近日，以“海丝茶源·乌龙圣地”福建安溪铁观音农业文化遗产乡村游为主题的茶旅线路入选“农遗良品”十佳旅游线路。该线路吸引着来自县城及周边县（市、区）的游客。据不完全统计，每个景点日均接待游客上千人。

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。近日，安溪举办了一场别开生面的茶餐美食职业技能大赛，为人们带来了全新的味蕾体验。

安溪茶旅融合厚积薄发，加速发展。

□本报记者 谢伟端 通讯员 陈和俐 陈颖 黄种源 文/图（除署名外）

茶产业养殖业种植业

因沉浸式体验游获益

周末，走进“海丝茶源·乌龙圣地”福建安溪铁观音农业文化遗产乡村游沿途景点，到处是一片热闹景象，游客们或在茶工坊体验制茶工艺，品一杯佳茗，或在茶园里观光游览，或观赏茶歌茶舞表演。据安溪县农业区划中心主任张长水介绍，该线路总长15公里，三个游览点分别位于全球重要农业文化遗产核心区、世界乌龙茶采制工艺的发源地、名茶铁观音品种的发源地，各具特色，是体验传统乌龙茶制作技艺、品茗斗茶和休闲度假的好去处。

线路起点长潭农业公园位于虎邱镇湖坵村。该村是国家森林村庄、福建省金牌旅游村、福建省美丽休闲乡村。该公园是安溪县第一个集休闲、观光、体验为一体的生态绿色农业主题公园，园内设有中国乌龙茶非遗工艺传习馆，游客们可以体验10道制茶工艺。

而铁观音发源地农业遗产园位于中国重要农业文化遗产地一级保护区西坪镇松岩村，是世界乌龙茶采制工艺的发源地，茶树短穗扦插无性繁殖的发源地，是世界名茶铁观音品种的发源地，也是海丝茶源的重要集散地，这里也被称为“海丝茶源、乌龙圣地”。在这里，游客可以亲身走访茶源古道，探寻铁观音母树，了解铁观音发源地的历史文化。

线路终点云岭休闲度假茶庄园位于中国美丽乡村芦田镇福岭村，是集茶叶生产加工、茶文化传播、研发创新、旅游观光、休闲体验为一体的茶业综合体，国家级现代农业产业园三产融合示范点之一，也是展示安溪茶业形象的重要平台和窗口。游客不仅可以在茶庄园游览观光，住古朴民宿，看非遗技艺，还可以徒步登山观赏云湖、梯田、花海。

“三大景点都有着绝佳的地理位置与交通条件。”张长水说。三大景点串联成线，自东向西均位于国道旁，从一个景点到下一个景点平均所需时间都在20分钟左右，沿途可领略闽南山水茶乡、农家风情之美，适合自驾出行。并且景点都在高速出入口不远处，距离厦门、漳州、泉州均约1小时左右车程，客源市场可辐射周边县市区。

“这里不仅风景秀丽、民风淳朴，还可以了解安溪铁观音非遗文化，开阔孩子的视角，非常适合小长假游玩。”来自漳州的黄女士告诉记者，近日，她们一家来安溪游玩，先在长潭农业公园玩了一下午，晚上入住园内的七星庄民宿，亲子房型的设计非常适合一家四口入住。第二天又游览了铁观音发源地和云岭茶庄园。

据了解，大部分来自县外的游客都选择过夜游玩，入住三大景点内的特色民宿、酒店等。“三大景点的民宿酒店均可同时接待上百人。真正做到让游客玩得尽兴、住得舒心。”张长水说，“我们将茶文化的深厚底蕴与景点相融合，不仅能留住游客，还能让铁观音茶文化在游客中口耳相传，口碑发酵，打响铁观音名气。”

“以前我们种的蔬菜水果，养的土鸡土鸭都得拉出去卖，有时候赚的还不够路费。现在，越来越多的游客来到这里，我们的鸡鸭直接就在家门口卖，而且比以前卖得还更好。”湖坵村村民林士金告诉记者。据悉，随着各个景点的提质升级，越来越多的游客走进农村，村民们的农副产品销路大开。茶产业、养殖业、种植业等均得到进一步发展，村民的收入大幅度提高。

特色茶餐品牌兴起

茶产业跨领域发展

近日，一场别开生面的茶餐美食职业技能大赛在安溪举办。将茶叶制成茶粉，撒在平铺的糯米粉上，和面后分成多份后下锅水煮，一个个颜色如同绿翡翠的茶糍粑便出锅了，口感绵密，滋味淡雅，铁观音的清香与糯米的香甜碰撞，为人们带来了全新的味蕾体验。

不仅有像茶糍粑、铁观音茶冻这样的茶味小甜品，在安溪茶餐美食烹饪职业技能竞赛现场，参赛选手还制作了“茶胶鲟鱼籽”“淮山茶香鸡”“乌龙出海”等一系列以茶入膳的“硬菜”。

“茶餐，讲究茶的属性。每道菜的色香味和茶的特质搭配都很讲究。”此次茶餐赛一等奖获得者陈隆福说，要做茶食，先得熟悉每种茶的特性，如果茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出茶香味。要根据不同菜肴，利用各种茶的特点，让每一道茶菜都可以让人品味出茶之韵味。

“爱好美食的人们绝不会让茶只具有饭前开胃、饭后助消化的作用，而是早已将茶推向更多元化的境界。”据该县外烩餐饮行业协会新任会长黄种源介绍，茶叶中含有多种对人体健康有益的成分，加之茶叶本身具有去油腻、除腥味、爽口感及增色等功用，茶叶本身就是一种最佳天然食品材料。充分利用茶叶的各种特性加以烹调，会呈现出色、香、味俱佳的效果。

20世纪90年代以来，随着铁观音生产技术改良以及茶文化的发展，安溪县茶餐开始进入发展黄金时期，以讲究茶餐品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征，形成独树一帜的茶餐。“民以食为天。可以说，茶餐是我们茶家人待客的一项优良传统。我们铁观音要发展要走多元发展的路线，而茶餐的发展便是一条更具有创新元素的道路。”参与举办活动的首届安溪铁观音大师李金登说。

此次茶餐美食职业技能竞赛，全县共有26名从事餐饮行业烹饪工作满5年以上的厨师参加，就是为了在安溪铁观音茶文化系统成功入选全球重要农业文化遗产之际，集结全县美食大师，将名茶与美食的高度融合，与外界搭建起一座交流交往的桥梁，让更多爱茶人品鉴安溪铁观音这一杯好茶的同时，了解更多安溪茶文化。

毕业于安溪茶校的选手陈毅桐获得此次茶餐赛特等奖。他告诉记者，“每一道茶菜都有丰富的茶文化内涵，不仅注重食物与茶叶色、香、味融合，还将茶文化的形、意、名融入茶餐里，此次比赛前来品尝的评委与观众无一不为茶餐菜肴感到惊艳，茶乡特色菜肴的影响正不断扩大。”

作为餐饮行业在菜品上的一种新尝试，不少餐厅还将茶餐作为特色菜品推荐给消费者。黄种源告诉记者，该县餐饮业专门推出“铁观音茶”菜系，体现茶食相融和谐的理念，并将安溪铁观音与养生有效结合，挖掘铁观音文化，推广“吃茶”文化。

“茶餐菜肴好吃不贵。”黄种源说，茶餐的发展在广东、浙江、江苏等地已经十分完备，那里有特色的茶餐厅、茶酒楼等，深受当地群众欢迎。而在安溪县，茶餐厅的发展还在起步阶段。“我们可以借鉴他们的经验，同时立足本地特色，深入挖掘安溪县传统菜品的魅力。”

此前，祥华乡“最美厨娘”厨艺比赛活动也充分挖掘茶乡本地特色，将安溪铁观音融合进菜品中，创新开发茶餐，每道茶餐都倾注了“厨娘”的心血和独特创意。

“安溪的茶餐发展得越来越好。在农家乐里我们常常可以吃到茶叶烹制的美食，不仅美味好吃，而且还十分养生。中秋佳节快到了，我还从这里带回几盒茶香月饼。”近日，在虎邱镇华农生态度假山庄旅游的陈女士告诉记者。

“开创茶菜、茶宴是茶文化向深层次发展的必然，可使人们在饮食文化品位上有一个新的提升。”黄种源介绍，随着茶餐、茶宴的推广，将有越来越多消费者接受并看好茶与美食融合搭配的菜品。近几年来，安溪县外烩餐饮行业发展迅速，将拓展茶餐茶宴等跨领域行业交融，促进烹饪工艺交流，打造具有茶乡特色茶餐品牌。

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茶界大咖支招“茶+旅”模式

安溪如何推动茶旅融合发展？茶界大咖纷纷支招。

“安溪铁观音茶文化系统入选全球重要农业文化遗产，这是一个非常好的契机，可以借此机会，抢抓发展机遇，走茶旅融合发展的生态型路线。”中国茶叶博物馆原馆长王建荣如是说。

王建荣介绍，安溪具有丰富的茶旅资源，当地巧妙利用优美的自然生态环境和安溪铁观音所具备的品牌效应，加上传承千年的制茶工艺，把茶产业与乡村旅游融合，目前已初步建成云岭、华祥苑、高建发等特色茶庄园22座，每年吸引消费人数超200万人次，旅游收入约12亿元。“要以讲好安溪茶故事为着力点，整合特色资源，深度挖掘安溪茶文化历史。”通过挖掘安溪历史文化，如民间传说、民风民俗，打造核心吉祥物，同时以旅游体验为核心内容，积极开发采茶歌会、制茶体验和茶道交流等体验活动，设计、推广安溪茶主题旅游线路，并与周边茶旅串珠成链，是茶旅融合的关键点。

王建荣建议，不仅要丰富茶旅文化内容，还应引入市场化资源，以乌龙茶类为主，发展多茶类及深加工、综合利用；强化品牌战略，确立一县一品牌，推行母子商标；加强行业管理，建立准入门槛及进入、退出机制，注重发展龙头企业的带动作用；搭建茶业电子商务体系，注重新媒体手段营销；发展机械化同时传承手工采制技艺，提升和规范茶艺师、评茶师、炒茶师等的培训工作。

中国农学会农业文化遗产分会主任委员、中科院地理资源所研究员闵庆文则认为，安溪铁观音茶文化系统底蕴深厚、完整齐全、特色鲜明，在后续的传承创新中，除传统的制茶工艺与饮茶习俗外，还可将重心放在采茶习俗、采茶舞、采茶歌、用茶传统知识、古茶树、茶园生态景观等茶园内的相关农耕文化，融合发展，助推茶产业高质量发展。□本报记者 谢伟端