不会做饭，只要懂得“开火”，也能做出红烧乳鸽、佛跳墙、状元鸡等地域名菜。如今，在预制菜的一片红火下，烹饪方式有了更大的转变，不到三十分钟就能够做出一桌美食。

何为预制菜？就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单烹饪即可食用。近年来，非接触性餐饮、冷链物流的兴起，“懒人经济”、“一人食”生活方式的流行，催生了预制菜的发展。这不仅让生鲜电商看到了新的突破口，也让众多家电企业看到了一片广袤的新蓝海。一时间，预制菜成为了众多厨电品牌争相入局的新风口，也催生了不少厨电新品横空出世，为家电行业注入了新的活力。

万亿前景引来家电企业涌入

疫情的出现，让不少人无奈感叹自身“零厨艺”的事实。日前，在市区的一家预制菜店里，二十五岁的市民李先生正在挑选下一个礼拜的“口粮”。他表示，自己不会做饭，3月份居家一个月里天天吃泡面度日，让他产生了自己做菜的想法，但碍于工作太忙一直没能沉下心好好学习厨艺。后来，预制菜进入他的视线，让他彷佛看到了一片新大陆。“用普通厨电简单加热就可以做出几盘美味的食物，我感觉自己一下从‘厨房小白’变成了厨艺大师了。”李先生开玩笑地说道。

伴随着消费代际更替、“宅经济”的盛行，标准化、出餐快的预制菜相比传统方便面等速食优势更加凸显，又更能满足口感、营养搭配等需求，成为了越来越多消费者的购物选项，迎来了蓬勃发展。公开数据显示，去年我国预制菜市场规模达3459亿元，同比增长18.1%；据多方研究机构估算，2022年预制菜市场规模将超过4000亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。

广阔的前景让正在寻求转变的家电行业“嗅”到了协同发展的商机。9月中旬以来，短短半个月里，就先后有格力、格兰仕两家家电龙头企业宣布布局预制菜市场。9月15日，广东格兰仕集团有限公司成立了预制菜智能烹饪设备专业委员会，发布了首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》。9月23日，格力电器在“中国农民丰收节”上正式宣布，发起筹建广东省预制菜装备产业发展联合会，将为预制菜上下游企业提供配套的专业化制造、储存、运输冷设备。此前，海尔智家也曾结合智能烤箱，推出预制的北京烤鸭。此外，还有老板电器、美的集团、科沃斯等厨电企业也已布局预制菜赛道。

众多家电品牌纷纷“跑步”进入预制菜这条新赛道，伴随这些品牌快马加鞭地布局也将预制菜吹得愈发火热。

预制菜产业催生新家电产品

作为“懒人菜”，预制菜虽省去了买菜、洗菜到调制的系列步骤，但绝大多数预制菜依然需要借助厨电产品才能走完“最后一公里”，这也带动了家电新品类的诞生。

目前，市场上除了预制菜微波炉，还有“智能炒菜机”，以及带有预制菜功能的烤蒸一体机、空气炸锅等。如“智能炒菜机”，用户只需将打包好的预制菜菜品倒入“智能炒菜机”中，设定好时间就能得到香喷喷的菜肴。甚至有自带清洁功能的“智能炒菜机”，用户仅需最后将脏水倒掉、擦干机器即可。值得一提的是，市场上的“智能炒菜机”品牌除了美的、九阳、苏泊尔等一些传统厨房小家电大牌外，还有不少新晋品牌，如饭来、添可等。

预制菜的关键，一是味道，二是冷链锁鲜，三是烹饪还原。要做好预制菜，包装、冷链、烹饪设备至关重要。可以预见，随着越来越多的家电企业进入预制菜领域，适合预制菜使用的智能加工、储存、加热、烹饪等设备也将不断地被研发出来。如冰箱、冰柜等保鲜储存类家电将迎来新一轮换新需求。

业内人士认为，面对厂家、品种众多的预制菜，家电企业要研发出贴合消费者需求的预制菜智能设备，不是独自“闭门造车”就可以解决，而需要企业站在生态链的角度广泛跨界合作与研究，探索如何针对细分人群、细分场景等进行更加丰富的拓展，打造属于预制菜的套系厨电，建立多元的场景化饮食。 （李艺深）