立冬过后，福建人的餐桌上有哪些令人暖心的地道风味呢？一碗热汤配小吃，是很多人过冬的常规操作，带上三两亲朋好友，一起在餐桌上享受满满福味。

泉州：姜母鸭

冬天要在泉州吃一份姜母鸭，温而不燥补气血。姜母鸭所用的是番鸭，其血性刚烈、生命力顽强，有良好的滋补和药疗功能。姜母鸭由当归、枸杞、党参、黄芪等十多种中草药和老生姜烹调垫底，黑芝麻油作佐料，香气扑鼻、食色诱人、肉酥汁多，是美食中的药膳。气血双补，滋而不腻，吃完通体温暖，尤其是鸭汤，喝了浑身舒服，疲乏的精神也为之一振。

福州：猪血化

猪血化的汤呈棕褐色，浓而不浊。汤底有了猪血碎渣的点缀，在滋味上就变得层次丰富。猪血用豆瓣酱在大锅里熬上很久，越熬越出味道，一走进店就能闻到那股特殊的猪血的滋味。久熬能使猪血上的小孔变大，孔眼多了，酱香和虾油自然能钻得更深。捞出来的猪血往往是大块且形状不规则的，那种撕扯下的自然感也为这碗美食增添了几分乐趣。

厦门：沙茶面

沙茶面像虾面和沙茶酱的混血儿，伴随南洋华侨归乡而兴起，成为闽南人日常食物。 汤头浓醇，有花生酱和鱼虾的干香，碱水圆面劲道入味，加料选择丰富（海鲜/素食/猪杂/卤味），容易吃出大写的满足。将面倒入配好的调料里煮开，热腾腾一碗端到面前，大口地喝一口汤，鲜美的汤头，从舌尖暖到胃里。

莆田：炝肉

炝肉是莆田民间一种特色小吃，肉质细腻，爽滑美味，再加地道豆腐丸吸收了汤汁的精华，豆鲜味美，让人胃口大增。拿起汤勺，舀了一勺汤，慢慢地闻着、细细地品着、轻轻地嚼着，肉中含着小葱的香气、豆腐的清淡以及豆芽的水嫩香脆，嘴里说不出的滑嫩细腻，让胃肠通体舒畅，有一种饱饱的舒畅感！

宁德：福鼎肉片

说起福鼎肉片，几乎无人不知，甚至成了福鼎的一块招牌。福鼎肉片必须用猪后腿精肉作食材，刀剁切到细泥，棒打手揉至软糯筋弹。将水、苏打、地瓜粉混合制作，加入盐、糖、味精、姜、葱等调味去腥的佐料。放入沸水中煮至浮起，撇去浮沫，在碗里加上些许香菜，再将煮熟的肉片和汤倒入碗中，这时整碗肉片汤流露出淡淡的香菜之味。

南平：和平游浆豆腐

和平游浆豆腐，有上百年的制作和传承历史。和平民谣唱道：“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”。游浆豆腐辅以光骨、五花肉，荤素搭配巧妙，这道菜品味纯正、鲜嫩可口，是和平饮食文化最闪亮的一张“名片”，也反映和平人民的淳朴、智慧和勤劳。

三明：大田大骨头

大田石牌大骨头肉以农家饲养的猪大骨为原料，用天然中草药和盐为佐料，用文火慢慢熬制，肉质鲜嫩，味道鲜美，深受八方来客的青睐。有人喜欢大骨的感觉，有人享受啃肉手撕的仪式感，有人慕名而来，有人则钟爱回归儿时吃肉的感觉。

漳州：石码五香

这是漳州人即使身在异地也时常想念的家乡味道，不论是作为平日里的小吃，还是宴席上的一道佐菜，餐桌上总会有它的身影出现。刚出油锅的五香特别诱人，切成若干小段后，泛着油光的五花肉夹杂着葱香的味道，香气四溢。蘸上一点红辣酱，再佐以一点萝卜酸，趁热送入嘴里，外酥内嫩、醇香可口。

龙岩：牛肉兜汤

“兜”在客家话中是“端”的意思，兜汤，也就是端着喝的汤。牛肉兜汤最重要的秘诀，是下锅前在牛肉上洒地瓜粉，用手充分抓挤牛肉，直到地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。如此一番“按摩”，牛肉被裹上了一层晶莹剔透的“衣服”，变得弹性十足，胡椒粉的香味把原本浓稠的汤烘托得更热烈，大口咀嚼滑嫩鲜美的牛肉，再配上一勺微辣辛香的汤底，一整天心里都热腾腾的。

（来源：清新福建文旅之声）