老话说“6月吃豆，赛过肉”，夏季食补不妨多吃一些豆类，胜过大鱼大肉，有益身体健康。

大豆，包括黄豆、黑豆和青豆等，是一种粮油兼田农产品。营养丰富而全面，是人体极需要的元素——氮的来源。氮有分解胆固醇、利尿预防动脉硬化的作用。大豆还是植物雄激素含量最高的食物之一，这对女性的健康极为重要。豆类中以黄豆的食用价值最高，蛋白质含量也最丰富，被称为“豆中之王”。我国的黄豆享誉世界。大豆中的蛋白质含量最高，一般为35%—40%，且为优质蛋白，500克大豆的蛋白含量相当于1000克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克牛奶所含的蛋白质。所以大豆被人们誉为“绿色乳牛”和“植物肉”，是老年人最理想的蛋白质来源。大豆营养全面，对一些疾病有预防和治疗作用。

老中医林禾禧说，黄大豆具有健脾宽中、润燥消水的功能，而黑大豆则有养血平肝、除热止汗的功效。大豆含的脂肪也较多，为18%—20%，属于优质脂肪，不饱和脂肪酸占85%。其中亚油酸含量占一半以上，能降低血清胆固醇含量，减少胆固脂在血管壁的沉积，预防动脉硬化和心血管疾病。大豆含有人体必需的钙、磷、铁、镁等多种矿物质和硫胺素、核黄素等，对患缺铁性贫血、神经衰弱、体虚病人有帮助。大豆做成豆浆，有抗菌消炎、防止动脉硬化的作用，使人的淋巴系统活跃，还能防止体内产生过氧化脂质，预防肥胖和动脉硬化，增强人体免疫力，有效防治心脑血管疾病。

大豆的优质蛋白质能在短期内增加骨的密度，从而促进骨髓的健壮。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。对绝经期妇女来说，常吃大豆可预防乳腺癌，也能防治绝经期综合征。大豆中还含有卵磷脂和大量维生素，对防治老年性痴呆，减缓记忆力减退有特殊功效，对神经系统有保健作用和抗衰老作用。

豆浆是深受国人喜爱的一种饮品，也是老少皆宜的营养食品。中医认为，豆浆宽中，下气，利大肠，消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效。《本草纲目拾遗》载：“凡人每日清晨吃黑豆腐浆，大有补益，可以免劳病之患。”《本草汇言》记载：“黄豆煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。黑豆煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。”可见，自古以来豆浆就是一种医养佳品。

豆芽菜营养顶呱呱。绿豆芽维生素C的含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含蛋白质和维生素C也较高。黄豆芽的水分和膳食纤维的含量也不低，总体来说有清热解毒、滋润肌肤等功效。此外黄豆芽还含B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。

营养专家建议，豆浆也别太单一，黄豆、黑豆、红豆等都可以加到其中，是很好的早餐饮品。□本报记者 张沼婢/文 CFP/图