今年，在复杂多变的天气状况面前，安溪县加强了气象服务、技术服务，广大茶农、企业、合作社更是“八仙过海，各显神通”。比如根据海拔、温差条件，通过精致化调节修剪时间、调整制茶时间；通过肥水调节，延长茶叶采摘期；根据天气变化，按照乌龙茶采摘标准实行适当嫩采、成熟一批采摘一批，分期分批采制茶叶等。

□本报记者 许文龙 通讯员 苏培凌

生态化管理茶园

降低天气影响

天气是茶树发芽的重要因素之一，也是最关键的外部因素，遇到旱热天气，气温高达35℃时，茶树的新梢就会停止生长，茶树明显老化。这种恶劣的天气，非常考验茶园的管理，管理越到位优势越明显。

“我的茶园都是采取梯壁留草的方式，一年只割两次草，割下来的草覆盖在茶树下，可以帮助土壤保持湿度。”谈起今年的秋茶，安溪县德茗茶叶专业合作社理事长王庆章如是说。他的茶叶专业合作社位于西坪，拥有1300多亩茶园，以“企业+合作社+农户”为经营模式，积极引导和帮助茶农“种好茶、制好茶、卖好茶”。他说，茶园生态环境好，杂草覆盖下的土壤不会太干，鲜叶含水分和厚度、嫩度呈理想状态。之前茶园还配套建设了喷灌系统，从山上引山泉水储存在蓄水池中，往年天气正常，基本用不到。今年雨水偏少，他及时安排工人在夜间气温低时，打开喷灌系统为茶树浇水。

同样尝到甜头的还有高建发茶业有限公司。该公司总经理陈春介绍，他所管理的茶园通过科学化、生态化管理，以及对恶劣天气的及时反应，采取行之有效的措施，有效降低了今年秋茶的损失。在安溪县龙涓乡，安溪铁观音名匠刘文品管理的生态茶园草木共生，茶园产量不仅没有减少，反而增加了8%。

福建农林大学安溪茶学院副教授陈志丹介绍，茶树无需太强烈的光照。茶园周边有林，能起到产生漫射光的作用。茶园套种大豆、花生等草本，构建复层异龄混交林，落叶和腐草产生的有机质通过雨水滋养下方的茶园，能保水保土保肥，形成自然调控能力强、稳定的茶园生态系统。

多年来，安溪县委、县政府持续推广茶园种树、梯壁留草等措施，丰富了茶园大生态，有效降低极端高温辐射，通过周边树木、梯壁的草，极大提高茶园大生态保水能力。持续推行茶树留高、茶园稀植等栽培管理方式，培育“茂大壮”茶树，让茶树长得更好、树势更壮。留高后的茶树，根部更深，茶树保水能力更强。同时，安溪探索形成“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”“茶园周边有林、路边沟有树、梯壁梯岸留草”“县域大生态—茶山小生态—茶园微生态”等诸多建设模式。

采茶制茶更用心

秋茶品质稳步提升

如何提升茶叶品质，成为许多茶农们思考的重点。“适当嫩采、保水做青”是制茶大师们的一致共识。按往年的习惯，采制秋茶一般会等到顶叶“半开面”采摘。“今年气温较高，茶叶的齿韧性会比较差，建议‘小开面’就采摘，即顶叶刚刚驻芽，这样品质会更好。”王庆章说，“由于受雨水不足影响，茶树长势不好，为此合作社茶农进一步完善采摘工艺，采取‘大叶先采、小叶后采’两次采摘的应对措施。”

“看青做青、看天做青”是茶农们制茶的重要技术要则。安溪铁观音属于半发酵茶，工艺精湛，在所有茶类中工序最为繁琐，做茶时要寻求最佳发酵程度、最佳平衡点。慧芳生态茶业有限公司负责人王志宏长期以来对茶叶的栽培、初制、精制勤于钻研，拥有无污染、无公害的有机铁观音茶园生产基地，及大规模的制作加工现代企业。在他看来，受气候影响，茶青水分含量比较低，制茶技术参数要相应地稍微做调整，即轻晒适当重摇，保水保青。

根据气象观测，各地温湿度有所差异，掌握原则：高温高湿的，宜轻摇短凉，适当提早炒青；高温低湿的，宜轻摇薄摊短凉，可地面洒水、关闭门窗；低温低湿的，宜多摇厚摊，关闭门窗；低温高湿的，宜较重摇较厚摊。晒青要适当轻晒，将失水率控制在6%左右。做茶讲究“天时、地利、人和”，由于地域、土壤的差异性，有些产茶区的茶叶角质层较厚，在制茶上更应该注重“杀青”环节。

安溪县茶管委办主任陈志明分析，秋茶质量持续向好的原因有多方面，比如茶叶赛事制度的改革极大提高了茶农适度嫩采的积极性，茶叶集中采制期间天气晴好，为好茶的制作提供了必要的条件。该县生态修复、土壤改良、茶树留高、适度稀植等茶园基础管理方法也促进了茶品质提升，茶农更加注重茶叶的精细加工，所以今年秋茶中高端茶叶占比显著上升。

初制集中加工点

制茶更专业标准

安溪县虎邱镇罗岩村是乌龙茶黄金桂的发源地，成立于2008年的罗岩茶叶专业合作社在当地小有名气。秋高气爽制茶忙，罗岩村主任林海城正在茶厂里一边查看今年的茶青质量，一边指导工人们制茶。作为罗岩茶叶专业合作社理事长，自秋茶开始采收以来，他就十分忙碌。“我们合作社有社员205户，基地茶园面积1100多亩，初制厂房两座，配有现代制茶工具36套。”他说。

今年的气候变化让林海城深刻意识到管理好茶园的重要性。在合作社社员的共同努力下，他们通过不断提升制茶工艺，让今年合作社秋茶品质得到了很大的提高。“精品茶的价格甚至比去年翻了一倍，毛茶销售也是供不应求。”他笑着说。这也得益于合作社初制集中加工点“1+6+X”运作模式。在该模式下，合作社分别签订茶山茶园监管、茶青包销以及价格保障协议，茶农必须接受合作社统一技术指导要求，在茶树修剪、翻土除草、施肥用药、时间把握等方面服从监管，合作社以高于市场价至少20%的价格收购茶青，或者按斤收取茶叶加工费用，组织开展茶叶生产培训，真正解决农村劳动力缺失、茶山茶园管理不规范、制茶技术不高等实际问题。同时，合作社整合在茶山茶园管理、看青摇青炒青、传统制茶技艺、市场品牌推广等方面的技术能手，以夫妻档或家庭式全过程参与种管产销各环节，实现抱团发展、合作共赢。

虎邱镇副镇长林志辉介绍，近年来该镇一直致力于鼓励扶持各村建设茶叶初制集中加工点，着力解决当前农村普遍劳动力缺失、部分茶山茶园管理不够精细到位、部分茶农制茶技术低下、企业合作社缺乏集中加工场所等实际问题，走茶叶种产销专业化分工、集约化加工、标准化生产、品牌化推广之路，增强创新力、竞争力和全要素生产率，实现茶产业高质量“二次腾飞”。