过完年，人们总是时不时地会回味春节间的一幕幕画面，回想过年吃过的山珍海味和花样小吃。牛、鸭、猪、海鲜，经过巧手烹饪，成为福建人的特色小吃。靠山面海孕育山珍海味，福建人的餐桌又何止在过年丰盛呢，这些融入日常生活的美食，便是这世间最抚人心的烟火气。

就是这么“牛”

■牛肉羹

牛肉羹起源于福建泉州。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。

■牛肉兜汤

“兜”在客家话中是“端”的意思，兜汤，也就是端着喝的汤。牛肉兜汤的牛肉在经过反复的揉打之后，被裹上了一层晶莹剔透的“衣服”，变得Q弹十足，胡椒粉的香味把原本浓稠的汤烘托得更热烈，大口咀嚼滑嫩鲜美的牛肉，再配上一勺微辣辛香的汤底，一整天，心里都热腾腾的。

好吃“鸭”

■鸭肉粥

鸭肉粥的原汁原味，就在于一是鸭肉，二是粥。鸭子是厦门本土的，都是小鸭“圣吉奥”，味道鲜美，肉质细嫩；很多小吃店用的是黑米粥，据说更能够与鸭的风味相匹配。鸭肉粥补脑益智、滋阴养血的功效，让不少来厦门的游客慕名前来吃上一碗，消除旅途的疲劳。

■姜母鸭

由当归、枸杞、党参、黄芪等十多种中草药和老生姜烹调垫底的姜母鸭，香气扑鼻、食色诱人、肉酥汁多，是美食中的药膳。气血双补，滋而不腻，温而不燥，吃完通体温暖，精神也为之一振。

猪肉也“疯狂”

■炝肉

舀上一勺炝肉汤，慢慢地闻着、细细地品着、轻轻地嚼着，肉中含着小葱的香气、豆腐的清淡以及豆芽的水嫩香脆，肉里裹着这所有的香气，在嘴里说不出滑嫩细腻，让胃肠有一种饱饱的舒畅感。

■福鼎肉片

说起福鼎肉片，几乎无人不知，甚至成了福鼎的一块招牌。福鼎肉片必须是猪后腿精肉作食材，刀剁切到细泥，棒打手揉至软糯筋弹，在盛汤前的碗里加上些许香菜，将煮熟的肉片和汤倒入碗中，这时整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜味。吃上一碗刚出锅的肉片，暖了身子，饱了肚子。

海陆空来“聚会”

■猫仔粥

猫仔粥用料考究、工艺细，其特点却是快速利落，备料后用猛火烧清汤滚过，一碗一碗地煮出，而不是想象中的大锅粥。制作时辅以虾仁、鱼肉、猪瘦肉、鸡肉、鱿鱼干条、香菇、葱段等食材，再加以调味，即成一碗鲜美爽口的粥，米粒韧嫩、汤清而鲜、气味醇香、营养丰富。

■锅边糊

锅边糊顾名思义，就是先将米浆在锅边浇一圈，再铲入中间鲜汤中，加上花蛤、海蛎、虾干、芹菜等配料，立刻成就一碗让你欲罢不能的鲜香美食。早上，一碗温暖的锅边下肚，浑身热乎乎的，便可能量满满地投入一天的忙碌。

（来源：清新福建 文旅之声）