今年3月，王波在成都落地属于自己的预制菜门店。从缴纳意向金到选址、装修再到培训，王波前后只花了一个多月时间。63平方米的门店，按照舌尖英雄官方PPT上的预估，他一年能盈利75万元，每个月至少能赚6万元。

舌尖英雄采用的是区域代理和经销商加盟的形式，从缴纳各项费用到购买设备、货品再到预付租金，王波花了23万元。他本来以为自己就要赶上预制菜的风口，大赚一笔。然而四个月过去了，王波的门店一直在亏损。

和王波有着一样困惑的经销商并不少，他们遍布在全国各个城市，天津、福州、苏州、北京、成都、上海、深圳等地。

有人坚守有人放弃

“瑞幸创始团队亲自操刀”，这一句话被放在了舌尖英雄合作伙伴计划PPT的首页。冲着这句话，王波毫不犹豫掏钱开店，他对预制菜并不了解，在他眼里，项目本身不重要，重要的是跟着谁干。

预制菜不需要后厨，但需要24小时冷冻保存。王波门店的两个展示柜，两个冷藏柜要24小时运转着，基本每个月的电费在1500元左右。

王波向记者算了一笔账，门店两个员工的工资至少需要1万元，电费1500元，房租至少8000元，耗损800元。每个月门店的基础运营成本在2万元左右。每天营业额在300-1500元之间，以日均800元的营业额，毛利率50%计算，每个月的毛利为1.2万元。但这还不足以覆盖运营成本。门店每天从早8点开到晚8点，还是亏损8000元。

这还是理想状态，“基本每天营业额就在200-300元，卖出不到十单”，王波称，“一般搞折扣、促销活动，营销额会上去，但毛利率只能在20%。”

从开店到现在，王波的门店一直都在亏损。“我们经销商群里的大多数都在亏，每个城市的都有”，在福州开店的王星告诉记者，这都在他的预期内，“我至少能赚回房租，每个月就亏人力费用而已。”

在王星眼里，预制菜的前景要比其他项目更好，就算现在不太乐观，但他相信，只要总部发力，规模做大，他们自然就能分到蛋糕。

但经销商李建已经等不到那一天，他在深圳开店不到三个月就早早退场。尽管每天有2000-3000元的营业额，但李建依然无法覆盖运营成本。他算了一下，只有每天都达到至少5000元的营业额才有可能实现盈利。而现在门店客流还不如刚开业时半价促销时多。尽管李建看好预制菜的赛道，但为了及时止损，李建只能放弃前期20多万元的投入，选择关店。“前期真的很难熬，毛利真的太低，大概在20%-30%。”李建说。

消费者似乎天生排斥

趣店创始人罗敏的“野蛮”入局，让预制菜市场比往年更热闹。

7月17日，罗敏16个小时的直播让9500万人了解了预制菜，售出956万单商品。简单粗暴的烧钱营销补贴，让预制菜更加直接地出现在消费者的视野。

在直播中，罗敏呼吁宝妈们加入趣店预制菜，并称只要在小区几百米的附近开一家预制菜门店，每天只需卖出50份菜，每月即可轻松赚大几千的收入。直播后的第二天，罗敏就在趣店预制菜发布会上表示，“要支持10万家用户创业开设线下门店”。在罗敏的规划中，免费加盟的实体门店，今年年内要达到1万家，明年达到5万家，2024年达到20万家。

高调宣传、低价促销、快速扩张，趣店和舌尖英雄的入场方式如出一辙。

罗敏其实只是最高调的那个。冻品头部企业龙大美食，在今年已经全面铺开线下终端店；“预制菜第一股”味知香去年已经开放加盟渠道，目前已经有上千家加盟门店；西贝莜面村、海底捞等餐饮企业，也在两年前就推出预制菜。

近一两年，资本热钱早已涌向预制菜。2021年，就有王家渡食品、珍味小梅园、寻味狮、三餐有料等多家针对C端市场的预制菜品牌获得融资。IDG资本、美团龙珠、百度风投等资本都在预制菜赛道上押注。

供应端、资本端、渠道端都将苗头转向C端，他们恨不得将预制菜塞进每个家庭的冰箱里。而热闹是他们的，消费者对预制菜似乎带有天生的排斥。

“入场前我有心理准备，知道预制菜可能老百姓不太接受”，王波告诉记者，但他没想到的是，两个小区的居民加起来至少有几千人，平时的人流并不算少。但每天进店光顾的只有十几个人，大多是冲着薅羊毛来尝鲜的。“宫保鸡丁9.9元特价的时候一天能卖个几十单”，王波告诉Tech星球。

“深圳这边的人对冻品有点排斥，觉得不新鲜”，李建告诉记者，“广东人的生活习惯，就是一定要买最新鲜最好的肉，恨不得牛刚宰就吃。”

王星也表示，他加盟的品牌产品质量还可以，愿意尝试的年轻人复购率能在40%-50%，但难的是需要不断拉新客户，不然仅靠老客户无法维持。“这个市场还是需要时间被教育的。”

实际上，我国预制菜品牌大都以面向B端为主。国海证券研报显示，2021年，预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。

市场并没有入局者憧憬的那么美好，如何教育市场，如何调和口味，如何保证品质，这些都是市场需要去回答的问题，而盈利还排在这些问题之后。但这个道理，经销商们只有入场后才真的意识到。

（星球）