一众厨师请到家中操办喜宴。“我带领着一帮员工到紫帽山，一场操办了足足100桌喜宴！”程振芳回忆起往事依然难掩兴奋。

20世纪七八十年代，福人颐迎来最辉煌的时代，各种荣誉接踵而至：1979年12月获国务院嘉奖令，1980年、1983年两次获商业部嘉奖，1985年获得“全国商业系统先进企业”金杯奖，1986年获得福建省“企业管理优秀单位”……与此同时，福人颐饭店也涌现了全国劳模林清红、全国新长征突击手林雅慧、省劳模卢文聪等一大批先进个人，在全国商业界相当引人注目。

光阴流转，到了20世纪90年代末，全国计划经济开始转型。面对日趋激烈的市场竞争，受原始生产方式和陈旧体制束缚，福人颐生意日渐清淡，经营不景气，陷入困境。

到了新世纪，福人颐的经营重心发生转移。据《鲤城区国有商业志（1978—2008）》记载：1998年，泉州市饮食服务公司配合鲤城区政府实施放心早餐工程，开办福人颐早餐配送中心。2000年9月，是福人颐变革的一个重要时期，泉州市饮食服务公司的国家高级烹调师李辉波负责组建“福人颐早餐配送中心”，该中心成为泉州市早餐工程的三个承办单位之一，人们开始在早餐车上看见“福人颐”的字号。

经过多年的发展，泉州早餐工程车上的“福人颐”标志，是人们记住这个老字号的一种方式。而中山南路的“福人颐”已不再营业，依依不舍地离开福人颐饭店的老师傅，则在市区另一条古巷中开了“福人颐”字号的煎包店营业至今。

2005年后，经一段经营扭亏无望，“福人颐”退出历史舞台。然而，这个国有“老字号”及其往事，依然鲜活地留在许多泉州人的脑海里，人们依然记得“看群众，吃福人颐”这个上档次的“搭配”。